Romantico risolatte

Se devo descrivere il risolatte con un aggettivo, mi viene da definirlo semplicemente romantico. Sarà perchè lo associo ad una coccola per l'anima.
La ricetta l'ho trovata nel numero di febbraio della splendida rivista francese Saveurs e mi ha finalmente dato la possibilità di provare la fava tonka che aspettava impaziente nel cassetto delle spezie che la usassi. Questa fava, usata in passato soprattutto in profumeria e per aromatizzare il tabacco, è da tempo di moda in cucina, prevalentemente in pasticceria. Si usa grattugiata come la noce moscata e ha un fortissimo profumo. Ho cercato di identificare questo profumo che mi sembrava conosciuto e mi ricorda un misto di profumo di vaniglia, forte profumo di mandorla (avete presente il profumo della mandorla di un noccio di pesca?) o di latte di mandorle. Se volete sbizzarrivi con la fava tonka, da Sigrid trovate tutta una serie di dolci con questa spezia. Anche Daniela la usa con maestria qui, qui e qui.


Risolatte alla fava tonka

Ingredienti per 4 persone:

• 1 litro di latte intero
• 160 gr di riso tondo
• 100 gr di zucchero
  
• 1 fava tonka

Preparazione: mettere latte, riso e zucchero in una pentola capiente. Aggiungere l'equivalente di 1 cm di fava tonka grattugiata finemente. Far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti - 1 ora mescolando regolarmente in modo che il riso non si attacchi sul fondo della pentola. Spegnere il fuoco quando i chicchi di riso saranno cotti e il risolatte sarà bello cremoso. Gustare leggermente tiepido o freddo.

Deutsche Ecke

Milchreis mit Tonkabohne

Milchreis kennt jeder, aber diese Tonkabohne war für mich eine wunderbare Entdeckung. Benutzt wird sie gerieben wie Muskatnuß und hat einen starken Duft von Vanille und Mandel. Es reicht wirklich sehr wenig davon, um eine Süßspeise damit zu aromatisieren. Ich habe sie in einem sehr gut sortierten Gewürzladen in der Hauptstrasse in Heidelberg gefunden. Sie versenden auch bundesweit.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Liter Milch
• 160 g Milchreis (Rundkornreis)
  
• 100 g Zucker
• 1 Tonka-Bohne

Zubereitung: Die Milch, den Reis und den Zucker in einen großen Topf geben. Ca. 1 cm Tonka-Bohne darüberreiben. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten - 1 Stunde köcheln, dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Vom Feuer nehmen, wenn der Milchreis gar und cremig ist. Lauwarm oder kalt geniessen.

Postato da Alex

Aglio fresco

Oggi mi sento così ... splende finalmente un tiepido sole, voglia di fresco, di luce, di verde. E visto che oggi è pure la festa di San Patrizio una ventata di verde ci sta anche bene.
Finalmente sono riuscita a provare l'aglio fresco. Ispirata da una rivista francese che parlava di aglio confit ho deciso di schiaffare in forno questo aglio con le erbe aromatiche del cesto regalatomi per il compleanno. Basta quindi tagliare a metà il bulbo d'aglio, metterlo in una teglia con la superficie di taglio verso l'alto, cospargere di erbe fresche (io ho usato timo limone ed origano) e un po' di fior di sale. Condire con abbondante olio d'oliva e cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti.
Contrariamente ai bulbi di aglio secco, che cotti in forno diventano cremosi, l'aglio fresco rimane croccante. Il sapore non è estremamente aglioso, anzi ricorda più quello di una tenera cipolla. Insomma, mi è davvero piaciuto e, contrariamente alla crema di aioli mangiata ieri al ristorante spagnolo, non mi ha fatto impuzzonire tutto l'ambiente intorno a me :-)))
L'aglio cotto così al forno lo servirei come contorno di un piatto di carne. Se invece usate l'aglio secco potrete spalmare la cremina d'aglio sul pane ... una delizia.

