Cronaca di una domenica a spasso

Era tanto che non facevo una gita domenicale con macchina fotografica al collo. Ieri abbiamo visitato l'ultimo mercato delle piante della stagione e infatti dominavano i colori autunnali. Nonostante questi mercati siano tutti abbastanza simili, si scoprono pur sempre nuovi spunti per le decorazioni e qualche piccolo acquisto lo si fa sempre. Poi abbiamo fatto una tappa a Schweigen-Rechtenbach dove inizia la Strada del Vino. Ovunque vino, frutta e liquori da comprare per strada e nelle cooperative vinicole. Su una splendida terrazza panoramica con vista sui vigneti abbiamo gustato vino e succo d'uva. Da lì è un salto fino in Francia e quindi ci siamo recate a Wissembourg, splendida cittadina che non conoscevo ancora. Le pasticcerie erano aperte - che attentato alla dieta. Ma è stata una giornata splendida, fresca e soleggiata, piena di belle cose da vedere.

Deutsche Ecke

Schon lange hatte ich nicht mehr einen schönen Sonntagsausflug mit meiner Kamera gemacht. Gestern haben wir zunächst den letzten Gartenmarkt der Saison besucht. Überall schon warme, herbstliche Farben. Obwohl diese Gartenmärkte sich doch alle sehr gleichen, entdeckt man immer wieder neue Dekoideen und ein paar Kleinigkeiten kauft man auch jedes Mal. Danach sind wir kurz nach Schweigen-Rechtenbach zum Deutschen Weintor gefahren. Am Straßenrand gab es jede Menge Wein, Obst und Schnaps zu kaufen. Auf einer wunderbaren Terrasse mit Blick auf die Weinberge haben wir dann leckeren Wein und Traubensaft genossen. Von dort ist es nicht mehr weit nach Frankreich. Wir haben Weißenburg besucht, ein schnuckeliges Städtchen, das ich noch nicht kannt. Die Patisserien hatten geöffnet - ein Attentat auf die Diät :-) Es war ein wunderschöner Tag, frisch aber sonnig, mit vielen schönen Erlebnissen.

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Pollo all'anice stellato (e al rosmarino e al limone)

Questa è una ricetta fatta anni fa ad una manifestazione culturale dove in passato ho aiutato nella preparazione di un buffet per ca. 200 persone. Chi aiuta è spesso talmente indaffarato che non ha occasione di provare tutto quel ben di Dio. E così è stato per me con il pollo.
Poi ne è nato un ricettario venduto a livello comunale e l'altro giorno l'ho ritirato fuori per sfogliarlo un po'. Ho fatto alcune delle ricette che non avevo avuto occasione di assaggiare. Questo pollo è saporitissimo. Il sapore dell'anice stellato mi piace da morire, qui non domina, si sente delicatamente. Se lo fate, munitevi di un filoncino di pane per fare la scarpetta nel sughino, è da sballo :-)
Ecco altre ricette di pollo simili a questa, con tanto buon sughino:
Pollo al timo e alla lavanda
Pollo all'arancia

Ingredienti per 2 persone

• 2 cosce di pollo grandi o mezzo pollo tagliato a pezzi
• 2 rametti di rosmarino
• 1 limone
• 3 "stelle" di anice stellato
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• 1 bicchiere di brodo di pollo o vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 scalogni
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione: tagliare il pollo a pezzi e condirlo con il rosmarino, la buccia grattugiata del limone, l'anice stellato, l'aglio tagliato a metà e un goccio d'olio. Lasciar marinare in frigo preferibilmente una notte intera.
Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella, unire il pollo con tutta la marinatura e gli scalogni puliti . Rosolare da tutte le parti finché il pollo non avrà un colore dorato. Aggiungere il vino, il brodo e il succo del limone. Salare e pepare e aggiungere il cucchiaio di miele. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 40-50 minuti.

