Udon con pak choi

A quanto ho letto in giro non sono l'unica ad essersi messa a dieta dopo le feste. Pian pianino sto buttando giù i chili presi a Natale. E questa non è un'impresa. L'impresa sarà buttar giù quelli presi negli ultimi 10 anni. Ma di questo non voglio parlare finché non ci sarò riuscita, troppe volte ho annunciato la dieta, troppe volte ho capitolato senza ottenere i risultati desiderati. Mica facile col blog.
Comunque, cosa c'è di meglio della cucina asiatica per gustarsi sapori diversi senza abbuffarsi di grassi. Ultimamente mi sto sbizzarrendo con gli udon, un tipo di pasta giapponese. Ho fotografato solo la versione vegetariana con il pak choi, ma la stessa ricetta l'ho fatta sostituendo il pak choi con dei gamberi o con un petto di pollo. Un tocco di freschezza lo da il basilico thai (lo so, è difficile da trovare, ma se vi capita di scovarlo in qualche negozio di prodotti asiatici non esistate a comprarlo). Ha un sapore molto più intenso del basilico che conosciamo, quasi al mentolo. Potete sostituirlo con altre erbe fresche, quelle che più vi piacciono. Ecco quindi il mio piatto della settimana rigorosamente light.

Ingredienti per 1 persona:

• 3-4 piante piccole di pak choi (o bieta) (oppure 7-8 gamberi o 1 piccolo petto di pollo)
  
• 3 cm di zenzero fresco
• 1 stecca di lemongrass
• una presa di peperoncino secco sbriciolato
• una manciata di foglie di basilico thai
  
• 70 gr di udon
• 2-3 cucchiai di salsa di pesce thai
• olio d'oliva
  

Preparazione: sbollentare per qualche minuto il pak choi in acqua salata. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo. Pulire la stecca di lemongrass tagliando le parti legnose e tagliarla a rondelle sottili. Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolarvi lo zenzero grattugiato ed il lemongrass. Unire il pak choi tagliato a pezzetti (o i gamberi o il petto di pollo tagliato a pezzetti), condire con un po' di peperoncino e aggiungere le foglie di basilico. Intanto cuocere gli udon in acqua salata. Dovranno essere al dente. Scolarli e unirli agli altri ingredienti nella padella. Condire con la salsa di pesce e servire ben caldi.

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Udon mit Pakchoi

Ich bin sicherlich nicht die einzige, die nach dem vielen Essen der Weihnachtszeit nun etwas auf die Linie achten muss. Die Weihnachtskilos sind fast schon runter, dann folgen die der letzten 10 Jahre! Die asiatische Küche eignet sich hervorragend für eine leichte Kost. In den letzten Tagen habe ich zu Mittag oft Udon (eine japanische Nudelsorte) zubereitet. Mal eine vegetarische Version mit Pakchoi (die aus dem Foto), mal aber mit Garnelen oder auch mit Hähnchenbrust. Ein superschnelles Gericht. Ganz besonders gut schmeckt mir das Thai-Basilikum (findet man frisch in gut sortierten Asialäden), das sehr aromatisch ist und dem Gericht eine frische Note verleiht.

Zutaten für 1 Person

• 3-4 kleine Pakchoipflanzen (oder 7-8 Garnelen oder 1 kleines Hähnchenbrustfilet)
• 3 cm frische Ingwerwurzel
• 1 Stange Zitronengrass
• 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
• 1 Prise Chiliflocken
• 70 g Udon
  
• 2-3 EL Fischsauce
• etwas Olivenöl
  

Zubereitung: Den Pakchoi in Salzwasser kurz blanchieren. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Zitronengrass putzen und in ganz feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Zitronengrass darin anbraten. Das geschnittene Pakchoigemüse (oder die Garnelen oder das geschnittene Hähnchenbrustfilet) darin anbraten. Mit Chili würzen und die Basilikumblätter hinzufügen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente garen. Abseien und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Mit Fischsauce würzen und heiß servieren.

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Som Tam reloaded

Qualcuno mi manderà a quel paese perchè presento ingredienti esotici ed introvabili, però forse un giorno ci sarà qualcuno che trova questo strano frutto e sarà contento di trovare una ricetta in rete. Quindi procedo :-) L'insalata l'avevo proposta già nel 2007 dopo aver frequentato un corso di cucina thai. La feci con il cavolo rapa, come ci disse la nostra insegnante tailandese, l'ortaggio europeo più simile alla papaya verde. Per puro caso ho scoperto che la papaya verde ce l'avevo proprio sotto al naso, nel mio negozietto asiatico. Solo che non l'ho mai riconosciuta come tale e quindi mai provata. Beh, è stata una gran bella scoperta. Molto delicato il sapore, non ha nulla a che vedere con la papaya che conosciamo. Ho riadattato la ricetta cercando di imitare quella che mangio sempre in un ristorante thai. Fresca e saporita, rievoca l'estate. E ci manca poco, visto che anche qui le temperature non vogliono saperne di calare.
Allora, se mai doveste trovare la papaya verde, provatela in questo modo. Se non la trovate, cosa più probabile, provate la ricetta col cavolo rapa.

Insalata di papaya verde

Ingredienti per 2-3 persone

• 1 papaya verde
• 2 gambi di sedano
• 2 pomodori
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 lime
• 1 peperoncino fresco
• 1 manciata di arachidi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (o se preferite di sesamo)

Preparazione: sbucciare la papaya verde, eliminare i semini e tagliarla a julienne. Tagliare il sedano a fettine sottili, tagliare i pomodori a pezzetti, tagliare uno dei due lime a pezzetti, tritare il coriandolo e tagliare il peperoncino a rondelle, eliminando prima i semini. Tritare le arachidi grossolanamente. Mischiare il tutto in una scodella.
Preparare il condimento mischiando la salsa di soia, la salsa di pesce, il succo dell'altro lime, l'olio e lo zucchero. Condire l'insalata.

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Salat der grünen Papaya

Diesen Salat habe ich bereits 2007 vorgestellt, nachdem ich einen thailändischen Kochkurs besucht hatte. Allerdings musste ich ihn mit Kohlrabi machen, da ich dachte, die grüne Papaya sei unauffindbar hier (das meinte auch unsere Kursleiterin). Vor einiger Zeit habe ich entdeckt, daß ich die grüne Papaya genau vor der Nase hatte, und zwar hier in unserem kleinen Asialaden. Ich hatte diese grüne Frucht nur nie als grüne Papaya erkannt (und auch nie gefragt!!). Also wurde der Salat nochmal mit den Originalzutaten probiert. Schmeckt viel viel besser als mit Kohlrabi. Diesmal habe ich versucht, den Salat aus dem Thai-Restaurant nachzumachen und habe statt Möhren Stangensellerie verwendet. Ich habe die grüne Papaya schon in mehreren Asialäden gesehen, sie sollte also hier in Deutschland nicht so schwer zu finden sein. Der Salat schmeckt scharf und erfrischend zugleich. Etwas sommerlich vielleicht, aber die Temperaturen scheinen ja hier nicht unbedingt sinken zu wollen :-)

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 grüne Papaya
  
• 2 kleine Stangen Sellerie
  
• 2 Tomaten
• 1 Bund frischer Koriander
  
• 2 Limetten
• 1 rote Chilischote
  
• 1 Handvoll Erdnüsse
  
• 2 EL Sojasauce
  
• 3 EL Fischsauce
  
• 1 TL Rohrzucker
  
• 1 EL Olivenöl (oder Sesamöl)

Zubereitung: Die Papaya schälen, entkernen und in Juliennestreifen schneiden. Den Sellerie in Scheiben schneiden, die Tomaten in Stücke schneiden, eine der zwei Limetten ebenfalls in Stücke schneiden. Den Koriander grob hacken, die Chilischote entkernen und fein schneiden, die Erdnüsse grob hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Sojasauce, Fischsauce, Rohrzucker, Saft der zweiten Limette und Öl verrühren und über den Salat geben.

