Gelato di mascarpone e lime

Io continuo con le ricette estive, sempre sperando che l'estate decida di fermarsi un po' anche in Germania.
Io ho un problema con le uova crude. Tanti anni fa sono finita in ospedale per un tiramisù e da allora ho una paura incredibile di certi alimenti crudi. Inutile dire che da allora non ho più toccato né un tiramisù, tantomeno altre preparazioni con le uova crude. Sto quindi ancora evitando di preparare gelati cremosi a base di uova e mi fiondo su preparazioni alternative come questa. Il mascarpone conferisce al gelato una perfetta cremosità. Lo avevo già usato per un gelato di pesche e mascarpone (finito prima di poterlo fotografare) e ho replicato con questa versione "agrumosa". Ve lo consiglio davvero per la sua freschezza e cremosità.

Ingredienti per 6-8 persone

• 200 gr di zucchero finissimo
• 300 ml di latte intero
  
• 250 gr di mascarpone
• 400 gr di lime (ca. 225 ml di succo)

Preparazione: mettere a scaldare lo zucchero ed il latte in un pentolino per circa 4 minuti finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Far raffreddare il tutto.
Amalgamare il mascarpone in una scodella e unire poco a poco il latte dolce. Spremere i lime e unire succo e polpa alla crema di mascarpone. Frullare il tutto con il minipimer per amalgamare bene il composto. Far raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
Preparare il gelato seguendo le istruzioni della gelatiera. Mettere il gelato in un contenitore chiuso per 3 ore nel freezer prima di servire.

Deutsche Ecke

Mascarpone-Limetten-Eis

Ich mach trotz unbeständigem Wetter mit Sommerrezepten weiter. Vielleicht beschließt der Sommer doch mal länger als nur ein paar Tage zu bleiben.
Vor vielen Jahren bin ich wegen eines Tiramisù im Krankenhaus gelandet. Es war gar nicht lustig und seitdem vermeide ich ganz rigoros bestimmte rohe Zutaten, vor allem Eier. Deswegen traue ich mich noch nicht richtig an Eissorten heran, die Eier in ihrer Zutatenliste vorsehen. Mascarpone ist eine tolle Alternative, um ein cremiges Ergebnis zu erzielen. Ich habe bereits ein Pfirsich-Mascarpone-Eis zubereitet, allerdings war das so schnell weg, daß ich es nicht rechtzeitig fotografieren konnte. Diese zitronige Version hat mir allerding noch viel besser geschmeckt. Frisch, cremig und fruchtig zugleich.

Zutaten für 6-8 Personen:

• 200 g extrafeiner Zucker
• 300 ml Vollmilch
• 250 g Mascarpone
• 400 g Limetten (ca. 225 ml Saft)

Zubereitung: Zucker und Milch in einem Topf ca. 4 Minuten leicht erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Milchsirup abkühlen lassen.
Den Mascarpone in einer Schüssel glattrühren. Nach und nach den Milchsirup hinzufügen. Die Limetten auspressen und mit Fruchtfleisch unter die Mascarponecreme rühren. Nochmal mit dem Pürierstab durchmixen. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Eis nach Anleitung mit einer Eismaschine zubereiten. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Behälter ca. 3 Stunden einfrieren.

Quelle: Eis für Geniesser, Linda Tubby, Christian Verlag

Postato da Alex

Gelato di yogurt e mirtilli

La produzione di gelati non si è fermata un attimo dall'acquisto della gelatiera. Subito dopo i sorbetti mi ero messa in testa di fare un gelato tutto viola che mi spalmasse un gran sorriso sulle labbra. E nel mio nuovissimo libro di gelati (fatto davvero bene) ho scelto questo gelato di mirtilli che è goduriosissimo. Per ottenere un risultato cremoso consiglio di usare uno yogurt greco che ha una percentuale di grassi superiore allo yogurt normale. Si sconsiglia invece di usare lo yogurt magro, proprio per questioni di consistenza.
Ho visto che anche Mik ha fatto questo delizioso gelato. Qui in Germania in questo periodo si trovano infatti ottimi mirtilli a buon prezzo anche nei discount come la Lidl. Ne sto mangiando quantità industriali, anche a colazione nel porridge. So che in Italia è più difficile trovare dei mirtilli freschi, ma per questa ricetta si possono usare anche dei mirtilli sciroppati o surgelati.