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Sternanishähnchen - mit Rosmarin und Zitrone

Das Rezept stammt von einer Kulturveranstaltung, bei der ich früher mitgeholfen habe, das Büffet für bis zu 200 Personen vorzubereiten. Meist ist man als Helfer so beschäftigt, daß man nicht die Gelegenheit hat, alles zu probieren. Die Rezepte wurden allerdings damals in einem kleinen Kochbuch gesammelt, daß hier auf lokaler Ebene verkauft wurde. Ich habe das Buch letztens wieder rausgeholt und einige Rezepte nachgekocht, die ich damals nicht probieren konnte. Ich liebe den Geschmack vom Sternanis. In diesem Rezept dominiert er nicht, sonder gibt eine angenehm würzige Note. Man sollte dann auf jeden Fall auch ein Baguette bereithalten, um das Brot in die tolle Soße zu tunken ... die schmeckt nämlich ganz besonders gut.
Hier noch zwei andere ähnliche Rezepte mit viel leckerer Soße :-)

Lavendel-Thymian-Huhn
Orangen-Huhn

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hühnerkeulen oder ein halbes Hähnchen (in Stücke)
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone
• 3 Sternanis
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Glas Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Glas Weißwein
• 4 Schalotten
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Das Huhn mit Rosmarin, abgeriebener Zitronenschale, Sternanis, geviertelten Knoblauchzehen und etwas Öl mischen und vorzugsweise eine ganze Nacht im Kühlschrank marinieren.
Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Das Huhn samt Marinade und geschälten Schalotten von allen Seiten anbraten. Weißwein, Zitronensaft und Brühe dazugießen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40-50 Minuten einkochen.

Postato da Alex

Profumatissimi scones alla lavanda

Mi sono subito innamorata di questi scones scoperti sul blog tedesco di Steph. Sono velocissimi da fare (sempre che si trovi il latticello, altrimenti per farlo in casa vedete qui) e il risultato conquista immediatamente per il suo profumo. La marmellata appena fatta è la morte loro! In una scatola di latta si conservano per qualche giorno e sono una colazione perfetta. Non molto dolci, proprio come piacciono a me.
Una domanda ricorrente è "dove si trova la lavanda alimentare?". Io uso quasi sempre quella del mio balcone, ma la trovate sicuramente in erboristeria. Per questi scones ho pestato un po' i fiori al mortaio in modo da non avere i fiori interi nell'impasto. Potrebbero risultare fastidiosi al palato.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 3 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• 4 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di fiori di lavanda alimentare tritati finemente
• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchianio di polvere d'arancia
  o la buccia grattugiata di un limone
• 200 ml di latticello
• 1/2 limone (succo)
  

Preparazione: mischiare la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, la lavanda e la polvere d'arancia (o buccia di limone/arancia). Unire il burro e lavorare il tutto con le punte della dita fino ad ottenere una massa molto briciolosa. Aggiungere quindi il latticello e il succo di limone e lavorare l'impasto con le mani. Stendere il tutto sul piano di lavoro infarinato (2 cm di altezza circa) e ritagliare dei dischi di impasto usando ad esempio un coppapasta.
Disporre gli scones su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15-25 minuti (dipende dal forno) finchè non risulteranno leggermente dorati.

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Nachgebacken: Lavendel-Buttermilch-Scones

Bei Steph vom Blog Kleiner Kuriositätenladen finde ich immer geniale Ideen zum Nachkochen und Nachbacken. In diese Scones habe ich mich sofort verliebt. Sie sind so schnell gebacken und der Duft ist unglaublich. Ich habe nur getrocknete Orangenschale statt Zitronenzesten verwendet und Teigkreise ausgestochen statt Ecken zu schneiden. Und bei mir haben sie 25 Minuten gebraucht, aber das ist ja von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Mit der selbstgemachten Marmelade schmecken sie göttlich. Ich werde sie heute gleich nachbacken, denn die erste Ladung ist schon alle.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 3 gestrichene TL Backpulver
  
• 4 EL Zucker
  
• 1/2 TL Salz
  
• 1 EL sehr fein gehackte Lavendelblüten
  
• 120 g zimmerwarme Butter
  
• 1 TL getrocknete Orangenschalen
  oder die geriebene Schale 1 Zitrone
  
• 200 ml Buttermilch
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, Salz, Lavendelblüten und Orangen- bzw. Zitronenschale verrühren. Die Butter mit den Fingern einarbeiten, bis ein bröseliger Teig entsteht. Buttermilch und Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Höhe von 2 cm ausrollen und mit einem Metallring die Scones ausstechen oder den Teig wie hier portionieren. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15-25 Minuten (ja nach Ofen) goldgelb backen.