Piccolo aggiornamento sul concorso Ciofeca's Day: stanno iniziando a pervenire le ciofeche partecipanti. Ho quindi iniziato ad elencare chi partecipa nel post di riferimento. Pregherei tutti coloro che parteciperanno di non dimenticare di mandarmi la mail con il link e di non lasciare solo un commento, altrimenti rischio di perdermi qualche post. Grassssie!

Deutsche Ecke

Frischer Knoblauch!

Mir ist so nach Frühling, Sonne, Grün, Frische ... so langsam könnte er wirklich kommen (und bleiben!). Zumindest kann man sich den Frühling schon auf den Teller holen. Das hab ich am Wochenende mit diesem frischen Knoblauch gemacht. Einfach längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form geben. Frische Kräuter (ich habe Zitronenthymian und Oregano genommen) und Fleur de sel darüber verteilen, großzügig mit Olivenöl betreufeln und im Ofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten garen. Passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch (die Grillsaison könnte von mir auch aus losgehen!).

Postato da Alex

AAA - nome cercasi

Premetto: spero che questo sia l'ultimo post a tema invernale. Mentre qualche giorno fa annunciavo che la primavera sembrava essere arrivata (questo weekend l'ho passato molto ottimisticamente a smistare armadi e stirare vestiti leggeri), la notizia meteo di questa mattina è che verso la fine della settimana ci sarà un forte calo delle temperature con neve fino a bassa quota. Bastaaaaaaaaaaaa.
Oggi niente ricetta, più che altro un quesito che pongo a voi. Al mercato ho comprato queste rape gialle di cui non riesco a trovare il nome volgare italiano, ma anche del nome botanico non sono assolutamente certa. Me l'hanno venduta come Butterrübe (traduzione letterale "rapa di burro"), ma potrebbe anche essere un regionalismo ed avere altri nomi. Per questo chiederò ai lettori tedeschi. Le mie ricerche terminologiche mi fanno arrivare a "rapa navone" o "rapa svedese" o "rutabaga", ma dalle foto credo che si tratti di un altro tipo di rapa (che in tedesco si chiama Steckrübe). Magari è però una varietà simile. Scusate se faccio tutto questo discorso terminologico, probabilmente è deformazione professionale. Ma mi interesserebbe davvero scoprire il nome di questa rapa.
Comunque sia: è buonissima!!! Non a caso il nome "rapa di burro". Dolce, delicata, burrosa nella consistenza.
Quando compro questi ortaggi sconosciuti mi affido ai consigli della signora del mercato. E lei mi ha consigliato di farne un semplice purè. Ho sbucciato le rape, le ho cotte in acqua salata. Scolate e schiacciate. Condite con burro, salvia e un po' di noce moscata. Un ottimo contorno.

Deutsche Ecke

Botanischer Name gesucht

Diese Rüben heissen hier in der Pfalz Butterrüben. Hatte ich vorher in Italien nie gesehen. Die terminologische Recherche entpuppte sich als relativ schwierig und ich bin mir nicht sicher, ob ich den richtigen italienischen Namen gefunden habe. Aber ich denke, dass "cavolo navone" (Navette) eher Steckrübe ist. Die Butterrübe sieht aber sehr nach gelber Steckrübe aus. Kann jemand terminolgisch helfen?
Fakt ist, dass diese Butterrüben wirklich lecker sind. Am liebsten mag ich sie als Stampf, mit Butter, Muskatnuss und etwas Salbei.