Ingredienti per 4-6 persone

• 300 gr di mirtilli
  
• 150 gr di zucchero finissimo
• 250 ml di acqua
• 300 gr di yogurt greco (10% di grasso)
  

Preparazione: scaldare i mirtilli, l'acqua e lo zucchero finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e i mirtilli non inizieranno a rilasciare il loro succo. Il composto non deve bollire. Togliere quindi dal fuoco e far raffreddare per circa 30 minuti.
Frullare nel mixer il composto di mirtilli con lo yogurt. Passare poi il tutto in un passino a maglia fine per trattenere le bucce e i semini troppo grandi. Mettere il composto in frigo per almeno un'ora.
Preparare il gelato seguendo le istruzioni della gelatiera. Mettere il gelato nel freezer per 2-3 ore prima di servire.

Deutsche Ecke

Heidelbeer-Joghurteis

Nach meiner Eismaschine ist nun endlich auch das bestellte Buch mit Eisrezepten eingetroffen. Es gefällt mir sehr gut und enthält auch recht ausgefallene Eis- und Sorbetsorten. Ich wollte ein lila Eis habe, ein Eis was schon beim Anschauen gute Laune macht. So habe ich mich für Heidelbeeren und Joghurt entschieden. Um ein recht cremiges Ergebnis zu erzielen, empfehle ich griechischen Joghurt zu verwenden, auf keinen Fall Magerjoghurt. Zur Zeit gibt es ja sogar beim Aldi und Lidl preiswerte Heidelbeeren. Da muss man zuschlagen.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 300 g Heidelbeeren
• 150 g extrafeiner Zucker
• 250 ml Wasser
• 300 g griechischer Joghurt (10%)

Zubereitung: Heidelbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf leicht erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und die Beeren anfangen, Saft zu ziehen. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Die abgekühlten Beeren mit dem Joghurt in einem Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein engmaschiges Sieb in ein Schüssel streichen. Das Püree ca. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Eis nach Anleitung mit der Eismaschine zubereiten.
Vor dem Servieren ca. 2-3 Stunden einfrieren.

Quelle: Eis für Geniesser, Linda Tubby, Christian Verlag

Postato da Alex

Sorbetti

Chi mi legge su facebook sa che da una settimana sono orgogliosa proprietaria di una gelatiera. Prima di comprarla non ho fatto grandi ricerche. Per me era importante che fosse piccola. Buone recensioni le aveva il modello Krups GVS 241 (oh, in Italia costa 30 euro di meno che in Germania!) e allora l'ho ordinata su amazon. Un giorno dopo era già a casa mia. Beh, che dirvi, non è passato giorno senza sorbetto da allora :-) Mi sono scatenata e devo dire che sono davvero soddisfatta dei risultati. La gelatiera è silenziosissima e i sorbetti me li ha preparati nel giro di 15 minuti. Il contenitore refrigerante va messo per 12 ore in freezer e ha una capacità di 1,6 litri. Per me assolutamente sufficiente.
L'anno scorso, a Colmar, avevo provato praticamente tutti i sorbetti di quella sorbetteria da sballo al centro e sono andata a rivedere le foto del cartello all'entrata per ricordarmi i gusti. E ho provato a rifarne alcuni. Ho anche fatto il sorbetto di anguria, ma quello è sparito in men che non si dica e non sono riuscita a fotografarlo.
Ecco allora qualche proposta per dei sorbetti. Non mi chiedete come farli senza gelatiera, non lo so. Io la mia non la mollo più (giuro, non vengo pagata dalla Krups!). Il mio preferito in assoluto: pesca e lavanda. Da sbattersi per terra, come direbbe Comida.

Sorbetto di fragole e cardamomo

• 130 ml di acqua
• 650 gr di fragole frullate
• 125 gr di zucchero
• 100 gr di fragole tagliate a pezzetti
• il succo di 1/2 limone
• 7-8 bacche di cardamomo verde

Preparazione: estrarre i semi dalle bacche di cardamomo e pestarli finemente al mortaio. Mettere la polvere di cardamomo in un pentolino con l'acqua e lo zucchero. Portare ad ebollizione e far bollire per circa 2 minuti. Mischiare le fragole frullate ed il limone. Unire lo sciroppo e i pezzettini di fragole, continuando a mescolare. Mettere il composto in frigorifero per 12 ore. Poi preparare il sorbetto nella gelatiera come descritto nelle istruzioni.