Postato da Alex

Marmellata di frutti rossi e citronella

Domenica scorsa è stata giornata di marmellate. Sabato sono stata a comprare una marea di meravigliosi frutti di bosco, sono andata a prendere i mille vasetti per la marmellata in cantina e all'alba di domenica mi sono messa all'opera. Per due varietà ho usato il mio solito metodo con lo zucchero e la pectina integrata. Per la terza varietà ho scelto il metodo Ferber, attenendomi stavolta alle dosi di zucchero da lei proposte. Per me assolutamente troppo dolce e immangiabile. Solo a marmellata fatta ho poi letto sul blog di Stella che lei ha preparato la marmellata senza zucchero, sempre con il metodo Ferber. Vi consiglio quindi di leggere il suo post della marmellata al rosmarino fatta con il malto di grano e un po' di agar agar per addensare.
Ogni volta che presento una marmellata fatta con il fruttapec o qualsivoglia pectina pronta mi sento quasi in colpa. Poi però mi dico che ognuno è libero di scegliere il metodo che più gli piace. Ripeto, qui in Germania si trova lo zucchero già pronto per le marmellate. E nei foodblog e forum tedeschi non ho mai letto alcuna discussione su pectina si o no. La usano praticamente tutti. Io non sento alcun retrogusto, mi trovo benissimo e sinceramente non vedo nessun motivo per cui non usarlo. A meno che io non voglia fare una marmellata completamente senza zucchero come quella di Stella. Sta a voi lettori scegliere come farla la vostra marmellata. Le mie sono solo proproste di gusti e abbinamenti. Se poi volete usare la pectina o meno, fate voi.
Ma per tornare a questa marmellata: una delle più buone. Se non vi piacciono i semini dei ribes vi consiglio di usare solo il succo. Ma l'abbinamento dei vari frutti rossi e il sapore di limone della citronella sono davvero azzeccati.

Ingredienti:

• 500 gr di lamponi
• 500 gr di fragole
• 500 gr di ribes
• 1 manciata di foglie di citronella (erba luigia)
• 500 gr di zucchero
• 1 limone
• 1 bustina di pectina 2:1

Preparazione: lavare i frutti, pulire le fragole e sgranare i ribes. Lavare la citronella, tritarla finemente e unirla alla frutta. Aggiungere il succo di 1 limone. Mischiare lo zucchero con la pectina e aggiungerlo a freddo alla frutta. Lasciar macerare per circa un'ora. Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pectina. Invasare nei vasetti precedentemente sterilizzati.

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Marmelade von roten Beeren und Zitronenverbene

Sonntag war Marmeladentag. Am Samstag habe ich auf dem Markt Unmengen an Beeren gekauft, die Marmeladengläser aus dem Keller geholt und gewaschen. Ganz füh morgens ging es dann los. Für eine Sorte habe ich die Christine Ferber-Methode angewandt, allerdings war sie für mein Geschmack viel zu süß. Ich bleib also beim Gelierzucker 2:1, damit komme ich am besten zurecht. In den italienischen Foodblogs wird immer wieder darüber diskutiert. ob man überhaupt Geliermittel (Pektin) verwenden soll oder nicht. Viele sagen, die Marmelade würde dann unnatürlich schmecken. Ich schmecke überhaupt kein unnatürliches Aroma und finde diese schnelle Methode sehr praktisch. Ich bin mir auch sicher, daß ich nie Marmelade nach der traditionellen Methode kochen würde - zumindest nicht so viele Sorten auf einmal. Dafür habe ich einfach nicht die Zeit. Jedenfalls, jeder kann ja seine liebste Marmeladen-Kochmethode wählen.
Diese Marmelade schmeckt mir besonders gut! Ich mag sehr gerne, wenn man noch die Fruchtstücke spürt - auch die kleinen Kerne der Johannisbeeren. Wer das nicht mag, sollte eher nur den Saft der Johannisbeeren verwenden.

Zutaten:

• 500 g Himbeeren
• 500 g Erdbeeren
• 500 g rote Johannisbeeren
• 1 Handvoll Zitronenverbene
• 500 gr Gelierzucker 2:1
• 1 Zitrone

Zubereitung: Die Beeren waschen, die Erdbeeren putzen und die Johannisbeeren von den Stielen entfernen. Die Zitronenverbene waschen, fein hacken und dazugeben. Saft einer Zitronen unterrühren. Den Gelierzucker hinzugeben, gut verrühren und alles ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.