Postato da Alex

Un classico da riproporre: lemon poppy seed cake

In questo ultimo periodo mi capita spesso di essere presa da una voglia irrefrenabile di fare un cake veloce proprio mentre lavoro (meno male che lavoro a casa e ho il forno a portata di mano, altrimenti sarebbe un bel problema soddisfare queste voglie!) Coem al solito devo arrangiarmi con gli ingredienti che ho in casa e stavolta è toccato al cake della copertina dell'ormai conosciutissimo libro di Ilona Chovancova edito da Guido Tommasi. Il lemon poppy seed cake è un classico, proposto da tantissimi blogger. Ma è così delizioso che voglio ripoporlo anche io ... magari c'è qualcuno che ancora non lo conosce (vero Sister?? Questo è alla tua portata!)
Altri abbinamenti limone-semi di papavero li trovate ad esempio da Dandoliva in versione muffin (Danda, dove sei? Tutto bene?). La stessa della Chovancova l'hanno presentata in versione quadrata i cari Calycanti. Una versione simile, ma con la glassa al limone, ce la presenta Sigrid. Mentre Sandra ne ha fatto dei deliziosi minicake. E chissà quante altre versioni ce ne sono. Vabbè, avete l'imbarazzo della scelta, ma provate l'abbinamento perché è davvero buono.
Ah, dimenticavo: secondo me è più buono il giorno dopo. Appena sfornato la consistenza è eccessivamente soffice e sbriciolosa, mentro dopo una notte si compatta e diventa bello succoso.

Ingredienti

• 180 gr di farina
• 3 uova
• 170 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• il succo di 2 limoni
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• una presa di sale
• zucchero a velo per decorare
  

Preparazione: scaldare il forno a 180°C. Fare sciogliere il burro in un pentolino o nel forno a microonde. Lavare i limoni e grattugiarne la buccia di uno. Spremere entrambi i limoni.
In una scodella capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. Aggiungere quindi la farina setacciata, il sale, il burro fuso, i semi di papavero, la buccia ed il succo di limone. Incorporare delicatamente il lievito e versare l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Infornare e far cuocere per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare il cake prima di toglierlo dallo stampo. Decorare con zucchero a velo.

Deutsche Ecke

Zitronen-Mohn-Cake

Ein beliebter Klassiker, der immer und immer wieder schmeckt. Der Zitronensaft gibt dem Kuchen eine besonders frische und spritzige Note. Der Kuchen schmeckt am besten am zweiten Tag, da ist er schön kompakt und saftig. Wenn man ihn sofort nach dem Backen aufschneiden will, ist die Konsistenz noch relativ bröselig.

Zutaten

• 180 g Mehl
• 3 Eier
• 170 g Zucker
• 150 g Butter
• Saft von 2 Zitronen
• geriebene Schale von 1 Zitrone
• 2 EL Mohnsamen
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• Puderzucker
  

Zubereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Zitronen waschen. Die Schale von einer Zitrone reiben und beide Zitronen auspressen.
In einer großen Schüssel di Eier mit dem Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl, Salz, Butter, Mohnsamen, Zitronenschale und Zitronensaft hinzugeben und vermischen. Das Backpulver vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gebutterte und gemehlte Kastenform geben und ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen erkalten lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt. Mit Puderzucker bestäuben.

Fonte/Quelle: Cakes dolci e salati, Ilona Chovancova, Guido Tommasi Editore

Vinci con la tua ciofeca!

Quando qualche giorno fa ho postato il reportage sulla mia prima esperienza in fatto di soufflè, alcune lettrici mi hanno fatto venire l'idea di indire un concorso! Perchè vincere sempre con la ricetta più bella, più buona, più sofisticata? Anche i brutti anatroccoli in cucina devono poter avere l'opportunità di vincere qualcosa nella vita.

Indico quindi ufficialmente il DISASTER AWARD in occasione del Ciofeca's Day, il premio per il più divertente disastro in cucina. Non sarà la ricetta a vincere, bensì la storia più divertente che racconta della vostra ciofeca, della vostra catastrofe culinaria, della figuraccia che avete fatto di fronte agli ospiti. Vince la fantasia nel salvare la situazione.

Questo il breve regolamento del concorso:

• Al concorso possono partecipare blogger, ma anche lettori senza blog.
  
  
• Per partecipare occorrerà pubblicare un ciofeca-post entro il 15 aprile 2009 e mandarmi una mail con il link all'indirizzo cuochedellaltromondo@yahoo.it mettendo come oggetto Ciofeca's Day o Disaster Award. Chi non ha un blog può inviarmi la sua storia catastrofica sempre via mail.
  
  
• Chi vuole può scaricare il bannerino del concorso che trovate qui a lato e pubblicizzare l'evento.
  