Postato da Alex

Un bollito asiatico

Oggi velocemente solo un'idea per un'alternativa al classico brodo e bollito. Ho semplicemente sostituito gli aromi mediterranei con quelli asiatici: un bel pezzo di radice di zenzero, qualche stecca di lemongrass (incise in lungo), alcune foglie di kaffir lime, del peperoncino thai e un mazzetto di coriandolo. Ne viene fuori un brodo saporito e profumato, ottimo con dei noodles. Il bollito invece l'ho mangiato accompagnato con un po' di pasta di wasabi. Se non vi piace così piccante potete mischiare il wasabi ad una buona maionese o ad altre salse. Che ve lo dico a fare: il giorno dopo il brodo è ancora più buono.

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Tafelspitz einmal anders

Heute ganz schnell nur eine Idee für eine Alternative zur klassischen Fleischbrühe und zum Tafelspitz. Ich habe die klassischen Aromen mit asiatischen Zutaten ersetzt: Ein schönes Stück Ingwerwurzel, einige Zitronengrasstängel (längs eingeschnitten), ein paar Kaffirlimettenblätter, eine rote Chilischote und ein Bund frischer Koriander. Man erhält eine wunderbar aromatische Fleischbrühe, die man mit asiatischen Nudeln servieren kann. Statt Meerettich habe ich den Tafelspitz mit Wasabipaste serviert. Wer es nicht so scharf mag, kann die Wasabipaste mit einer guten Majo oder einer anderen milderen Soße vermischen.
Die Brühe schmeckt am nächsten Tag noch besser :-)

Postato da Alex

Cucina thai: insalata di udon

Veramente doveva essere un'insalata di vermicelli di riso, una classica insalata tiepida thai. Ma io i vermicelli in casa non li avevo e allora, come al solito, ho improvvisato usando gli udon, un tipo di pasta giapponese dal formato simile alle nostre trenette. La ricetta me l'ha passata la mia amica Evita che, oltre alla carne macinata e ai gamberi mette anche dei funghi secchi cinesi (che io però non amo particolarmente). L'insalata è buona sia tiepida che fredda. Un'alternativa asiatica alla nostra insalata di pasta.

Ingredienti

• 200 gr di udon (o vermicelli di riso)
  
• 200 gr di carne macinata
  
• 100 gr di gamberi precotti, tagliati a pezzi
  
• 1 manciata di coriandolo fresco
  
• 1/2 peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato
  
• 1 stecca di lemongrass, tagliata a rondelle
  
• 2 cm di radice di zenzero, grattugiata
  
• 1 scalogno, tritato finemente
  
• 2 cucchiai di olio di sesamo
  
• 3 cucchiai di salsa di pesce
  
• 4 cucchiai di succo di lime
  
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
  
• un po' d'olio d'oliva
  
• sale
  

Preparazione: cuocere gli udon in acqua leggermente salata, scolarli e lasciarli leggermente raffreddare. Scaldare un po' d'olio di oliva in una padella, rosolarvi le rondelle di lemongrass e lo zenzero e aggiungere poi la carne macinata. Schiacciare la carne con una forchetta fino ad ottenere un risultato bricioloso. Mettere a raffreddare.
Per il condimento: sciogliere lo zucchero nel succo di lime, aggiungere la salsa di pesce e l'olio di sesamo. Unire il peperoncino tritato e lo scalogno tritato. Mescolare la pasta con il macinato raffreddato e i gamberi precotti, condire con la salsa e servire con le foglie di coriandolo fresco.

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Udon-Salat thai-style

Eigentlich sollte es der klassische thailändische Glasnudelsalat werden, aber ich Glasnudeln hatte ich diesmal nicht im Haus, so daß ich gedacht habe, ich könnte endlich die japanischen Udon-Nudeln ausprobieren. Das Originalrezept, das mir meine Freundin Evita gegeben hat, sieht auch getrocknete Morcheln vor, aber getrocknete Pilze mag ich nicht besonders. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und ist eine schmackhafte asiatische Alternative zu unserem Nudelsalat.

• 200 g Udon-Nudeln (oder Glasnudeln)
  
• 200 g Hackfleisch
  
• 100 g gekochte Garnelen, in Stücke geschnitten
  
• 1 Handvoll frischer Koriander
  
• 1/2 frische rote Chilischote, entkernt und gehackt
  
• 1 Stange Zitronengras, in Scheiben geschnitten
  
• 2 cm Ingwerwurzel, gerieben
  
• 1 Schalotte, gehackt
  
• 2 EL Sesamöl
  
• 3 EL Fischsauce
  
• 5 EL Limettensaft
  
• 2 TL Rohrzucker
  
• etwas Olivenöl
  
• Salz

Zubereitung: Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser garen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zitronengras und Ingwer darin leicht anbraten und das Hackfleisch hinzugeben. Unter Rühren anbraten, bis das Fleisch ganz bröselig ist. Beiseite stellen. Für das Dressing den Zucker im Limettensaft leicht auflösen, Sesamöl und Fischsauce hinzugeben. Gehackte Chilischote und Schalotte unterrühren. Die Nudeln mit dem Hackfleisch und den Garnelen vermischen, mit dem Dressing anmachen und mit den Korianderblättern garnieren.

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Curry di pesce e verdure verdi

Ultimamente sto cucinando molto e ho tantissime ricette in arretrato, quindi nei prossimi giorni probabilmente posterò a raffica!
Oggi un curry di pesce thai. Niente di speciale, alla fin fine i curry thai sono tutti molto simili e se ci schiaffi dentro latte di cocco e qualche spezia il successo è garantito. Non so però se avevo già accennato al fatto (magari l'ho detto solo in qualche commento) che solitamente abbino il colore della pasta di curry al colore delle verdure che uso nella ricetta (lezione imparata al corso di cucina thai). La pasta di curry verde è quella che preferisco. Attenzione, va dosata con parsimonia perchè è davvero fuoco in bocca. Se vedete che ne avete messa troppa diluite con altro brodo. Meglio iniziare con una punta, potete sempre aggiungerne se non lo trovate piccante abbastanza.
A voi in Italia buon giorno di festa ... io oggi lo passerò spignattando ad un corso di cucina che dalla descrizione sembra fichissimo. Spero che mi consentano di fare foto cosí vi racconterò :-)

Ingredienti per 2 persone:

• ca. 300 gr di filetto di pesce (scorfano, coda di rospo, ecc.)
  
• mezzo broccolo
• una grande manciata di taccole (piselli mangiatutto)
• una grande manciata di fagiolini (anche surgelati)
• 1/2 cucchiaino di pasta di curry verde
• 1 barattolo di latte di cocco
• un bicchiere di brodo vegetale
  
• 2 cm di radice di zenzero
• 1 stecca di lemongrass
• 3-4 foglie di kaffir lime
• salsa di pesce

Preparazione: pulire e lavare la verdura. Tagliare il broccolo in tanti rametti, dimezzare le taccole e i fagiolini. Salare il filetto di pesce e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli. Sbucciare la radice di zenzero, pulire la stecca di lemongrass e intagliarla per lungo o schiacciarla ad esempio con un martello.
Mettere nel wok o in una padella alta e capiente la pasta di curry verde con qualche cucchiaio di latte di cocco e portare ad ebollizione. Quando la pasta di curry si sarà completamente sciolta nel latte, aggiungere il restante latte di cocco e il brodo. Unire lo zenzero, la stecca di lemongrass e le foglie di kaffir lime. Condire con salsa di pesce. Aggiungere la verdura e far sobbollire finchè la verdura non sarà al dente. Unire il pesce in ultimo, ridurre il fuoco al minimo o addirittura spegnerlo e lasciar cuocere il pesce nel liquido (con il coperchio chiuso) per qualche minuto.
Servire con riso basmati.