Postato da Alex

Avocado, mango e gamberi di fiume

Questo è un antipastino fresco fresco. L'idea mi è venuta sempre vedendo una trasmissione di cucina in tv, dove però al posto dei gamberi mettevano dei filetti di sogliola marinati nel succo di lime. La base resta quella - avocado, mango e lime -, il topping si può variare a piacere. Io ho usato dei gamberi di fiume precotti, ma se vi piace il pesce crudo potete sbizzarrirvi. Anche tonno o salmone di stanno bene, crudi ovviamente. Ho aromatizzato il tutto con dell'erba luigia (citronella), ma avrei preferito metterci del coriandolo fresco che secondo me ci starebbe una meraviglia. Con dei crostini di pane oppure servito in un bicchierino questo antipasto fa la sua bella figura.

Ingredienti per 2-3 persone

• 1 mango maturo
• 1 avocado maturo ma sodo
• qualche foglia di citronella (erba luigia) o di coriandolo fresco
• ca. 150 gr di gamberi precotti
• olio d'oliva
• succo di lime
• sale e pepe

Preparazione: mettere a marinare i gamberi in un po' d'olio e succo di lime, salarli e peparli. Sbucciare il mango e l'avocado e tagliare la polpa a cubetti. Tritare la citronella (o il coriandolo) e unirla/o a mango e avocado. Condire con succo di lime, olio d'oliva, sale e pepe. Impiattare l'insalata di mango e avocado usando un coppapasta e adagiarvi i gamberi sopra. Decorare con erbe aromatiche.

Deutsche Ecke

Avocado-Mango-Salat mit Flußkrebsen

Die Idee zu dieser erfrischenden Vorspeise kam mir auch durch eine Kochsendung. Dort wurde allerdings der Salat mit marinierten rohen Seezungefilets serviert. Ich bin nicht so ein Fan von rohem Fisch (wenn auch marinert), aber mit rohem Thunfisch oder Lachs sollte es auch sehr gut schmecken. Ich habe den Salat mit Zitronenverbene abgeschmeckt, hätte aber gerne frischen Koriander verwendet, wenn ich welchen zu Hause gehabt hätte. Ich glaube, das schmeckt noch besser. Mit geröstetem Brot oder auch in einem Glas serviert, macht diese Vorspeise eine gute Figur :-)

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 reife Mango
• 1 reife aber nicht zu weiche Avocado
• etwas Zitronenverbene oder frischer Koriander
• ca. 150 g Flußkrebse (oder marinierter roher Fisch)
• Olivenöl
• Limettensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Flußkrebse kurz in etwas Olivenöl und Limettensaft marinieren. Salzen und pfeffern. Mango und Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronenverbene (oder Koriander) hacken und dazugeben. Mit Olivenöl und Limettensaft abschmecken, salzen und pfeffern. Den Salat auf den Teller geben (z.B. mit Hilfe eines Metallrings) und die Flußkrebse darüberlegen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Postato da Alex

Giochino dell'estate

Grazie a Paoletta , Ciboulette e altre blogger ho scoperto questo simpatico giochino lanciato da Ornella del blog Ammodomio. Consiste nell'elencare le parole chiave più divertenti che portano al nostro blog. Ogni tanto mi leggo le statistiche del contatore e mi faccio due sane risate. Oggi faccio ridere pure a voi :-) Fra parentesi i miei commenti!