  
• Non si accetteranno ricette perfette. La ciofeca può essere brutta ma buona, brutta e schifosa, bella ma immangiabile. Basta che mi facciate ridere. Potete concorrere con un racconto, con una foto corredata da una storia, con un disegno o con un video. Fate voi. L'originalità sarà premiata.

Vince chi mi farà ridere di più. Il premio (scusate, ma non ho sponsor) sarà un pacco ricco di spezie e ingredienti strani che solitamente uso in cucina. Aveve sempre voluto un vasetto di lemongrass? Cardamomo o fava tonka? Pasta al curry verde, gialla, rossa e di tutti i colori? Allora raccontatemi la vostra ciofeca.

Precisazione: non dovete per forza aver fotografato le vostre ciofeche, se non avete una foto non importa. L'importante è il racconto, la storia che ci sta intorno, insomma ... vince la fantasia!

AGGIORNAMENTO:

Elenco provvisorio dei partecipanti al concorso:

Sere con la sua cronaca di una treccia russa mancata
Anna Maria da Alessandria (racconto via mail)
Francesca F. (racconto via mail)
Ines Anna (racconto via mail)
Maricler con le sue ricette orribili
Isafragola con la sua cronaca di una torta poco annunciata
Onde99 con le sue cocottine di crema al caramello
Sandra con il suo Ciofeca's Day 2007
Chiara con le sue due ciofeche e un quasi successo
Barbara del blog Bomba e i cicciottini (racconto via mail)
Chiara con la sua disfatta totale
Vera con i suoi muffin arancia e cioccolato
Mariluna con i suoi muffins
Francesca con il suo croccante alle mandorle
Artemisia con il suo soufflée che esplode ed il suo disastro pilaf
Elga con la sua cronaca di un delitto culinario
Lenny con le sue caramelle mou
Katia con le sue lasagne del compleanno
Mamit con il suo pranzo della domenica
Claudia con il suo rotolo farcito
Lise con il suoi brutti e cattivi
Ste con la sua ciofeca di Natale
Carlotta con la sua bi-ciofeca
Luisa con le sue pastiere
Aiuola odorosa con il suo disastro annunciato
Erbaluce del blog Hai mai visto una ranocchia volare (racconto via mail)
Polpettina con il suo panino sorpresa
Marta e Lucio con i loro muffin al cioccolato
Simona con i suoi crumpets
Enza con il suo Ciccio Pasticcio
Giovanna con la sua Saint-Honoré
Twostella con la sua paella
Elvira con il suo dessert alle arance
Dada con la sua torta stagionata al cocco
Virginia con le sue tortine al limone
Mika con i suoi muffins mela e cannella ed i muffins cioccobanana
Alexandra con il suo cake agricanto
Chiara con il suo "tronchetto felice"

Postato da Alex

Grazie!

Devo dire grazie a TUTTI. Innanzitutto a Marina che mi ha dedicato meravigliose parole (anche se tanto quercia non mi sento :-)) e poi a tutti voi che siete passati a farmi gli auguri di compleanno, chi mi ha scritto in privato e chi mi ha chiamato. Auguri da tutta la blogosfera e da ogni parte del mondo. Grazie! Ho passato una splendida giornata, lontana dal computer, vicina ai miei amati fornelli e con persone che mi hanno fatto star bene. Ho ricevuto meravigliosi regali, tra cui un enorme cesto pieno di erbe aromatiche fresche. Guardate che bello!

Dopo un excursus nella cucina greca e dopo varie ricette asiatiche torno a proporvi un classico della cucina tedesca, austiaca e altoatesina. I canederli di spinaci. Ideali come piatto unico, ottimi serviti con burro e parmigiano (devono essere bollenti!!!). Io stavolta ho esagerato e li ho serviti con una salsa di caprino fresco (ho fatto semplicemente sciogliere del caprino con un goccio di latte). Qui siamo di nuovo intorno allo zero (non se ne può piuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu) e un piattino così ci sta proprio bene.