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Thailändisches Fischcurry mit grünem Gemüse

Etwas Gemüse, Fisch oder Fleisch, dazu Kokosmilch und Gewürze und schon schmeckt es lecker! Tolle Sache die Thai-Küche. In einem Thai-Kochkurs habe ich mal gelernt, die Currypaste nach den Farben des verwendeten Gemüse zu wählen. Also diesmal grüne Currypaste zu grünem Gemüse. Die grüne schmeckt mir am besten, ist aber auch höllenscharf. Wer es nicht so scharf mag, sollte erst mit einer Messerspitze anfangen und langsam nachwürzen. Man kann sich bei diesen Currypasten sehr schnell verschätzen.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 300 g Rotbarschfilet (oder ähnlicher grätenfreier Fisch)
  
• 1/2 Brokoli
• 1 große Handvoll Zuckerschoten
• 1 große Handvoll grüne Bohnen (auch TK-Ware)
• 1/2 TL grüne Currypaste
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Glas Gemüsebrühe
  
• 2 cm Ingwerwurzel
• 1 Stange Zitronengras
• 3-4 Kaffirlimeblätter
• Fischsauce

Zubereitung: das Gemüse waschen und putzen. Den Brokoli in einzelne Röschen schneiden. Die Zuckerschoten und die grünen Bohnen in der Mitte durchschneiden. Den Ingwer schälen, die Zitronengrasstange putzen und längs einschneiden oder z.B. mit einem Hammer zerdrücken. Den Fisch salzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
In einem Wok die Currypaste mit 2-3 EL Kokosmilch erhitzen, bis die Paste sich in der Milch aufgelöst hat. Die restliche Kokosmilche und die Brühe hinzufügen. Den Ingwer, das Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter dazugeben. Mit Fischsauce würzen und das Gemüse in der Kokosbrühe bei schwacher Hitze al dente garen. Schliesslich die Fischstücke in die Brühe eintauchen und bei minimaler Hitze (oder sogar Hitze komplett abstellen) mit Deckel einige Minuten garen.
Dazu Basmatireis servieren.

Postato da Alex

Zuppa di coriandolo

Zuppetta asiatica facilissima e improvvisata. Facile un cavolo, direte voi che avete difficoltà nel reperire gli ingredienti. Eh lo so, in Italia non è proprio facile trovare sempre questi ingredienti asiatici. A Roma c'è Castroni, a Milano trovate questi ingredienti (e molti di più) da Kathay. E poi c'è sempre la rete (negozi online come questo - anche se non so dirvi nulla sulla qualità del servizio). Vi consiglio di consultare anche il praticissimo elenco di negozi dove trovare ingredienti particolari redatto da Sigrid. Chi l'avrebbe detto che la fava tonka si trova in un negozietto di Foligno!!
Comunque, gli ingredienti asiatici si conservano per un fracco di tempo. Quindi quando li trovate fatene incetta e sarete a posto per mesi, anni :-))

Questa zuppa partecipa alla raccolta di ricette orientali ed orientaleggianti di Viviana del blog Nonsolobotte.



Ingredienti per 2-3 persone

• 1 barattolo di latte di cocco (400 ml)
• ca. 600 ml di brodo vegetale
  
• 1 stecca di lemongrass fresco (tagliata in lungo)
  
• 1 cm di radice di zenzero grattugiata
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• ca. 100 gr pasta asiatica (tipo udon o pasta di riso)
• salsa di pesce
• peperoncino

Preparazione: mettere il brodo, il latte di cocco, la stecca di lemongrass e lo zenzero in una pentola e portare lentamente ad ebollizione . Coprire e far sobbollire a fuoco basso per ca. 10 minuti. Lavare il coriandolo e staccare solo le foglie. Togliere la stecca di lemongrass dalla zuppa e unire il coriandolo. Frullare il tutto con il minipimer. Condire con della salsa di pesce e del peperoncino in polvere. Cuocere la pasta a parte, disporla al centro del piatto e versarvi intorno la zuppa. Servire con qualche fogliolina di coriandolo.

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Koriandersüppchen

Alles was Kokosmilch enthält, schmeckt mir! Ein schnelles, improvisiertes Thai-Süppchen, das bei den jetzigen Temperaturen auch von innen wärmt.

Zutaten für 2-3 Personen

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Stange Zitronengras (längs geschnitten)
  
• 1 cm geriebene Ingwerwurzel
  
• 1 Bund frischer Koriander
  
• ca. 100 gr Asianudeln (Reisnudeln, Udon, usw.)
  
• Fischsauce
• Chiliflocken

Zubereitung: Brühe, Kokosmilch, Zitronengras und Ingwer in einen Topf geben und zum bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Zudecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Die Zitronengrasstrange aus der Suppe nehmen und die Korianderblätter hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Fischsauce und Chiliflocken abschmecken. Die Unire il coriandolo alla zuppa, togliere la stecca di lemongrass e frullare il tutto con il minipimer. Die Nudeln separat garen, in die Mitte der Teller verteilen und die Suppe zum Schluss in den Teller geben. Mit Korianderblättern garnieren.

Postato da Alex

Dimsum for beginners

Continua la mia fase di esperimenti asiatici. Era un po' che volevo provare i dimsum, i ravioli al vapore cinesi. Solitamente non sono una ultraperfezionista in queste cose e non vado a ricercare LA ricetta originale. Cerco di arrangiarmi con quello che ho in casa e solitamente ne esce fuori qualcosa di buono, che però non ha nulla a che vedere con la ricetta classica. Avevo ancora in mente i ravioli cinesi presentati da Viviana che li ha fatti con il branzino. Da lei mi sono fatta ispiare per la pasta, anche se io ho sostuito parte della farina con la Maizena. Tutto il resto l'ho fatto improvvisando con gli ingredienti che avevo in casa e visto che avevo del buon macinato, li ho fatti in versione "carnosa". Cotto al vapore, il macinato rilascia un po' di quell'acquetta brutta da vedere, quindi forse la prossima volta li chiuderei del tutto i ravioli, ritagliando dei dischetti di pasta più grandi. Però mi sono molto piaciuti e sicuramente presto mi sbizzarrirò con ripieni di pesce o di verdure.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 150 gr di farina
• 50 gr di Maizena
• acqua calda qb (ca. 100 gr)
  
• una presa di sale

Per il ripieno

• 400 gr di carne macinata
• 3 cm di radice di zenzero
• 2-3 cipollotti freschi
• 1 albume
• sale e pepe

Per la salsa:

• salsa di soia
• aceto cinese oppure aceto balsamico
• peperoncino secco

Preparazione: unire farina, Maizena e sale e aggiungere l'acqua poco alla volta. Impastare fino ad ottenere un impasto lisco ed omogeneo. Lasciar riposare per circa mezz'ora.
Intanto pelare e grattugiare la radice di zenzero, pulire i cipollotti e tritarli finemente. Unire lo zenzero ed i cipollotti alla carne macinata, aggiungere l'albume e condire con sale e pepe.
Stendere la pasta e ritagliare dei dischetti di circa 5-6 cm di diametro. Mettere una piccola quantità di carne al centro dell'impasto, chiudere i ravioli come nella foto. Oliare un cestello di bambù e adagiarvi i ravioli. Cuocere al vapore per circa. 7-8 minuti.
Mischiare tutti gli ingredienti della salsa e servirla insieme ai ravioli.

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Improvisierte Dimsums

Solche gedämpften Teigtaschen wollte ich schon immer ausprobieren, habe allerdings in einem Anflug von Experimentierfreudigkeit nicht die Zeit gehabt, mich eingehend über die Originalrezepte zu informieren und die entsprechenden Zutaten zu kaufen. So habe ich mit dem, was zu Hause war, improvisiert. Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen! Und geschmeckt hat es auch. Als nächstes will ich eine Version mit Fisch oder Krabben und eine vegetarische Version ausprobieren.
Zutaten für 4 Personen

Für den Teig

• 150 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• warmes Wasser (ca. 100 g)
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 400 g Hackfleisch
• 3 cm frische Ingwerwurzel
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1 Eiweiß
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce

• Sojasauce
• chinesischer dunkler Essig oder Balsamicoessig
• etwas Chiliflocken

Zubereitung: Mehl, Speisestärke und Salz vermengen, nach und nach das Wasser hinzugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und reiben, die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Zum Hackfleisch geben, das Eiweiß untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig fein ausrollen (ich habe eine Nudelmaschine verwendet) und runde Teigscheiben ausstechen (ca- 5-6 cm Durchmesser). Etwas Fleisch in die Mitte geben und die Teigtaschen wie im Foto schließen. Einen Dampfeinsatz (z.B. aus Bambus) ölen und die Teigtaschen darin verteilen. Für ca. 7-8 Minuten mit geschlossenem Deckel dampfgaren.
Die Zutaten für die Sauce vermengen und zu den Dimsums reichen.