Deutsche Ecke
Es geht heute um ein Spielchen, das in den italienischen Foodblogs gerade kursiert. Es geht darum, die witzigsten Keywords aufzulisten, mit denen die Leser über Google zum Blog gelangen. Es hat leider nicht für eine deutsche Liste gereicht, aber vielleicht kommt das in Zukunft noch. Deswegen heute alles nur auf Italienisch :-)

Quelli che cercano proprio noi

• blog 2 amiche nuova zelanda roma (eccoci, siamo noi)
  
• germania negozio cuoche dell'altro mondo (vabbè, ora non esageriamo, non siamo a questi livelli)
  
• alex bulbi fiori (si, sono io quella che ha mangiato i bulbi di fiori pensando che fossero cipolline da fare in agrodolce. Ammazza, si è sparsa già la voce)
  
• alex splendida alex (okay, mi hai trovata, ma non farmi diventare rossa)
  
• bellissime castane (certo che google è proprio bravo a scegliere le più belle)
  
• cucche dell'altro mondo, cuoceh dell'altro mondo, cuoche altro mondop, cuoche altromondo, cuoche deel'altro mondo, cuoche del altro mondo, cuoche dell altro monddo, cuoche dell' altro monde, cuoche dell'altro modno, cuoche dell'altro mondpo, cuoche dell'alytro, cuoche della'lektro mondo, cuoche ndell'altro mondo, cuooche dell'altro mondo (vabbè, ci hai trovato lo stesso)
  

Quelli con problemi di peso

• colazione anticellulite, porridge dieta anticellulite (mamma, la tua ricetta è diventata famosaaaaaaaa)
  
• 7 biscotti al mattino fanno venire la cellulite? (se te magni i cookies americani avoglia!)
  
• dimagrire velocemente 30 k cosa bisogna fare? (i miracoli)
  
• cellulite bambina 10 anni (oddio, questa è tragica)
  
• il nero sfina (posso confermare)
  
• cellulite come eliminare (se avessi la risposta sarei già ricca)
  
• io non sono grasso ma sono soft (infatti, lo dico sempre, io non sono grassa, sono succulenta)
  
• lo yogurt magro fa venire la cellulite? (vabbè, allora sei fissata!!)
  

Quelli che stanno male o lo staranno

• da una settimana non sento da un orecchio (ma andare da un medico no?)
  
• non mangiare peperoni a stomaco vuoto (bravo, buon consiglio)
  
• lambredoddo a Firenze (raffreddado??)
  
• bulbi di tulipano sono commestibili? (aridaie! Io i bulbi li ho mangiati, ma non so se erano di tulipani quindi è meglio non mangiarli)
  
• come funziona l'olio d'oliva sull'herpes? (eh? come funziona?)
  
• perche' quando mangio frutta la lingua pizzica e si gonfia? (allergia??)
  

Gli innamorati

• sei la cosa più cara che ho e se mondo una fragola mondo anche te (gulp!)
  
• frasi d'amore per un anno di fidanzamento ("cara, ti amo come una stecca di lemongrass, ti faccio una pasta 'ncasciata per l'occasione")
  
• ti voglio bene da condividere su fb (l'amore ai tempi dei social network, che romanticismo)
  
• mi ha lasciato perchè non ho più un lavoro (che stronza)
  
• io amo la lega (io no!)
  

Quelli che cercano le foto

• foto sexy cuoche (tutti i mesi ci riprovi! non ne trovi di foto sexy quiiiiiii)
  
• foto di cellulite (ecco, volendo queste potrei anche pubblicarle)
  
• foto dall'altro mondo (fortunatamente qui siamo tutti vivi e vegeti)
  
• foto ubriachi in frasca friulana (ma guarda te la gente cosa va a cercare)
  
• immagine della ghiotta abruzzese (una di me vale lo stesso?)
  

Quelli che cercano le amiche foodblogger

• giardino dei ciliegi ristorante (Twostella, ci tieni nascosto qualcosa?)
  
• comida de mama laurea (precisamente in architettura!)
  
• anice e cannella crostata di frutta (mo' chiedo a Paoletta)
  
• couccous enza io da grande (Enza, qui ti tocca fare corsi per la preparazione del couscous!)
  
• elga che portava un top e pantaloni bianchi oggi (Elga, sei tu????)
  
• il cavoletto di bruxelles porridge (ehhh, ma il suo non è mica anticellulite :-))
  
• nina nina prima in mezzo al mare (Ninetta, il mare ti circonda sempre)
  

I casi persi

• cosa si può mangiare a pranzo con niente in frigo? (prova a guardare in dispensa, sarai più fortunato)
  
• come si apparecchia un tavolo?
  
• mi insegnate a fare una torta?
• cos' è il pesce? (qui la strada da fare è ancora lunga)
  

Quelli che fanno domande ben precise come se dietro a google ci fosse una persona che risponde

• come dire auguri ad un'amica che fa il compleanno? (AUGURI?!)
  
