Torta meringata di uva spina

Quando ero piccola, d'estate venivamo sempre a trovare la mia nonna tedesca. Lei faceva delle torte spettacolari e, quando arrivavamo dopo due lunghi giorni in macchina, ci faceva trovare varie torte che teneva nella fresca cantina. Io correvo subito giù per vedere quali tipi ci avesse preparato. E il più delle volte c'era la torta di uva spina, con i frutti del suo giardino. Non le ho mai chiesto la ricetta e questa che presento oggi non è uguale alla sua, ma ci va vicino. L'uva spina (esiste rossa e verde) è molto acidula e io la amo proprio per questo. La meringa alle mandorle è molto dolce, proprio per contrastare l'acidulo dei frutti. Se doveste quindi provare la stessa torta con un altro tipo di frutta, consiglio di ridurre le dosi dello zucchero nella meringa. Si prestano benissimo per questa torta anche i ribes.
A me è piaciuta da sola, certo però che anche con un po' di panna semimontata ....

Ingredienti per una tortiera con cerniera di 24 cm

• 3 uova
• 250 gr di farina
• 220 gr di zucchero
• 125 gr di burro morbido
  
• 500 gr di uva spina fresca (in alternativa ribes)
• 50 gr di farina di mandorle
• 20 gr di mandorle a lamelle

Preparazione: separare gli albumi dai tuorli. Preparare una pasta frolla amalgamando i tre tuorli, la farina, 110 gr di zucchero e il burro. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato e adagiarlo nella tortiera imburrata formando un bordo abbastanza alto. Mettere in frigo per circa mezz'ora.
Lavare l'uva spina e tagliare i piccioli su entrambi i lati. Distribuire l'uva sulla frolla. Cuocere nel forno preriscaldato (180°C, 160°C se ventilato) per circa 20 minuti.
Montare a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero. Unire la farina di mandorle e amalgamare con cura. Distribuire il composto sull'uva spina e cospargere quindi con le mandorle a lamelle. Continuare la cottura alla stessa temperatura per altri 20-25 minuti.
Far raffreddare completamente prima di servire.

Deutsche Ecke

Stachelbeerkuchen mit Baiser

Als ich klein war, fuhren wir immer von Rom nach Münster zu meiner deutschen Oma. Sie konnte wunderbar backen und empfing uns immer mit einer ganzen Reihe am Torten und Kuchen. Ich rannte immer sofort in den Keller, um zu sehen, was für Sorten sie uns vorbereitet hatte. Da wir meist im Sommer fuhren, fanden wir fast immer ihren wunderbaren Stachelbeerkuchen mit den Früchten aus ihrem Garten. Ich habe sie nie nach dem Rezept gefragt, leider. Dieser Kuchen ähnelt ihm nur ansatzweise, ist aber auch köstlich. Ich kann ihn mir auch sehr gut mit Johannisbeeren vorstellen. Die Baisermasse ist relativ süß. Sollte man den Kuchen mit anderem Obst machen, dann empfehle ich, die Zuckermenge zu reduzieren. Ich habe den Kuchen "pur" gegessen, aber etwas Schlagsahne sollte ihm auch keinen Abbruch tun :-)

Zutaten für eine 24 cm-Kuchenform

• 3 Eier
• 250 g Mehl
• 220 g Zucker
• 125 g Butter
• 500 g frische Stachelbeeren (als Alternative gehen auch Johannisbeeren)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 20 g Mandelblättchen

Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb, Mehl, 110 g Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche den Teig ausrollen und eine gefettete Kuchenform (24 cm) damit auslegen. Einen hohen Rand formen. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Stachelbeeren waschen und putzen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen (180°C, Umluft 160°C) ca. 20 Minuten vorbacken.
Eiweiß und die restlichen 110 g Zucker steif schlagen und die gemahlenen Mandeln unterheben. Eischnee-Mandelmasse über die Stachelbeeren geben und mit Mandelblättchen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten fertigbacken.

Quelle: Bild der Frau

Postato da Alex