Postato da Alex

Un purè un po' diverso

Una ricetta che mi frullava per la testa già da un po' ... un purè dai sapori asiatici (come vedrete dai prossimi post mi ritrovo in piena fase di cucina asiatica!). Un contorno da abbinare ad esempio ad un pesce come questo oppure a della carne di manzo teriyaki (forse per gli asiatici sto dicendo un'eresia, ma io ce lo vedo bene!!). L'esperimento si potrebbe estendere ad un po' di radice di zenzero (sempre in infusione nel latte) e a del coriandolo fresco tritato da mischiare con le patate.
Lo so, lo so, le foglie di kaffir lime non si trovano facilmente (e manco il lemongrass, direte voi). Ma non è un'impresa impossibile. E per tutti quelli che proprio non lo trovano - fate il purè mediterraneo: con olive nere tritate, pomodorini secchi sott'olio, tanto basilico e qualche pinolo. Il tutto con l'aggiunta di un buon olio d'oliva. Buono lo stesso, forse anche di più di quello asiatico :-))


Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 1/2 barattolo di latte di cocco (200 ml)
• 1 stecca di lemongrass
• 4-5 foglie di kaffir lime
• sale
• un pezzetto di burro
  

Preparazione: pelare le patate e cuocerle in acqua salata. Pulire e tagliare a rondelle la stecca di lemongrass. Portare ad ebollizione il latte di cocco con le foglie di kaffir lime ed il lemongrass, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per il tempo di cottura delle patate.
Scolare le patate, rimetterle nella pentola, aggiungere il latte di cocco passandolo al colino e schiacciare il tutto con uno schiacciapatate o simile. Aggiungere un pezzetto di burro all'occorrenza.

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Kartoffelpüree mit Kokosmilch

Kartoffelpü mal anders! Zum Beispiel als Beilage zu asiatisch angehauchtem Fisch oder einem Teriyaki Steak. Das zitronige und spritzige Aroma in der Kokosmilch gibt dem ganzen einen besonderen Pfiff.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1/2 Dose Kokosmilch (200 ml)
• 1 Stange Zitronengras
• 4-5 Kaffirlimeblätter
• Salz
• ein Stückchen Butter

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Das Zitronengras putzen und in Scheiben Schneiden. Die Kokosmilch mit dem Zitronengras und den Kaffirlimeblättern zum Kochen bringen, Herd abstellen und die Kokosmilch ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Kartoffeln abseien und wieder in den Topf geben. Die Kokosmilch zu den Kartoffel sieben und alles gründlich stampfen. Bei Bedarf ein Stückchen Butter hinzugeben.

Postato da Alex

Cha soba agli spinaci

Della soba vi avevo parlato già qui. Grazie a due care amiche che mi hanno fatto un gran regalo, ho potuto provare anche la cha soba al tè verde matcha. La trovo ancor più buona della soba classica e questo tipo di pasta è ormai entrato a far parte della mia alimentazione. La cucina asiatica, quella giapponese in particolare, si presta particolarmente ad essere integrata in un regime dietetico e quindi in questo periodo il wok non lo tolgo quasi più dai fornelli.
Questa ricetta, oltre a essere veramente semplice e veloce, è molto saporita. Non avevo mai abbinato spinaci e zenzero, invece è un connubio azzeccato.
Per altre ricette con la soba vi rimando anche questa volta al blog di Kja.

Non c'entra niente con la ricetta, ma proprio mentre scrivo mi viene in mente che ho visto l'altro giorno in TV un servizio in cui si parlava delle proprietà dello zenzero. A quanto pare aiuta contro l'herpes. Basterebbe applicare per qualche minuto una fettina di radice di zenzero fresco sull'herpes e ripetere l'applicazione per più giorni di seguito. E tutto passa.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di cha soba (o soba normale)
  
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  
• 3 cm di radice di zenzero grattugiata
• 250 gr di spinaci freschi (o surgelati)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
  
• olio d'oliva
• succo di un lime
• 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati in padella
  
• peperone o peperoncino per guarnire

Preparazione: cuocere la pasta soba al dente per il tempo indicato sulla confezione (4-5 minuti). Scolarla, fermare la cottura sotto l'acqua corrente e farla scolare nuovamente.
Scaldare un po' di olio d'oliva nel wok, rosolare l'aglio e lo zenzero e aggiungere gli spinaci. Quando si saranno leggermente appassiti, unire la soba e togliere il wok dal fuoco. Condire con la salsa di pesce, l'olio di sesamo e il succo di lime. Mischiare bene il tutto e impiattare. Guarnire con i semi di sesamo e dadini di peperone o peperoncino.


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Cha-Soba-Nudeln mit Spinat

Zutaten für 2 Personen

• 150 g Cha Soba (Buchweizennudeln mit grünem Tee, aus dem Asialaden)
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 3 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
• 250 g junger Spinat (oder auch tiefgekühlt)
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Sesamöl
• etwas Olivenöl
  
• Saft von 1 Limette
• 2 TL Sesamsamen, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
• etwas Paprika oder Chili, fein geschnitten

Zubereitung: Die Nudeln nach der Packungsanleitung al dente kochen (ca- 4-5 Minuten), unter fließendem Wasser kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In einem Wok etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und den Spinat darin 2 Minuten pfannenrühren. Die Nudeln zugeben und den Wok von der Kochstelle nehmen. Die Fischsauce, das Sesamöl und den Limettensaft unterühren. Mit gerösteten Sesamsamen und Paprika- oder Chiliwürfel garnieren.

Leicht verändert nach: Wagamama - Rezepte aus der Nudelbar, Christian Verlag, Seite 69

Un brodino per scaldarci

Iniziamo subito con qualcosa di caldo caldo perchè non so da voi, ma qui di giorno siamo a -7 gradi, vi lascio immaginare le temperature di notte. Ieri è nevicato da mattina a sera(meno male che questa settimana tocca al vicino antipatico spalare la neve!), poi ha fatto una bella gelata e non vi dico cosa è stato ieri uscire in macchina! Ma son contenta lo stesso dai, almeno i miei termosifoni funzionano. Mi ha appena chiamato mia madre dall'Abruzzo e a lei si è bloccato il riscaldamento.
Torniamo però al brodino caldo caldo(che è pure light - sempre che si usi un brodo non troppo grasso). Mi ha ispirato una ricetta di Donna Hay che però ho stravolto un po' in base agli ingredienti che avevo in casa. L'anice stellato e la cannella danno al brodo un ottimo sapore, io poi ho aggiunto anche le foglie di kaffir lime. Non succede niente se non le avete, la minestra viene buona lo stesso :-)

Brodo di pollo speziato

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di tagliolini asiatici
• 1,5 litri di brodo di pollo
• 2 stelle di anice stellato
• 2-3 cucchiai di salsa di soia (dipende da quanto è saporito il brodo)
• 1 stecca di cannella
• 2-3 foglie di kaffir lime (facoltativo)
  
• 3 fettine di radice di zenzero
• 2 petti di pollo
• 2 carote tagliate a julienne

Preparazione: cuocere i tagliolini separatamente. Portare ad ebollizione il brodo a cui si sarà aggiunto l'anice, la salsa di soia, la cannella, le foglie di kaffir lime e lo zenzero. Far sobbollire per almeno 5 Minuti. Aggiungere i petti di pollo e cuocerli per circa 5-7 minuti. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a strisce. Distribuire carne e tagliolini nei piatti e versarvi sopra il brodo ben caldo.

