Quel genio di Bonci

Pizzarium ormai non necessita più di presentazioni e probabilmente ero l'unica a non esserci ancora andata a Roma. Dopo le feste natalizie, tanto per non farci mancare nulla, Jajo, Claudia, Enza ed io abbiamo fatto un salto improvvisato da Bonci. Ora immaginatevi una matta che ha partorito due settimane prima che mi viene a prendere in macchina e mi porta a mangiare la miglior pizza al taglio mai mangiata in vita mia (l'ho sempre detto che Enza è una tosta!)
Arriviamo allora a via della Meloria (vicino alla stazione Cipro) e ci infiliamo in quel buco con un sacco di altra gente. Sbavo già solo a vederle tutte quelle creazioni geniali. Durante l'attesa ci gustiamo della coppa tagliata finissima. Erano anni che non la mangiavo. Mentre asspettiamo il nostro turno mi giro, guardo fuori e vedo una ragazza col naso appiccicato al vetro che se la ride. Non ci posso credere, era LaFrenk, anche lei foodblogger. Baci, abbracci, risate, ridolini della serie "manco se ci fossimo date appuntamento". Beh, un incontro sorpresa graditissimo. Delle pizze del giorno non ce ne siamo fatti mancare neanche una. Unica cosa non fotografata: mozzarella in carrozza con cuore di nduja. E vi ho detto tutto.
E ora, in questo periodo di dieta, rifatevi gli occhi :-)))

Deutsche Ecke

Für Römer ist Pizzarium mittlerweile eine Institution. Die beste pizza al taglio (Pizza vom Blech, die man auf der Hand isst), die ich jemals gegessen habe. Gabriele Bonci, Besitzer des klitzekleinen Ladens, kann man wirklich als Genie bezeichnen. Der Belag ist täglich anders, die Kombinationen sind ausgefallen und einfach nur lecker. Er benutzt Sauerteig für seine Pizza. Und verkauft ein Haufen exklusive Biersorten dazu. Alles im Stehen, Tablett auf der Hand.
Pizzarium liegt nicht gerade im Stadtzentrum, ist aber mit der U-bahn schnell und einfach zu erreichen (Haltestelle Cipro).
Die Pizzasorten, die wir probiert haben waren:
1. Ricotta, ciauscolo (eine Wurstspezialität aus den Marken) und Rosmarin
2. Burrata , nduja (unheimlich scharfe Streichwurst aus Kalabrien), grüne Peperoncini
3. Kürbis, Zwiebeln und Rosmarin
4. Kirschtomaten, Knoblauch und Chili
5. Ricotta, Zucchini, rosa Pfeffer
6. Taleggiokäse und Broccoletti, eine herbe Kohlspezialität (mit Knoblauch und Chili)
7. Gricia (ricotta, Parmesan und Bauchspeckstücke)
8. Supplì (typisch römische Reiskroketten mit Mozzarellaherz)
Wir haben es uns an nichts fehlen lassen! Also, beim nächsten Rombesuch, alle zu Pizzarium

Pizzarium
Via della Meloria 43
(vicino alla stazione Cipro)
Tel. +39 06.39.74.54.16
(mittags und abends geöffnet)

Postato da Alex

Kit di sopravvivenza Europei 2008

Buona partita a tutti!!!!!

Spiedini di pesce per ogni evenienza...

Dunque sì sono passate diverse bellissime ricettine dalla mia ultima visita al mercato del pesce. Qui sono iniziate le scuole, i corsi d'italiano e di italian cooking. Mio marito è tornato dopo tre settimane all'estero per lavoro e abbiamo dovuto ristabilire un po' gli equilibri e le routine. Settimana prossima mia mamma parte e so che sia per i bambini, che per noi non sarà facile lasciarla andare... Ma quando si vive all'estero è così... sopratutto quando si vive così lontani! (Non è facile saltare su un aereo o in macchina ogni volta che se ne sente la necessità...). Ci stiamo abituando... anche se... alla fine ai saluti non ci si abitua mai!

Comunque cucinare mi rilassa moltissimo, quindi dopo essere passata dal mercato del pesce ed aver fatto una fantastica spesa di... tantissime cose... abbiamo deciso per un piatto fresco (visto il caldo!), semplice e simpatico come gli spiedini. Gli spiedini sono amatissimi dai miei bambini, noi li prepariamo con verdurine diverse e in genere compriamo dei bei filetti di pesce, in questo caso del bel salmone e del marlin (che assomiglia al tonno), che poi tagliamo a quadrotti per poi inserirli nello spiedo e poi cuocerli con il BBQ.

Gli spiedini sono davvero veloci e gustosissimi, di carne o di pesce... sia per noi che per i bambini a cui cerchiamo sempre di fare assaggiare sapori nuovi, ma cucinati in modo sano. Qui in Nuova Zelanda la cultura del cibo è davvero "primordiale" (ma non in senso negativo!)... le mamme non cucinano per mancanza di informazione, di formazione e forse anche "di tempo". Mangiano molti take aways che a loro parere costano meno e "risolvono il problema"... E' difficile a volte cercare di parlare di cibo con i neozelandesi! Ma amano viaggiare e moltissimi di loro sono stati in Italia. Quindi un'occhiata ai sapori "nostrani" l'hanno anche data, solo che non si sentono in grado di riprodurli a casa loro. Non sanno come abbinare gli ingredienti e alla fine forse ... preferiscono mangiarsi un take away e poi andare a farsi una bella nuotata o una bella passeggiata o un uscita in barca, piuttosto che cucinare e mangiare seduti ad un tavolo a raccontarsela...