Canederli di spinaci

Ingredienti per ca 10 canederli

• 300 gr di pane bianco raffermo
• 250-300 ml di latte
• 750 gr di spinaci lessi tritati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
  
• 2 uova
• 2-4 cucchiai di farina (dipende dalla grandezza delle uova)
• 50 gr di pancetta magra tagliata a dadini
  
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 60 gr di burro
• sale, pepe, noce moscata
  

Preparazione: tagliare il pane a fette sottili e coprirlo con il latte. Insaporire gli spinaci con lo spicchio d'aglio tritato. Far imbiondire la cipolla tritata finemente nel burro, aggiungere la pancetta e rosolarla. Unire gli spinaci e continuare la cottura per 5 minuti. In una scodella capiente mischiare gli spinaci con il pane, la farina, il pane grattugiato e le uova sbattute. Mescolare bene. Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungere altra farina. Salare, pepare e condire con noce moscata.
Formare i canederli e cuocerli lentamente in acqua salata a fuoco basso per 15-20 minuti.
Scolarli e servirli con una salsa al formaggio (p.es. caprino o gorgonzola) oppure semplicemente con burro fuso e parmigiano.

Deutsche Ecke

Spinatknödel

Vielen, vielen Dank all denen, die mir gestern zum Geburtstag gratuliert haben! Es war ein toller Tag. Das Geburtstagsmenü werde ich ein anderes mal posten, heute ein Klassiker der Südtiroler Küche. Ich habe die Spinatknödel mit einer Sauce aus frischem Ziegenkäse serviert, mag sie aber auch unheimlich gerne mit Butter und Parmesan. Nur sehr heiss müssen sie sein :-)

Zutaten für ca. 10 Knödel

• 300 g Weißbrot vom Vortag
  
• 250-300 ml Milch
• 750 g gekochter, gehackter Spinat
  
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 2-4 EL Mehl (hängt von der Größe der Eier ab)
  
• 50 g Katenschinken, in Würfel geschnitten
  
• 2 EL Paniermehl
  
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  

Zubereitung: Das Brot in feine Scheiben schneiden und mit der Milch übergiessen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken und zu dem Spinat geben. Die feingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen, den Katenschinken hinzugeben und anbraten. Den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren Geschmack annehmen lassen. In einer großen Schüssel den Spinat mit Brot, Mehl, Paniermehl und den geschlagenen Eiern mischen. Sollte die Masse zu flüssig sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Salzen und pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Knödel formen und in Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten garen. Mit einer Käsesauce (z.B. Gorgonzola, Ziegenkäse) oder mit Butter und Parmesan servieren.

Quelle/fonte: Canederli, Delizie della cucina, Kompass, S./pag. 50

Auguri a te mia incredibile amica!

Dunque sono qui e riemergo dall'oceano di quest'isola. Oggi è un giorno importante! Oggi la mia incredibile Alex compie gli anni. Dico incredibile perchè è una donna incredibile. Ha la forza di una quercia e la delicatezza di una rosa. Si fa travolgere dalle passioni che poi rende di una bellezza inaudita... ogni volta che guardo questo blog non posso pensare ad altro... Mai avrei pensato che si potesse trasformare uno spazio cosi prezioso e bello come questo!!! Fantastica Alex... Questa volta non ho fatto la torta... volevo fare qualcosa di diverso, di semplice e buono, ma che fosse anche bello da vedersi... e che bastasse per tutti! Tutti voi invitati a festeggiare questo bellissimo compleanno... per questa fantastica amica!!!


(Questi due cupcakes siamo noi vicine vicine)

I cupcakes!!! In Italia quasi non sapevo esistessero. I muffins si, ma i cupcakes mai... i cupcakes sono dei muffins in miniatura a misura di mano e di bocca di bambino dico io... si perchè sono proprio giusti giusti della loro misura. In realtà sono a misura di chiunque... come dire... c'è di bello che se mangi un cupcake ti senti meno le calorie .... con un muffin invece... Questi che ho fatto sono semplici con un ottimo estratto di vaniglia dell'Equador, ma qui ne ho visti di ogni gusto e decorazione... si poi sulla decorazione alcuni si lanciano davvero in maniera incredibile... bellissimi!!! Qui si trovano tutti questi zuccherini per la decorazione... che sono uno spettacolo, fa quasi dispiacere mangiarli... Beh, ad ogni modo, mi sono divertita moltissimo e mentre li facevo pensavo a te mia dolce Alex, a quanto mi manchi e a che voglia avrei di abbracciarti... forte forte... tanti tanti auguri!