Deutsche Ecke

Asiatische Hühner-Nudel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g getrocknete asiatische Nudeln (am besten Eiernudeln)
  
• 1,5 Liter Hühnerbrühe
  
• 2 Sternanis
• 2-3 EL Sojasoße (hängt davon ab, wie schmackhaft bereits die Brühe ist)
• 1 Zimtstange
• 2-3 Keffirlime-Blätter
  
• 3 Scheiben Ingwer
  
• 2 Hühnerbrusfilets
  
• 2 Möhren (in Julienne geschnitten)

Zubereitung: Die Nudeln separat nach Packungsanweisung garen. Brühe, Sternanis, Sojasoße, Kaffirlime-Blätter, Zimtstange und Ingwer in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrüstchen und die Möhren hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und klein Schneiden. Hühnerfleisch und Nudeln in Schalen verteilen und die heiße Brühe darüber giessen.
Leicht verändert nach: Donna Hay, Meine Spontane Küche, AT-Verlag.

Postato da Alex

Tagliolini wagamama

wagamama è una catena di ristorazione giapponese, più precisamente una noodle bar, ancora sconosciuta in Italia. Veramente è sconosciuta in anche Germania, ma una famosa casa editrice tedesca ha pubblicato il libro di ricette wagamama ... e io, da brava collezionista di libri di cucina, mi sono fiondata ovviamente. Londra è piena di questi ristoranti, che ne sono altri ad Amsterdam, in Belgio, in Irlanda e uno anche a Zurigo (Ba' poi mi ci porti). Il loro motto è "positive eating + positive living" - mi piace.
Non so dire nulla sulla reale qualità del cibo nei ristoranti - spero di andarci presto - , ma il libro è davvero fatto molto bene. Qualcuno di voi ci è già stato e sa dirci qualcosa a riguardo?


Ingredienti per 2 persone:

• 3 cucchiai di olio (d'oliva o di semi)
• 150 gr di petto di pollo tagliato a striscioline
• 1 piccola zucchina tagliata a cubetti
• 1/2 piccola melanzana tagliata a cubetti
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 3 cm di radice di zenzero grattugiata
• 1 cucchiaino di pasta di curry verde (o 1 cucchiaio se vi piace molto piccante)
  
• 250 ml di brodo di pollo (o vegetale)
• 175 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 100 gr di tagliolini cinesi
• succo di 1 lime
• un po' di coriandolo fresco
• semi di sesamo (o arachidi non salate)

Preparazione: in un wok o in una padella alta scaldare un cucchiaio d'olio e rosolarci il petto di pollo per 3-4 minuti. Toglierlo dal wok e metterlo da parte. Aggiungere il resto dell'olio nel wok e rosolarci la zucchina e la melanzana per circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e lasciare insaporire un minuto. Unire la pasta di curry. Versare il brodo, il latte di cocco e la salsa di pesce nel wok e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Cuocere intanto i tagliolini cinesi in acqua salata (non più di 4 minuti). Unire quindi il pollo ed i tagliolini nel wok e condire con il succo di lime. Servire con un po' di coriandolo fresco e semi di sesamo (o arachidi).

Deutsche Ecke

Wagamama-Currynudeln

Zutaten für 2 Personen:

• 3 EL Öl (Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
• 150 g di Hähnchenbrustfile, in Streifen geschnitten
  
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  
• 1/2 kleine Aubergine, gewürfelt
  
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  
• 3 cm frische Ingwerwurzel, gerieben
  
• 1 TL (oder EL wenn es extrascharf sein soll) grüne Currypaste
  
• 250 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  
• 175 ml Kokosmilch
• 1 EL Fischsauce
  
• 100 g asiatische Eiernudeln
  
• Saft von 1 Limette
• etwas Koriandergrün, gehackt
  
• Sesamsamen oder ungesalzene Erdnusskerne
  

Zubereitung: In einem Wok 1 EL Öl erhitzen und das Hähnchenfleich darin 3-4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen un beiseitestellen.
Das restliche Öl in den Wok geben und Zucchini und Aubergine darin 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer untermengen und die Currypaste zugeben. Brühe, Kokosmilch und Fischsauce einrühren und 10 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente garen. Huhn und Nudeln in den Wok untermengen, mit Limettensaft abschmecken. Mit etwas Koriandergrün und Sesamsamen oder Erdnüssen bestreuen und servieren.

Leicht verändert nach: wagamama - Rezepte aus der Nudelbar, Christian Verlag, S. 131

Postato da Alex

Soba con gamberi allo zenzero

Tra i foodblogger l'esperta di Soba è indubbiamente Chiara che ha già presentato tutta una serie di ricette sfiziose con questa pasta di grano saraceno. L'ultima sua ricetta ha fatto scattare in me la scintilla e mi sono fiondata nel mio negozietto asiatico alla ricerca della soba. Trovataaaaaa. Non la cha soba, ma quella classica. Al mio ritorno a casa, parlando con Marzia, lei mi racconta della sua salsa di soia al lime che usa per la soba. Avevo tutto in casa e mi sono messa all'opera. È nato questo piatto di cui mi sono immediatamente innamorata. Da allora sono "soba-addicted".
È questo il bello dei foodblog: si imparano a conoscere ingredienti sconosciuti, si rielaborano le ricette secondo i propri gusti e ne nascono nuove. Questa ricetta è un classico esempio di ispirazione tra foodblogger. La soba la trovate nei negozi di prodotti asiatici.

Ingredienti per 1 persona:

• 100 gr di soba
• 7-8 gamberi
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• olio d'oliva
  

Per la salsa:

• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (o d'oliva)
• 2 cucchiaini di zucchero
• succo di 1 lime
• peperoncino fresco o secco

Preparazione: cuocere la soba in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (ca. 4-5 minuti). La soba deve essere al dente. Scaldare intanto dell'olio in una padella, aggiungere lo zenzero grattugiato e rosolarvi dentro i gamberi puliti. Salare.
Mescolare tutti gli ingrediente per la salsa finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Scolare la soba, aggiungerla ai gamberi e condire con la salsa.

Deutsche Ecke

Soba-Nudeln mit Ingwer-Gambas

Zutaten für 1 Person:

• 100 g Soba-Nudeln
• 7-8 Gambas
• 1 TL geriebener Ingwer
• Öl

Für die Sauce:

• 5 EL Sojasauce
  
• 1 EL Balsamicoessig
  
• 1 TL Sesamöl (oder Olivenöl)
  
• 2 TL Zucker
  
• Saft 1 Limette
  
• etwas Chili, frisch oder getrocknet

Zubereitung: Die Sobanudeln in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten kochen. Die Nudeln müssen bissfest sein. In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer und die Gambas hinzugeben und garen. Die Zutaten der Sauce vermischen. Der Zucker muss sich auflösen. Die Nudeln abseien, zu den Gambas geben und die Sauce untermischen.

Postato da Alex

Passiamo alle Olimpiadi!