• perchè in Germania campi di zucca? (veramente campi più di patate)
  
• elga e serena il loro prossimo compleanno dove lo festeggeranno? (e lo chiedi a me?)
  
• mi sapete dire delle specialita di carne da fare arrosto al barbecue? (certo signora!)
  
• quanti celiaci ci sono in nuova zelanda? (Mari, inizia a contare va')
  

• perchè niki manderà a monte il matrimonio con alex? (di che soap stanno parlando???)

• perche' non mi riesce il clafoutis di ciliegie? (porella/o, lo chiede a google!)

Un pout pourri

• che bello al mare (brutto fetentone, me lo devi pure ricordare??)
  
• chi ha usato Olivenöl? (io fui!)
• a mangiare troppe carote cosa succede? (diventi tutto arancione e muori stecchito)
• il gorilla allo zoo che fa la pipi (io ora vorrei sapere secondo quali criteri google ti ha portato qui?)
  
• vedo che hai un bel petto (modestamente!)
  
• pronuncia geräucherter gekochter schinken (ja ja, kwesta è tifficile!)
  
• traduci in italiano:i love you pleasant i miss you (qui ci hanno preso pure per un servizio traduzioni)
  
• voglia di una storia d amore (parliamone!)

Postato da Alex

Saltimbocca di tonno

Idea vista giorni fa in TV e subito copiata. Dei saltimbocca di tonno fresco. Forse per alcuni può sembrare un'eresia, ma a me sono molto piaciuti. Sicuramente è una ricetta (non ricetta) da perfezionare. Io ho semplicemente avvolto un trancio di tonno fresco in due fette di prosciutto crudo, senza ovviamente dimenticare le foglie di salvia. E poi ho scottato in padella questi involtini con un goccio d'olio. Il prosciutto diventa bello croccante, il tonno all'interno rimane tenero e crudo al punto giusto. Non ho fatto alcuna salsa e sarebbe invece da pensarci. Qualche idea? Io ho servito il tonno su un letto di verdure asiatiche, ma credo che la prossima volta sceglierei delle verdure più mediterranee. Questa quindi non vuol essere una ricetta definitiva, ma solo un'idea per perfezionarla e personalizzarla. Io ci smanetterò ancora un po' su, ma la base intanto c'è :-)
Buon weekend a tutti.

Deutsche Ecke

Thunfisch-Saltimbocca

Letztens in einer Kochsendung im TV gesehen, gleich probiert. Saltimbocca vom frischen Thunfisch. Viele mögen vielleicht den Kopf schütteln, aber mir hat diese Kombination sehr geschmeckt. Einfach ein Stück Thunfisch mit ein paar Salbeiblättern in 1-2 Scheiben Parmaschinken einwickeln und in ganz wenig Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Der Schinken wird kross und der Thunfisch bleibt im Inneren saftig. Ich habe dazu keine Soße gemacht, es wäre allerdings nicht schlecht, dazu eine Soße zu kreieren. Irgendwelche Ideen? Ich habe diese Saltimbocca auf etwas gemischtem Asiagemüse serviert, das nächste Mal würde ich eher ein mediterraneres Gemüse wählen. Wie Ihr seht, ist es kein ausgereiftes Rezept, sonder nur eine Idee, um es nach dem eigenen Geschmack weiterzuentwickeln.
Und jetzt wünsche ich allen ein schönes Wochenende.

Postato da Alex

Ode al fagiolo

L'altro giorno, nel mio solito negozietto turco, ho trovato per la prima volta in assoluto qui in Germania i fagioli borlotti freschi. Avreste dovuto vedere la mia faccia! Ho portato a casa quei fagioli come se fossero delle rare gemme. Mi sono seduta sul balcone a sgranarli, con la macchina fotografica al collo. E, come potete vedere, li ho fotografati uno ad uno, così belli erano.
Quale ricetta migliore per gustarmeli se non una bella insalata di fagioli e tonno. Solitamente la faccio con le cipolle e un po' di sedano, ma il sedano non lo avevo in casa. E allora uno sguardo in frigo mi ha fatto venire l'illuminazione. La salicornia!! Perfetta per la sua croccantezza e il suo gusto leggermente salato e fresco, si sposa perfettamente con il tonno. Senza stravolgere troppo la classica insalata di fagioli è comunque un'alternativa curiosa.