Questi per tutti noi a festeggiare Alex!!!

Ingredienti per 12 cupcakes:



2 uova
100g di burro morbido
100g di zucchero
100g di farina bianca normale

2 cucchiaini di lievito per dolci

un cucchiaino abbondante di un buon estratto di vaniglia


Per la decorazione

150g di zucchero per decorazioni (icing sugar)
acqua calda non troppa ... sono andata ad occhio
zuccheriniper decorazione


La ricetta è semplicissima.

Scaldare il forno a 180°. Amalgamare lo zucchero con il burro in modo da avere un composto omogeneo, unire le uova, amalgamare bene e unire la farina e il lievito. Amalgamare e unire l'estratto di vaniglia. Bisogna mettere l'impasto nella teglia con le formine imburrate. Cuocere per 25 minuti. Quando sono pronti lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati preparate la glassa e poi decorate.

Cucina greca: Stifado

Della cucina greca non conosco molto, a parte la solita moussaka, l'insalata con la feta oppure i vare mezze che mangio solitamente direttamente al ristorante greco di fiducia (io ci andrei solo per la taramosalata!!!). Qui in Germania i ristoranti greci sono molto diffusi, quasi come quelli cinesi ed italiani. Ogni città, ogni paesello, anche il più piccolo, ha il suo ristorante Akropolis :-)
Il classico spezzatino non è che mi faccia impazzire e quando l'altro giorno ho comprato della carne di manzo (si vede che sono in fase carnivora?!) non sapevo assolutamente cosa farci. In questi casi mi piazzo davanti al mio Billy (leggesi libreria Ikea) e sfoglio e sfoglio e sfoglio i miei libri di cucina finchè non trovo una ricetta per cui bene o male ho quasi tutti gli ingredienti in casa. E stavolta ho fatto l'en plein! Li avevo TUTTI. E quindi Stifado sia.
Bello intenso nei sapori, speziato proprio come piace a me. L'uvetta ci sta una meraviglia, tanto che la prossima volta ce ne metterei perfino due di manciate.

Ingredienti per 4 Persone

• 1 kg di spezzatino di manzo (spalla)
• 60 ml di olio d'oliva
• 750 gr di cipolline (intere)
• 3 spicchi d'aglio spaccati a metà
• 250 ml di vino rosso (o più)
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 manciata di uvetta
• sale e pepe

Preparazione: scaldare l'olio in un tegame capiente e rosolare le cipolline precedentemente sbucciate. Quando saranno belle dorate, toglierle dal tegame e metterle ad asciugare su un po' di carta da cucina. Mettere la carne nel tegame e rosolare a fuoco alto per 10 minuti finché il liquido della carne sarà completamente assorbito. Aggiungere aglio, vino, spezie, alloro, aceto, concentrato di pomodoro, un po' di sale e una punta di pepe nero. Versare ca. 250 ml di acqua e portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura, chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere acqua (eventualmente anche vino) nel caso si dovesse asciugare troppo. Quando la carne sarà bella morbida, aggiungere le cipolle e l'uvetta e far cuocere per altri 15 minuti. Togliere la stecca di cannella prima di servire.
Servire con riso, pane o patate bollite.

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Griechische Küche: Stifado

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Rindfleisch in mundgerechten Stücken (Schulter)
• 60 ml Olivenöl
• 750 g ganze kleine Zwiebeln
  
• 3 Knoblauchzehen, längs halbiert
• 250 ml Rotwein
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll Rosinen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten darin goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze 10 Minuten rundum braun braten bis der Fleischsaft nahezu eingetrocknet ist.
Knoblauch, Wein, Gewürze, Lorbeerblatt, Essig, Tomatenmark, etwas Salz, eine Messerspitze Peffer und 250 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren. Wenn nötig etwas Wasser und/oder Wein hinzufügen.
Zwiebeln zufügen und Rosinen untermischen. Zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren. Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Reis, Brot oder Kartoffeln dazureichen.