Il risultato della partita di ieri mi trova impreparata. Niente tapas nell'archivio ricette. E pensare che l'altroieri a pranzo ho mangiato un gazpacho, ma non l'ho fotografato. Uhhh, sarà mica stato di malaugurio? Comunque sia, siamo fuori, è stato bello, ora passiamo ad altro.
Visto che presto inizierà la febbre delle Olimpiadi, noi siamo flessibili e passiamo subito alla cucina asiatica. Veramente questi summer rolls sono degli involtini vietnamiti, la versione light degli involtini primavera fritti. Nei vari foodblog se ne sono visti molti in giro: gli involtini di Chiara, quelli di Viviana oppure quelli di Imma.
Per chi non li conoscesse ancora, ecco anche la mia versione improvvisata. Sono molto versatili perchè ci puoi schiaffare dentro quello che ti pare. Ottimi anche con il pollo. Sono leggeri e saporiti e fanno un figurone. Le cialde di riso si trovano ormai in tutti i negozi di prodotti asiatici.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 cialde di riso
• 8 foglie d'insalata (p.es. lattuga)
• 1/2 cetriolo
• erba cipollina qb
• 16 gamberi precotti
• qualche foglia di coriandolo o di menta

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• peperoncino fresco o secco
• 2 cucchiai di salsa di pesce

Preparazione: lavare l'insalata e asciugarla, tagliare il cetriolo a bastoncini. Mischiare tutti gli ingredienti della salsa.
Immergere le cialde di riso in una ciotola con acqua fredda e farle ammollare per qualche minuto. Ammollare sempre solo alcune cialde alla volta. Estrarle dall'acqua, tamponarle e stenderle sul piano di lavoro. Io ne uso sempre due una sopra all'altra, ma potete usarne anche solo una.
Quindi: sovrapporre due cialde di riso, porre al centro una foglia di insalata, 2 gamberi, qualche bastoncino di cetriolo, qualche filo di erba cipollina e qualche fogliolina di menta o coriandolo. Irrorare il tutto con un cucchiaino di salsa. Rivoltare i lembi della cialda verso il centro e avvolgere l'involtino. Servire con la salsa.

Deutsche Ecke

Vietnamesische Frühlingrollen

Zutaten für 4 Personen:

• 16 Reispapierblätter
• 8 Blätter Kopfsalat oder anderer Salat
  
• 1/2 Gurke
• Schnittlauch
• 16 vorgegarte Garnelen
  
• etwas Koriandergrün oder Minzblätter

Für die Sauce:

• 1 EL Sesamöl
  
• 1 EL Reisessig
  
• etwas Chili (frisch oder in Flocken)
  
• 2 EL Fischsauce

Zubereitung: Den Salat waschen und trocknen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stäbchen schneiden. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
Die Reispapierblätter in kaltem Wasser ca. 1 Minute eintauchen (immer nur ein paar auf einmal), auf Küchenpapier abtrocknen. Jeweils zwei Reispapierblätter übereinanderlegen, 1 Salatblatt darauflegen, Gurkenstäbchen, Schnittlauch, 2 Garnelen und Koriander/Minze in die Mitte setzen und mit etwas Sauce beträufeln. Die Teigränder links und rechts über die Füllung schagen und die Teigblätter fest aufrollen. Mit der restlichen Sauce servieren.

Postato da Alex

Uova al tè

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta mi sono detta "queste le provo". Non tanto perchè mi piacciono le uova sode, ma perchè trovo che siano davvero belle. Vengono servite come antipasto in China in occasione di un menù importante. In rete ho letto che si possono fare anche con il tè verde. La prossima volta proverò a farle di vari colori, magari anche rosa con del succo di rape rosse. La difficoltà sta nel riuscire a fare delle crepe uniformi altrimenti i gusci si spezzano durante la cottura e le uova si colorano completamente di marrone.
Un'idea per la colazione di Pasqua :-)

Ingredienti:

• 4 uova
• 3 cucchiai di tè nero
• 1 stecca di cannella
• 2 bacche intere di anice stellato
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 4 cucchiai di salsa di soia
• gomasio o polvere cinese alle 5 spezie per condire

Preparazione:
Mettere le uova in un pentolino con dell'acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere 5 minuti. Togliere dal fuoco e immergerle nell'acqua fredda. Far rotolare le uova con cautela sul piano di lavoro dando, se necessario, dei piccoli colpettini, fino ad ottenere delle crepe sull'intera superficie delle uova. Portare a bollore 500 ml di acqua con il tè, la cannella, l'anice stellato, il sale e la salsa di soia. Immergervi le uova e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti finchè i gusci delle uova non saranno colorati di marrone. Sbucciare le uova e servire con gomasio o polvere alle 5 spezie.

Deutsche Ecke

Marmorierte Tee-Eier

Zutaten:

• 4 Eier
• 3 EL schwarzer Tee
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1/2 TL grobes Salz
• 4 EL dunkle Sojasauce
• Fünf-Gewürze-Pulver oder Sesamsalz zum Würzen

Zubereitung:
Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Eier in kaltem Wasser kalt abschrecken und vorsichtig mit der Hand auf der Arbeitsfläche rollen oder leickt klopfen, so dass die Schale rundherum Risse bekommt. 500 ml Wasser mit dem Tee, der Zimstange, dem Sternanis, dem Salz und der Sojasauce zum Kochen bringen, die Eier hinzugeben und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis die Schalen sich dunkelbraun färben. Die Eier schälen und mit der Gewürzmischung oder Sesamsalz servieren.

Leicht verändert nach "Salz und Pfeffer" - Jody Vassallo - Christian Verlag

Postato da ALEX

Petto di pollo al cardamomo e verdurine asiatiche

Questa dieta sta iniziando a piacermi! Primo, perchè proprio grazie al blog cerco di inventarmi qualcosa da poter proporre anche a voi (e voi direte BASTAAAAA, vogliamo panna, burro e cioccolato) e poi perchè sta funzionando :-)))) I chili di Natale sono già spariti. Ora viene il bello, ovvero quelli accumulati prima.
Sicuramente vi ho già ripetuto mille volte che una delle mie spezie preferite è il cardamomo! Io lo uso sia in versione dolce (per esempio in questa torta qui , in questo risolatte oppure in queste girelle), sia in versione salata come oggi. Quando preparo dei piatti asiatici che servo con del riso, metto anche qualche bacca di cardamomo nell'acqua di cottura del riso.
Il cardamomo ha sicuramente un sapore molto particolare che non piace a tutti. Alcuni lo ritengono troppo "saponoso". Certo, non bisogna esagerare, ma trovo che, se dosato con parsimonia, dia un tocco speciale anche ai piatti più semplici. Pensate che io metto anche una punta di cardamomo in polvere nello yogurt.
Un altro ingrediente un po' particolare che ho usato in questa ricetta è il pak choi, chiamato anche cavolo sedano (nella foto dell'header). Il sapore è delicato, ma più deciso della bieta. Io lo trovo nel mio solito negozio di prodotti asiatici, ma potete sostituirlo che della bieta o usare qualsiasi altra verdura che vi piace.
E ora vi auguro uno splendido fine settimana!

P.S. Dimenticavo: questo pollo era proprio buono!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo (o di tacchino)
• 8 cipollotti
• 1-2 CC di bacche di cardamomo (a seconda dell'intensità che vi piace)
• 200 gr di germogli di soia
• 2 limoni non trattati
• 500 gr di pak choi (o bieta)
• olio d'oliva, sale
  
• salsa di soia o di pesce
  
• peperoncino

Preparazione:
1. Aprire le bacche di cardamomo, estrarne i semini e pestarli finemente al mortaio (oppure con la lama del coltello). Grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo. Salare leggermente i petti di pollo e metterli a marinare per ca. 20 minuti con il succo di limone, la scorza grattugiata e il cardamomo.
2. Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare i petti di pollo da entrambi i lati. Trasferire i petti di pollo in una teglia e terminare la cottura nel forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo sbollentare 2-3 minuti il pak choi (o la bieta) in acqua salata. Pulire i cipollotti, scaldare un filo d'olio nella stessa padella in cui si è cotto il pollo, rosolare a fuoco vivo i cipollotti, aggiungere il pak choi e i germogli di soia. Unire salsa di soia o di pesce e un po' di peperoncino. La verdura deve rimanere croccante. Sfornare il pollo e servirlo su un letto di verdurine.