Insalata di fagioli borlotti, tonno e salicornia

Ricetta a occhio:
Sgranare i fagioli e cuocerli in acqua salata per circa 30 minuti. Scolarli e farli raffreddare. Aggiungere il tonno sott'olio e un po' di salicornia. Unire della cipolla rossa tagliata a fettine sottili e condire con olio, aceto, sale e pepe.

Altre ricette con la salicornia:
Insalata di patate, gamberi e salicornia
Linguine con capesante e salicornia

Deutsche Ecke

Thunfisch-Bohnensalat mit Salicornia

Als ich letztens in meinem türkischen Supermarkt frische Borlottibohnen gefunden habe, konnte ich meinen Augen kaum trauen. Zum ersten Mal habe ich sie hier in Deutschland gefunden, meine geliebten gesprenkelten Bohnen. Ich fand sie so schön, daß ich sie praktisch einzeln fotografiert habe, während ich sie auf dem Balkon gepult habe. Am liebsten habe ich sie schon immer als Salat mit Thunfisch gemocht, normalerweise gebe ich allerdings Stangensellerie hinzu oder nur rote Zwiebel. Diesmal eine etwas kuriose Variante mit Salicornia (Meeresspargel). Kross und leicht salzig passt dieses seltsame Gewächs wunderbar zum Thunsfisch und ersetzt den Stangensellerie perfekt.

Zubereitung: Die frischen Bohnen pulen und in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen und erkalten lassen, Dann Thunfisch (in Öl, etwas Salicornia und feingeschnittenen rote Zwiebel untermischen. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer würzen.

Weitere Rezepte mit Salicornia
Kartoffelsalat mit Krabben und Salicornia
Linguine mit Jakobsmuscheln und Salicornia

Postato da Alex

Ricordi di infanzia: la composta di prugne

Questo è uno di quei piatti dell'infanzia che non si scordano. Mia madre d'estate faceva sempre questa composta di prugne nere (oltre al mio adorato Zwetschgendatschi). Una cosa semplicissima, tanto buona quanto semplice - e versatile. Io la preferisco fredda, ma si usa servirla anche leggermente calda insieme al gelato alla crema. Fredda è buona da sola, come aggiunta allo yogurt, a un pezzo di torta semplice, al gelato. Ieri l'ho fatta in versione speziata, aggiungendo vaniglia, cannella e cardamomo. Con queste spezie non si sbaglia mai. A me piace abbastanza acidula, quindi regolatevi voi con la quantità di zucchero. E perchè non farne anche una marmellata in modo da gustarsi questi sapori anche d'inverno?

Ingredienti:

• 1 kg di prugne nere
• 150-200 gr di zucchero di canna
• 1 limone (il succo)
  
• 1 baccello di vaniglia (inciso per lungo)
  
• 1 stecca di cannella
• 7-8 bacche di cardamomo verde
• 1 bicchiere di vino rosso

Preparazione: lavare le prugne, denocciolarle e tagliarle in quarti. Metterle in una pentola capiente con lo zucchero, il succo di limone, le spezie ed il vino rosso. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 40 minuti. Togliere le spezie prima di servire.
Servire calda o fredda.

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Kindheitserinnerungen: Zwetschgenkompott

Früher durfte bei uns zu Hause in Rom nie Zwetschgenkompott im Sommer fehlen. Meine Mutter hat es immer abwechselnd zum Zwetschgenkuchen gemacht. So einfach und doch so lecker. Ich mag es am liebsten kalt, schmeckt aber auch wunderbar lauwarm zu Vanilleeis. Gestern habe ich das Rezept meiner Mutter mit Vanille, Kardamom und Zimt etwas aufgepeppt. Mit diesen Gewürzen kann man nichts falsch machen. Ich mag das Kompott relativ sauer, deswegen solltet Ihr die Zuckermengen selber dosieren. Und als Marmelade schmeckt diese Kombi auch toll, dann hat man im Winter auch etwas davon.