Fonte/Quelle: Das große mediterrane Kochbuch, Bellavista Verlag, S. 40

Postato da Alex

Una ricetta da rubare

Riemergo brevemente da un tour de force sul lavoro per segnalarvi un paio di cosine e per presentarvi questa ricetta che spero vivamente vada a ruba (nel vero senso della parola!). Come avrete letto già su vari blog c'è stata di nuovo un'ondata di segnalazioni di plagio. Non sto ad elencare tutto per filo e per segno, ma vi raccomando di ricordarvi l'iniziativa di Stella che ha creato un post proprio per segnalare tutti i casi di plagio. Se siete stati plagiati o se avete un plagio da segnalare potete farlo QUI. Nella sidebar ho messo anche il bannerino che porta direttamente al post in questione. Potete scaricarlo liberamente e inserirlo nel vostro blog senza dover chiedere prima il permesso.

E passo quindi alla ricetta. Siccome negli scorsi giorni abbiamo pure imparato che chi ruba una ricetta da noi blogger non è neanche bravo a copiare, spero che questa ricetta del primo soufflè della mia vita venga rubata, copiata e incollata da tutti quei siti di ricette da strapazzo che non fanno altro che fare Ctrl+C e Ctrl+V senza neanche leggere cosa stanno copiando. Questa ricetta infatti è una ciofeca, ma di quelle di prima categoria! Sembrava andare tutto così bene (anche se fotografare un soufflè è uno stress non indifferente, cari miei), ho fatto il tifo davanti al forno, il soufflè si alzava e si alzava e si alzava, sono riuscita a fotografarlo sul set che aveva già ridotto di molto la sua altezza, ma comunque bello a vedersi. Orgogliosissima, il mio primo soufflé. Passo alla prova assaggio e mi metto quasi a piangere. Dentro ancora semiliquido, lo provi e sembra avere aria in bocca, sapore di lamponi zero. Ora, cari esperti di soufflé ... cosa è che non va con la ricetta? L'ho presa un libro della Marabout comprato a Strasburgo e pensavo di andare a colpo sicuro (sul libro c'è pure scritto risciuta garantita!). Secondo me, visto che è praticamente solo zucchero e passata di lamponi, manca di consistenza. Magari ci andrebbe un po' di farina? Aiutoooooooooo.

Plagiatori, rubate, rubate questa ricetta, pari pari, mi raccomando. (Le foto invece sono mie e me le tengo!)

Soufflé ai lamponi per festeggiare il ciofeca's day

Ingredienti per 6 cocottine

• 250 gr di lamponi scongelati
• 1 cucchiaio di acqua
• 110 gr di zucchero a velo
• 4 albumi

Preparazione: riscaldare il forno a 180°C. Imburrare le cocottine. Mettere i lamponi in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 5 minuti. Quando i lamponi saranno cotti aggiungere lo zucchero a velo. Riportare ad ebollizione e lasciar cuocere altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e passare il tutto in un passino a maglia fine per raccogliere solo la polpa ed eliminare i semini.
Sbattere gli albumi a neve ferma ed incorporare in due volte la polpa di lamponi raffreddata. Distribuire il composto nelle cocottine e infornare per circa 15 minuti.
Servire con un po' di zucchero a velo. I soufflé si possono accompagnare con un po' di crème fraiche zuccherata con aggiunta di lamponi (io mi sono mangiata solo quella!)

Deutsche Ecke

Himbeer-Soufflé
Nicht zum Nachahmen empfohlen!

Das erste Sofflé meines Lebens war ein Reinfall. Aber was für einer. Ich weiss nicht, woran es lag, denn sie sind schön aufgegangen und sahen wirklich schön und appetitlich aus, aber die Konsistenz war einfach nichts. Hat auch nicht nach Himbeer geschmeckt. Meiner Meinung nach fehlt es einfach an anderen Zutaten, die etwas mehr Konsistenz und Geschmack geben. Was meint Ihr?