Postato da Mari

Uova al tè

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta mi sono detta "queste le provo". Non tanto perchè mi piacciono le uova sode, ma perchè trovo che siano davvero belle. Vengono servite come antipasto in China in occasione di un menù importante. In rete ho letto che si possono fare anche con il tè verde. La prossima volta proverò a farle di vari colori, magari anche rosa con del succo di rape rosse. La difficoltà sta nel riuscire a fare delle crepe uniformi altrimenti i gusci si spezzano durante la cottura e le uova si colorano completamente di marrone.
Un'idea per la colazione di Pasqua :-)

Ingredienti:

• 4 uova
• 3 cucchiai di tè nero
• 1 stecca di cannella
• 2 bacche intere di anice stellato
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 4 cucchiai di salsa di soia
• gomasio o polvere cinese alle 5 spezie per condire

Preparazione:
Mettere le uova in un pentolino con dell'acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere 5 minuti. Togliere dal fuoco e immergerle nell'acqua fredda. Far rotolare le uova con cautela sul piano di lavoro dando, se necessario, dei piccoli colpettini, fino ad ottenere delle crepe sull'intera superficie delle uova. Portare a bollore 500 ml di acqua con il tè, la cannella, l'anice stellato, il sale e la salsa di soia. Immergervi le uova e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti finchè i gusci delle uova non saranno colorati di marrone. Sbucciare le uova e servire con gomasio o polvere alle 5 spezie.

Deutsche Ecke

Marmorierte Tee-Eier

Zutaten:

• 4 Eier
• 3 EL schwarzer Tee
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1/2 TL grobes Salz
• 4 EL dunkle Sojasauce
• Fünf-Gewürze-Pulver oder Sesamsalz zum Würzen

Zubereitung:
Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Eier in kaltem Wasser kalt abschrecken und vorsichtig mit der Hand auf der Arbeitsfläche rollen oder leickt klopfen, so dass die Schale rundherum Risse bekommt. 500 ml Wasser mit dem Tee, der Zimstange, dem Sternanis, dem Salz und der Sojasauce zum Kochen bringen, die Eier hinzugeben und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis die Schalen sich dunkelbraun färben. Die Eier schälen und mit der Gewürzmischung oder Sesamsalz servieren.

Leicht verändert nach "Salz und Pfeffer" - Jody Vassallo - Christian Verlag

Postato da ALEX

Tortine salate... una mia mania

Sì proprio una mania! Mi piacciono con tutto. Tutte le verdurine, la carne... vi dirò il pesce non l'ho ancora provato... ma poco ci manca... Mi piace come croccano, come sbriciolano (Alex ne sa qualcosa dei miei sbriciolamenti... :-) ), mi piace il sapore che può essere delicato, ma anche forte e aggressivo a seconda delle spezie e degli ingredienti. Vi dirò anche che quando ero in Italia un giorno sì ed uno no in tavola da noi c'era una tortina salata... con spinaci e ricotta, con patate e cipolle, con spezzatino di carne... e via così. Invece qui mi è capitato di fare una torta salata solo qualche volta...non me ne spiego molto la ragione.

L'altro giorno mi sono ritrovata a scervellarmi per l'ennesima volta sul contenuto del "famigerato" lunch box... che incubo! Qui i bambini a scuola non hanno la mensa che, per quanto sempre un po' "mensa", assicura ai bambini un primo ed un secondo caldi...e non solo ... forse anche la sensazione di sedersi al tavolo e mangiare tutti isieme (che secondo me è una sorta di "educazione" culinaria e "familiare"... inesistente qui). Dunque mangiano in giardino il loro lunch box... freddo con le mani (il famoso finger foood!). Non riesco ad abituarmici. Faccio molta fatica ad abituarmici. E poi ho un bambino decisamente "viziato" al gusto. Per cui le cose "da panino" che gli piacevano in Italia: salame, mozzarella e prosciutto... qui sono diverse o introvabili... che tragedia! Per mesi sono andata avanti con: panino con il tonno, panino con la frittata e panino con il grana (che qui si trova, a prezzi assurdi, ma si trova). Ma non so perchè non mi erano venute in mente le tortine salate che gli sono sempre piaciute... E veramente l'altro giorno ero lì davanti al lunch box vuoto e mi crucciavo ... mi crucciavo proprio... poi immaginatevi la mattina presto con tutti da organizzare... che panico!

E ad un certo punto...tadà... l'illuminazione!!! Ho pensato ai tortini salati, ma in formato tascabile; fatti cioè nelle tortierine piccole da crostatine. E così ho cominciato: le prime con spinaci e sour cream che non saprei dire come si traduce in italiano, ma semplicemente ha un saporino acidino e fresco come quello della ricotta (che qui non si trova di mucca, a volte solo di capra!). Poi me ne sono inventata una con le carote il sedano ed un pochino di formaggio.