Deutsche Ecke
Kardamom-Hahnchen auf Asia-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenbrustfilets (oder Putenbrust)
• 8 Frühlingszwiebeln
• 1-2 EL Kardamomkapseln
• 200 g Sojasprossen
• 500 g Pak Choi (oder Mangold)
• 2 unbehandelte Zitronen
• Olivenöl, Salz
• Soja-Sauce oder Fischsauce
• etwas Chili

Zubereitung:
1. Die Kardamomsamen aus den Kapseln brechen und im einem Mörser zerstossen (oder mit dem Messer fein hacken). Die Schale der Zitronen dünn abreiben, die Zitronen auspressen. Die Hähnchenbrüste leicht salzen und mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Kardamom ca. 20 marinieren. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste rundum anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 15 Minuten zu Ende garen. 3. In der Zwischenzeit den Pak Choi in Salzwasser 2-3 Minuten al dente garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in der gleichen Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, in etwas Öl scharf anbraten. Die Sprossen und den Pak Choi hinzugeben, mit Soja- oder Fischsauce ablöschen, mit etwas Chili würzen und ca. 1 Minute schmoren. Das Gemüse muss knackig bleiben. Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und auf einem Gemüsebett servieren. Dazu passt Reis. Leicht verändertes Rezept aus www.essen&trinken.de

Postato da ALEX

Thai curry di manzo e zucca

Tra le varie cucine asiatiche, quella thai è la mia preferita - forse perchè adoro il latte di cocco! L'anno scorso deve essere stato in questo periodo il mio corso di cucina tailandese. Abbiamo infatti preparato questo piatto con le prime zucche trovate sul mercato. Devo assolutamente rifare uno di questi corsi - mi sono troppo divertita.
La zucca è uno di quegli ortaggi che a casa mia non si è mai visto. Non so perchè, ma prima non mi era mai venuto in mente di comprarmi una zucca intera. Mi sembravano così grosse - destinate magari solo ad una famiglia numerosa! Invece è stato proprio questo curry che è riuscito a farmela amare e a provarla in altre versioni (per lo più piccanti!). E in fondo si trovano anche zucche a misura di single! Quindi: viva le zucche!
Se non amate il piccante lasciate perdere questa ricetta! Non fa assolutamente per voi. E comunque state attenti con la pasta di curry, dosatela con moderazione o rischierete di sputare fuoco.

Ingredienti per 4-6 persone

• 500 g di carne di manzo magra
• 1 zucca di medie dimensioni
• 2 barattoli di latte di cocco da 400 ml
• 1 peperoncino (facoltativo - la pasta di curry è già molto piccante)
  
• 1 cucchiaio di pasta di curry rossa
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• un pezzetto di zenzero fresco (ca. 3 cm)
• brodo di carne qb
• riso basmati o jasmine a volontà :-)
  

Preparazione

Il procedimento è praticamente lo stesso che trovate corredato di foto qui.
Tagliare la carne a striscioline e aggiungervi lo zenzero grattugiato. Pulirela zucca e tagliarla a pezzetti.
Mettere la pasta di curry con qualche cucchiaio di latte di cocco nel wok e portare a bollore. La pasta di curry dovrà sciogliersi completamente nel latte. Aggiungere quindi la carne tagliata con lo zenzero e farla rosolare nel latte di cocco per qualche minuto avendo cura di mescolarla ogni tanto. Condire con la salsa di soja e la salsa di pesce. Aggiungere il resto del latte di cocco e diluire con il brodo. Aggiungere la zucca ed il peperoncino e far cuocere a fuoco basso finché la zucca non sarà morbida. Aggiustare di sale se necessario. Servire con riso basmati o jasmine.

Deutsche Ecke:

Rotes Thai-Curry mit Rindfleisch und Kürbis

Zutaten für 4-6 Personen

• 500 gr mageres Rindfleisch
  
• 1 mittelgroßer Kürbis
  
• 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
  
• 1 Thai-Chilischote
  
• 1 EL rote Currypaste
  
• 5 EL Sojasauce
  
• 3 EL Fischsauce
  
• 1 Stückchen frischer Ingwer (ca. 3 cm)
• Fleischbrühe
  
• dazu Basmati - oder Jasminreis

Zubereitung
Das Fleisch in feine Streifen schneiden, den Ingwer schälen und feinreiben und zu dem Fleisch geben. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Currypaste mit einigen EL Kokosmilch in den Wok geben und bei hoher Hitze rühren, bis die Paste in der Milch aufgelöst ist. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Sojasauce und Fischsauce hinzugeben. Den Rest der Kokosmilch dazugeben und mit etwas Brühe verdünnen. Die Kürbisstücke und die Thai-Chili dazugeben, gut verrühren und bei schwacher Hitze köchen lassen, bis der Kürbis gar ist. Evtl. nachwürzen. Dazu Basmati- oder Jasminreis servieren.

Postato da ALEX

Risolatte nero - per una giornata nera

Giornata nera ieri, o quasi. Mi hanno tolto un dente. Il n° 26. Non è stata proprio una passeggiata. Ora mi ritrovo 4-5 punti in bocca (e vi giuro, non ho la minima idea perchè abbiano cucito tanto) e mi sento di avere le guance di un criceto paffutello. L'anestesia è stata una bomba, mi ha paralizzato due terzi del viso per oltre 5 ore. È brutto non avere il controllo sulle proprie labbra e continuare a sbrodolarsi tutto addosso!! Comunque. Questo per dirvi che è iniziato un (spero breve) periodo di pappette, minestrine e vellutate. Se avete qualche ricettina sfiziosa sono grata per qualsiasi segnalazione :-)

Intanto vi propongo questo risolatte nero. Da quando sono tornata dalle vacanze romane ho un periodo di predilezione per la cucina asiatica. Non me ne voglia chi proprio non la ama ... tornerò presto a cucinare anche con ingredienti più facilmente reperibili :-)
Il riso nero della foto è un riso glutinoso (ricco di amido e non di glutine) tailandese che ho trovato nel negozio di prodotti asiatici. Da non confondere con il riso nero tipo Venere). Se non lo trovate potete usare un normale riso bianco. Per il risolatte va bene anche uno per risotti. Cambiano poi ovviamente i tempi di cottura che per il riso nero glutinoso sono molto lunghi.

Ingredienti:

• 250 gr di riso nero glutinoso
  
• 1 barattolo di latte di cocco (400 ml)
• 50 g di zucchero di canna
• 4 bacche di cardamomo o 1/2 cucchiano di cardamomo in polvere
• 1 mango maturo

Preparazione:
Lavare bene il riso nero e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore. Scolare l'acqua e sciacquarlo nuovamente. Mettere il riso in una pentola con 100 ml di acqua, il latte di cocco, lo zucchero e i semini pestati delle bacche di cardamomo (o il cardamomo in polvere). Portare ad ebollizione, ridurre quindi la fiamma e coprire la pentola con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Il risolatte è pronto quando sarà leggermente al dente e avrà assorbito tutto il liquido. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete altro latte di cocco o un po' d'acqua. Durante la cottura il colore del riso è violaceo, mentre una volta raffreddato risulta nero come nella foto. Servire freddo con pezzetti di mango.
Se usate del riso normale risparmiate il tempo di ammollo.

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Schwarzer Milchreis

Zutaten:

• 250 g schwarzer Klebreis (aus dem Asialaden)
• 1 Dose Kokosmilch
• 50 g brauner Zucker
• 4 Kardamomkapseln
  

Vorbereitung/Zubereitung:
Den Reis gut durchspülen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Wasser abgießen und Reis nochmal gut durchspülen.
Mit 0,1 l Wasser, der Kokosmilch und dem braunen Zucker und den zerstossenen Kardamomsamen bei starker Hitze zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Der Milchreis ist gar, wenn er einen ganz leichten Biss hat und die Flüssigkeit fast ganz aufgesaugt ist. Während des Garens ist die Farbe des Reis lila, nach dem Erkalten wird der Reis pechschwarz. Den Milchreis kalt und mit frischem Mango servieren.