Zutaten für 6 kleine Förmchen

• 250 g aufgetaute Himbeeren (TK)
• 1 EL Wasser
• 4 Eiweiß
• 110 g Puderzucker

Zubereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Förmchen einbuttern. Die Himbeeren mit einem EL Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Den Puderzucker hinzugeben und wieder zum Kochen bringen. Weitere 5 Minuten köcheln. Vom Feuer nehmen und die Himbeeren durch ein Sieb passieren, um die Kerne vom Rest zu trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Das erkaltete Himbeermark und das Eiweiß vorsichtig vermengen. In den Förmchen verteilen und ca. 15 Minuten im Ofen garen. Mit etwas Puderzucker garnieren. Man kann die Soufflés mit etwas gesüßter Crème fraiche und Himbeeren servieren (ich habe nur die Crème gegessen!)

Quelle/fonte: Les meilleurs desserts, maraboutchef

Postato da Alex

Il piatto più all'avanguardia di Nonna Loreta

Credo di aver menzionato spesso questa ricetta, ogni volta che vi ho parlato della fantasia in cucina di Nonna Loreta. Erano tuttavia almeno 15-20 anni che non mangiavo il suo pollo al curry. Sicuramente la passione di sperimentare cose nuove in cucina l'ho ereditata da mia nonna e questo pollo è proprio la ricetta che più rispecchia il suo essere all'avanguardia. Ricordo che tornò a casa con questa spezia chiamata curry. Erano gli anni '70. Probabilmente la maggior parte delle sue amiche e parenti non sapevano neanche cosa fosse, Nonna Loreta invece si inventò subito questo piatto che divenne uno dei suoi cavalli di battaglia quando la famiglia chiedeva da mangiare "qualcosa di diverso". Oggi magari è un piatto "fusion" normalissimo, in quegli anni era una ricetta di grido! Non oso pensare cosa si sarebbe inventata Nonna trovandosi fra le mani una spezia come il cardamomo. Sicuramente sarebbe andata matta anche per lo zenzero :-)

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo grandi o 8 piccole
• 300 gr di riso basmati
• 2 scalogni
• 1/2 barattolo di conserva di pomodori a pezzetti
• 1,5 l di brodo di pollo o vegetale
  
• 2 cucchiaini colmi di curry in polvere (a piacere anche di più)
  
• ghee (o olio d'oliva)
• sale e pepe

Preparazione: pulire gli scalogni e tritarli grossolanamente. Scaldare un cucchiaino di ghee (o dell'olio d'oliva) in un tegame capiente e imbiondire leggermente gli scalogni. Salare le cosce di pollo, adagiarle nel tegame e rosolarle da entrambi i lati finché non avranno un colore dorato. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire per qualche minuto e unire poi il pomodoro. Sciogliere il curry nel brodo e versare il brodo nel tegame man mane che il riso lo assorbe. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio.
A cottura ultimata salare e pepare se necessario.

Deutsche Ecke

Curry-Huhn mit Reis

Dieses Rezept erfand meine italienische Oma in den 70er Jahren, als Curry noch ein ganz seltenes und unbekanntes Gewürz in Italien war. Von meiner Oma habe ich die Experimentierfreudigkeit in der Küche geeerbt und dieses Gericht spiegelt das wider. Ich habe es bestimmt 15-20 Jahre nicht mehr gegessen ...

Zutaten für 4 Personen

• 4 große oder 8 kleine Hähnchenschlegel
• 300 g Basmatireis
• 2 Schalotten
• 1/2 Dose gestückelte Tomaten
• 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 gehäufte TL Currypulver (oder mehr)
• etwas Ghee oder Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Schalotten schälen und grob hacken. Etwas Ghee oder Olivenöl in einer hohen und großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Hähnchenschlegel von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Reis hinzugeben und unter Rühren kurz Geschmack annehmen lassen. Die Tomaten unterrühren. Das Currypulver in der Brühe auflösen und nach und nach (wie beim Risotto) zum Reis geben. Bei schwacher Hitze und mit Deckel garen. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

Postato da Alex