Sorbetto di pesche e lavanda

• ca. 700 gr pesche frullate (senza buccia)
• 80 ml di acqua
• 2 cucchiaini di fiori di lavanda (freschi o essiccati)
  
• 125 gr di zucchero
• il succo di 1/2 limone

Preparazione: in un pentolino portare ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e i fiori di lavanda. Far bollire per ca. 2 minuti. Poi lasciar riposare per una mezz'oretta in modo che lo sciroppo si aromatizzi di lavanda.
Mischiare la polpa di pesche ed il succo di limone. Filtrare lo sciroppo di lavanda e unirlo alla polpa di pesche. Riporre in frigo per circa 12 ore e preparare poi il sorbetto secondo le istruzioni della gelatiera.

Sorbetto di melone

• 700 gr di polpa di melone frullata
  
• 120 ml di acqua
• 120 gr di zucchero
  
• il succo di 1/2 limone

Preparazione: portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero e far bollire lo sciroppo per circa 2 minuti. Unire lo sciroppo e il succo di limone alla polpa di melone frullata. Conservare in frigo per ca. 12 ore e preparare poi il sorbetto secondo le istruzioni della gelatiera.

Deutsche Ecke

Seit circa einer Woche bin ich stolze Besitzerin einer Eismaschine. Ich habe mir plötzlich in den Kopf gesetzt eine zu haben und dann musste es ganz schnell gehen. Wichtig war für mich, dass sie klein ist. Gute Kritiken hat die kleine Eismaschine von Krups GVS 241 bekommen. So habe ich sie gleich über Amazon bestellt. Im Laden wäre sie ganze 20 Euro teurer gewesen. Seitdem ist kein Tag ohne Sorbet vergangen und ich muss sagen, dass ich mit der Kleinen sehr zufrieden bin. Sie ist sehr leise und in 15-20 Minuten ist mein Sorbet fertig. Mehr brauch ich nicht.
12 Stunden muss der Gefrierbehälter im Eiskühlfach liegen, dann kann es losgehen. Und bei einem Fassungsvermögen von 1,6 Litern hat man wirklich was davon.
Letztes Jahr war ich in Colmar und habe dort ganz tolle Sorbesorten probiert. Einige davon habe ich versucht nachzuchen und bin vom Ergebnis begeistert. Mein absoluter Favorit ist Pfirsich und Lavendel. Der Hit! Wassermelonensorbet habe ich auch gemacht, aber das war so schnell weg, dass ich es nicht mehr fotografieren konnte.

Erdbeer-Kardamom-Sorbet

• 130 ml Wasser
  
• 650 g pürierte Erdbeeren
  
• 125 g Zucker
  
• 100 g kleingeschnittene Erdbeeren
• der Saft einer 1/2 Zitrone
  
• 7-8 grüne Kardamomkapseln

Zubereitung: Die Samen aus den Kardamomkapseln herausnehmen und sie sehr fein mörsern. Das Kardamompulver mit dem Zucker und dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die pürierten Erdbeeren mit dem Zitronensaft vermischen, dann den Kardamomsirup und die geschnittenen Erdbeeren untermischen. In den Kühlschrank stellen (ca. 12 Stunden) und dann das Sorbet in der Eismaschine laut Anleitung zubereiten.

Pfirsch-Lavendel-Sorbet

• ca. 700 g Pfirsischfruchtfleisch, püriert (ohne Schale)
  
• 80 ml Wasser
• 2 Tl frische oder getrocknete Lavendelblüten
  
• 125 g Zucker
  
• der Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung: Zucker, Wasser und Lavendelblüten in einem kleinen Topf aufkochen und circa 2 Minuten köcheln lassen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup den Lavendelgeschmack annimmt. Pürierte Pfirsiche und Zitronensaft vermischen. Den Sirup durch ein Sieb hinzugeben. In den Kühlschrank stellen (für ca. 12 Stunden) und dann das Sorbet in der Eismaschine laut Anleitung zubereiten.

Honigmelonensorbet

• 700 gr Melonenfruchtfleisch, püriert
  
• 120 ml Wasser
• 120 gr Zucker
  
• Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung: Zucker und Wasser aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Sirup und den Zitronensaft zum pürierten Melonenfruchtfleisch geben. In den Kühlschrank stellen (für ca. 12 Stunden) und dann das Sorbet in der Eismaschine laut Anleitung zubereiten.

Postato da Alex