Tortine di spinaci e sour cream:

Ingredienti per 4 o più tortine:
2 o più fogli di pasta sfoglia
150gr di spinaci bolliti e strizzati
100gr circa di sour cream o ricotta
1 uovo
sale
una noce di burro per la teglia


Tritare tutti gli ingredienti insieme. Stendere un foglio di pasta sfoglia sulla tortiera imburrata. Riempire con il ripieno. Coprire con un altro foglio di pasta sfoglia. Mettere in forno caldo per circa 15/20 minuti a 180°.

Tortine di carote e sedano

Ingredienti per 4 o più tortine:
2 o più fogli di pasta sfoglia
2 o 3 carote tagliate a rondelle
un gambo di sedano
burro o olio per sofriggere
50 gr formaggio che fila un po' tipo emmenthal (io ho usato il cheddar)


Mettere le verdurine in una padella a soffriggere finchè non siano morbide e dorate. Stendere la pasta sfoglia sulla tortiera imburrata. Riempire con le verdurine e mettere sopra il formaggio e poi coprire con un altro foglio di pasta sfoglia. Mettere in forno a 180° per venti minuti.



Al mio bambino sono piaciute tantissimo, andrò avanti così... ma siccome sono sempre a corto d'idee qui... per il lunch box ...chiedo a voi che ci leggete qualche idea da provare per soddisfare il gusto di questo mio bambino un po' "gastronomicamente" viziato!



In english please:

Spinach and sour cream puff pastry pie

Ingredients for 4 or more little pies:
2 or more puff pastry sheets
150gr boiled and dried spinach
100gr sour cream or cow milch ricotta
1 egg
salt

Blend all the ingredients together. Take one sheet of puff pastry and put it on the little pie oven trays. Fill with the filling. Cover with another sheet of puff pastry. Put it in the oven for 15/20 min at 180° .

Carrots and cellery puff pastry pie

Ingredients for or more little pies:
2 or 3 carrots tiny sliced
1 stick of cellery tiny sliced
10gr butter to fry
50gr cheddar cheese
salt

Put the carrots and the cellery in a fry pan together with the butter. Stir fry the vegetables. When they are golden and soft switch the heat off. Take one sheet of puff pastry and put it on a the little pie oven tray. Fill with the filling. Cover with another sheet of puff pastry. Put it in the oven for about 15/20 min at 180°.


Here I ask you to give me some advise for my child's lunch box... those little pies are a solution for some days... but not for everyday... probably you can give me other wonderful ideas!!!

Burro aromatizzato

Consolati, cara Mari, l'inverno è tornato anche qui in Germania e quindi, in quanto a stagioni, l'emisfero tuo e quello mio per ora sono uguali :-)
Qualche settimana fa abbiamo però avuto due settimane estive, con temperature attorno ai 30 gradi. I tedeschi sono amanti delle grigliate di carne e al primo raggio di sole ci si fionda a mangiare in giardino o sul terrazzo. Le macellerie ed i supermercati iniziano a vendere la carne già marinata, innumerevoli tipi di salsicce (Bratwurst) e spiedini già pronti. Io sinceramente preferisco la carne condita semplicemente con un po' d'olio e rosmarino, ma qui vanno per la maggiore le salse più speziate.
Cmq. Quando mi invitano a queste grigliate io di solito contribuisco portando del burro aromatizzato. A me piace semplicemente spalmato sul pane, ma si può anche far sciogliere sulla carne, sulle pannocchie di mais .... e se avanza farci una semplice pasta al burro!!
Mari, arriverà anche da voi il tempo dei barbecue, o no??

Per l'ultimo invito ho portato queste due versioni.

Kräuterbutter - Burro alle erbe



Ingredienti:

• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• erbe fresche a piacere (io ho usato timo, basilico, prezzemolo, erba cipollina)
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• sale qb

Amalgamare il burro con le erbe tritate e l'aglio schiacciato con lo schiacciaglio. Salare a piacere. Fertig :-)

Burro Marrakech

Ingredienti:

• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• semi di cumino, semi di coriandolo, paprika in polvere, peperoncino secco
• polvere d'aglio qb
• sale qb

Pestare i semi di cumino, i semi di coriandolo ed il peperoncino in un mortaio e amalgamare con il burro. Aggiungere la paprika, l'aglio in polvere ed il sale. Fertig pure questo :-)

Und nun auf Deutsch:

Für die deutschen Leser brauche ich wohl nicht zu erklären, wie man Kräuterbutter macht. Aber die Marrakesch-Butter könnte auch für Euch interessant sein :-)

Marrakesch-Butter

Zutaten:

• 250 g Butter
• Cumin, Koriandersamen, Paprika, getrocknete Chili (ganz oder Chiliflocken)
• Knoblauchpulver
• Meersalz

Cumin, Koriander und Chili mörsern und die Gewürzmischung mit der Butter vermengen. Knoblauch, Paprika und Salz hinzugeben und gut vermengen. Ecco fatto :-)