Pollo thai alla Donna Hay

Mentre i miei parenti abruzzesi si staranno sbafando tutta una serie di arrosticini e mega porzioni di lasagne al forno per festeggiare il Ferragosto, io lavoro e resto sul leggero :-)
La ricetta originale è di Donna Hay, la cui cucina mi piace molto. La lista degli ingredienti delle sue ricette non è mai chilometrica, anzi, e sa far sposare perfettamente le cucine dei vari mondi ... fa quindi proprio al caso nostro :-) La ricetta può essere variata a piacere: invece del pollo potete usare anche i gamberi o altri tipi di carne. Io ho usato il porro al posto dei cipollotti e non avevo il coriandolo fresco previsto nella ricetta originale. Cmq l'importante sono le spezie ed il condimento. Per il resto potete sbizzarrirvi a creare la vostra ricetta personalizzata in base a ciò che avete in frigo.

Ingredienti per 1-2 persone

• 1 petto di pollo
• 1 porro
• 100 gr di pasta di riso
  
• 1 cucchiano di zenzero grattugiato
• 1/2 stecca di citronella tagliata finemente (o 1/2 cucchiano se essiccata)
  
• 1/2 peperoncino fresco o essiccato
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 lime
• 2 cucchiani di zucchero di canna
• olio di semi o d'oliva
  

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzetti piccolissimi. Scaldare una padella antiaderente e mettervi l'olio, lo zenzero grattugiato, la citronella ed il peperoncino e far rosolare per 1 minuto. Aggiungere il petto di pollo e rosolarlo. Unire il porro tagliato a striscioline e farlo appassire. Aggiungere lo zucchero di canna e farlo sciogliere leggermente. Sfumare con il succo di lime e la salsa di pesce.
Unire la pasta di riso cotta separatamente e mischiarla al pollo o servire il pollo su un letto di pasta.

Deutsche Ecke

Thai-Huhn à la Donna Hay

Zutaten für 1-2 Personen

• 1 Hähnchenbrust
• 1 Lauchstange
• 100 g Reisnudeln
  
• 1 TL geraspelter Ingwer
  
• 1/2 Stengel Zitronengras, fein gehackt (oder 1 TL getrockneter Zitronengras)
  
• 1/2 TL Chiliflocken
  
• 2 EL Fischsauce
  
• 1 Limette
• 2 TL brauner Zucker
  
• Pflanzenöl

Zubereitung

Das Huhn in ganz kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, Öl, Ingwer, Zitronengras und Chili hineingeben und 1 Minute braten. Das Hühnerfleisch dazugeben und abraten, bis es gar ist. Den feingeschnittenen Lauch hinzugeben und leicht anbraten. Den braunen Zucker in die Pfanne geben und leicht anschmelzen lassen. Mit Limettensaft und Fischsauce ablöschen. Auf einem Bett aus Reisnudeln servieren oder die Reisnudel untermischen.

Som-Tam - un'insalata tailandese

Come vi avevo annunciato inizio subito con una ricetta che più light non si può. Risale al mio corso di cucina tailandese dell'anno scorso e ho trovato subito l'abbinamento molto particolare. In teoria la ricetta originale è a base di papaya verde (qui introvabile ... direi introvabile anche in Italia) e quindi la signora del corso ha scelto come ingrediente alternativo il cavolo rapa. Un ortaggio usato molto qui in Germania, soprattutto cotto e servito in una specie di besciamella.
Il bello di quest'insalata è che non richiede l'uso di olio o altri grassi (eccetto quelli buoni delle noci) ed è gustosissima e fresca. Per tagliarla così finemente ho usato il mio nuovo aggeggino: un "tagliaverdure a julienne" della WMF ... fantastico! Finora ho sempre odiato tagliare la verdura a julienne con il coltello. Ora ho risolto! Comunque, il cavolo rapa va tagliato il più finemente possibile in modo che risulti succoso. Ho omesso (ma la ricetta originale li prevede) l'aggiunta di gamberetti essiccati ... il loro odore mi ha suggerito di non usarli!!

Ingredienti per 4 persone

• 2 cavoli rapa
• 2 carote
• 2 lime
• 2 peperoncini freschi (meglio se quelli tailandesi)
  
• 2 spicchi d'aglio
• 3 pomodori (o 6-8 pomodorini ciliegia)
• 100 gr di arachidi (in mancanza ho usato le noci di acagiù/cashew)
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione
Pulire i cavoli rapa e le carote e tagliarli a julienne (o comunque il più finemente possibile). Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi. Tagliare i peperoncini, togliere i semini, lavarli e tagliarli. Mettere i peperoncini, l'aglio e arachidi in un mortaio e pestarli grossolanamente. Potete usare anche un tritatutto. Aggiungere il composto ottenuto alle verdure.
Per il condimento: mischiare il succo di lime con la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Condire l'insalata e aggiustare di sale.

Deutsche Ecke
Som-Tam - thailändischer Salat

Zutaten für 4 Personen

• 2 Kohlrabi
  
• 2 Karotten
• 2 Limetten
• 2 thail. Chilis
  
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten (oder 6-8 Kirschtomaten)
  
• 100 g Erdnüsse (ich habe Cashewkerne verwendet)
  
• 4 EL helle Soiasauce
  
• 3 EL Fischsauce
  
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung: Die Kohlrabi und die Karotten schälen und ganz fein schneiden (am besten mit einem Julienneschneider!) und in eine Schüssel geben. Die Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Die Chilis putzen und gut waschen. Chilis, Knoblauch und Erdnüsse in einen Mörser geben und grob zerstampfen. Mit dem Gemüse vermischen. Für das Dressing: Limettensaft, Fisch- und Sojasauce und den braunen Zucker gut vermischen und über den Salat geben. Nach Bedarf nachsalzen.

Sushi di qua...

Eccolo questo è il sushi a cui noi tutti...,grandi e piccini, non riusciamo a fare a meno... e ogni sabato... via di sushi!!!

Ogni sabato dopo la partita di calcio di R andiamo al nostro ristorante preferito e torniamo a casa con il nostro scartoccino e una volta arrivati a casa ce lo godiamo tutti e ripeto tutti davvero molto!
Non so cosa sia davvero che ci fa amare così tanto il sushi. Sarà forse la freschezza... o quel mix di sapori agrini agrini che ci piacciono tanto... davvero non so. Quello che so è che il sushi o pice o non piace... ho capito che non esistono vie di mezzo. Quando i miei sono stati qua non erano molto convinti... a volte credo sia difficile far andare giù del pesce crudo a chi è abituato a certi sapori nostrani nostrani!

Settimana scorsa c'era qui Virginia una ragazza francese molto simpatica che è stata con noi per due settimane. Virginia adora il sushi! Ha vissuto per qualche tempo con una ragazza giapponese da cui ha imparato a fare il sushi... e via ci siamo sbizzarriti!

Ci siamo messi tutti a tagliuzzare salmone crudo, avocado, cetrioli, frittata e polpa di granchio. Abbiamo fatto bollire il riso che deve essere o quello apposta per il sushi o un riso a grano piccolo. Una volta bollito il riso si aggiunge la polvere all'aceto (qui si chiama vinegar powder). Ancora caldo lo si stende sull'alga nori da sushi e poi si mettono su un lato gli ingredienti come nella foto.

Poi si arrotolano bene e poi il rotolo pronto lo si mette in frigo a raffreddare.

Una volta raffreddato lo si tira fuori dal frigo e lo si taglia. Et voillà... eccovi qua il nostro sushi...fatto in casa e davvero gustosissimo!

In English please

Sushi from here...

We all love sushi... and when I say all it means every member of the family... Every Saturday after R's soccer game we go to our favourite sushi bar and buy our little boxes full of that incredible food! We enjoy it with all our tastebuds...

Two weeks ago Virginia, a french girl, was with us to help us for some days. She loves sushi as well. She lived with a japanese girl for a while and could learn some great tips to do it at home!
So we cut all the ingredients: salmon, crab, avocado, fried eggs, cucumber... actually everything you like! Then we boiled the rice, add the vinegar powder and when the rice was still hot we spread it on the nori seaweed and add the ingredients like in the picture. Afterwards we rolled it and we put the whole rolls in the fridge. When they were cold we cut them... and et voillà...here is our home made sushi!