Zutaten:

• 1 kg Zwetschgen
• 150-200 gr Rohrzucker
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Vanillestange (längs eingeschnitten)
• 1 Zimtstange
• 7-8 grüne Kardamomkapseln
• 1 Glas Rotwein

Zubereitung: Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. In einen großen Topf geben. Zucker, Zitronensaft, Gewürze und Rotwein dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Vor dem Servieren die Gewürze herausnehmen. Warm oder kalt servieren.

Insalata di anguria e melone

Ancora insalate! Stavolta sono certa che alcuni di voi storceranno il naso. Anguria e cipolle? Yesss. Quando trovo delle ricette insolite come questa la mia curiosità è troppo forte e devo provarle. La ricetta originale prevedeva un condimento con olio di oliva e olio di sesamo. Quest'ultimo l'ho omesso perché lo ritengo troppo forte per le insalate. Gli anacardi andrebbero caramellati in padella, ma ero troppo pigra per farlo. Quindi vi riporto la ricetta come l'ho modificata io.
Indubbiamente rinfrescante e saporita. Potrebbe non piacere a tutti e sicuramente non è un'insalata che proporrei agli ospiti se non sono sicura che sono dei matti in cucina come me :-) Ultimamente ne ho proposte tante di insalate con la frutta. Stavolta è un'insalata di sola frutta. Prometto che non ci saranno esperimenti più strambi come magari una caponata di mele :-))

Ingredienti per 6 persone

• 1 chilo di anguria
• 1 melone
• 1 mazzetto e mezzo di menta fresca
• 1/2 cipolla rossa
• 1 peperoncino fresco tritato o 1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato
  
• 2 lime
  
• 20 gr di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di miele
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva
• 100 gr di anacardi (meglio non salati)
• 250 gr di yogurt magro
• pepe di cayenna
• sale
  

Preparazione: pulire l'anguria e il melone eliminando tutti i semini e tagliare la polpa a cubetti. Lavare la menta e staccare le foglie dai rametti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Mettere il tutto in una scodella capiente e far raffreddare in frigo.
Preparare un condimento con il succo di 1 lime e mezzo, sale, miele, zenzero fresco grattugiato, peperoncino, olio. Condire l'insalata e aggiungere gli anacardi.
Mischiare lo yogurt con il restante succo di lime, un po' di sale e del pepe di cayenna.
Distribuire l'insalata sui piatti e servire con qualche cucchiaio di salsa di yogurt.

Deutsche Ecke

Würziger Melonensalat

Und noch ein Salat! Sicherlich werden diesmal einige die Nase rümpfen, aber jedes Mal wenn ich so abgefahrene Rezepte lese, ist meine Neugierde einfach zu groß und ich muss sie ausprobieren. Das Rezept habe ich leicht verändert. Eigentlich sollte das Dressing noch zusätzlich Sesamöl enthalten, aber ich finde dieses Öl zu stark für Salate. Und die Cashewkerne sollten in der Pfanne noch karamelisiert werden, dazu war ich zu faul :-) Also hier mein abgeändertes Rezept. In letzter Zeit habe ich oft Salate mit Obst vorgestellt, diesmal ein salziger Obstsalat. Ich schwöre, daß ich mich demnächst mit ausgefallenen Experimenten etwas zurücknehmen werde :-) Jedenfalls ist der Salat super erfrischend. Sicherlich würde ich ihn nicht Gästen vorsetzen, von denen ich weiß, daß sie nicht so einen ausgefallenen Geschmack wie ich habe.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Wassermelone
• 1 Cantaloupe-Melone
• 1 1/2 Bund frische Minze
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt oder 1/2 TL Chiliflocken
• 2 Limetten
• 20 g frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Honig
• 5-6 EL Olivenöl
• Salz
• 100 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 250 g Magerjoghurt
• Cayennepfeffer

Zubereitung: Die Melonen schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minzblätter abzupfen. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles kühl stellen.
Ein Dressing aus Salz, Saft von 1 1/2 Limette, Honig, Chili, Ingwer und Öl rühren. Über den Salat geben und die Cashewkerne darüberstreuen.
Joghurt mit dem restilichen Limettensaft, Salz und Cayennpfeffer verrühren. Den Salat in Schalen verteilen und mit der Joghurtsauce beträufeln.

Leicht verändert nach www.essenundtrinken.de.

Postato da Alex