Sushi di qua...

Eccolo questo è il sushi a cui noi tutti...,grandi e piccini, non riusciamo a fare a meno... e ogni sabato... via di sushi!!!

Ogni sabato dopo la partita di calcio di R andiamo al nostro ristorante preferito e torniamo a casa con il nostro scartoccino e una volta arrivati a casa ce lo godiamo tutti e ripeto tutti davvero molto!
Non so cosa sia davvero che ci fa amare così tanto il sushi. Sarà forse la freschezza... o quel mix di sapori agrini agrini che ci piacciono tanto... davvero non so. Quello che so è che il sushi o pice o non piace... ho capito che non esistono vie di mezzo. Quando i miei sono stati qua non erano molto convinti... a volte credo sia difficile far andare giù del pesce crudo a chi è abituato a certi sapori nostrani nostrani!

Settimana scorsa c'era qui Virginia una ragazza francese molto simpatica che è stata con noi per due settimane. Virginia adora il sushi! Ha vissuto per qualche tempo con una ragazza giapponese da cui ha imparato a fare il sushi... e via ci siamo sbizzarriti!

Ci siamo messi tutti a tagliuzzare salmone crudo, avocado, cetrioli, frittata e polpa di granchio. Abbiamo fatto bollire il riso che deve essere o quello apposta per il sushi o un riso a grano piccolo. Una volta bollito il riso si aggiunge la polvere all'aceto (qui si chiama vinegar powder). Ancora caldo lo si stende sull'alga nori da sushi e poi si mettono su un lato gli ingredienti come nella foto.

Poi si arrotolano bene e poi il rotolo pronto lo si mette in frigo a raffreddare.

Una volta raffreddato lo si tira fuori dal frigo e lo si taglia. Et voillà... eccovi qua il nostro sushi...fatto in casa e davvero gustosissimo!

In English please

Sushi from here...

We all love sushi... and when I say all it means every member of the family... Every Saturday after R's soccer game we go to our favourite sushi bar and buy our little boxes full of that incredible food! We enjoy it with all our tastebuds...

Two weeks ago Virginia, a french girl, was with us to help us for some days. She loves sushi as well. She lived with a japanese girl for a while and could learn some great tips to do it at home!
So we cut all the ingredients: salmon, crab, avocado, fried eggs, cucumber... actually everything you like! Then we boiled the rice, add the vinegar powder and when the rice was still hot we spread it on the nori seaweed and add the ingredients like in the picture. Afterwards we rolled it and we put the whole rolls in the fridge. When they were cold we cut them... and et voillà...here is our home made sushi!

Morello cherry's crostatine

Mi aggiravo curiosa come sempre... (perchè qui è tutto una scoperta) tra gli scaffali delle marmellate, perchè avevo voglia di fare delle crostatine per i bambini... e sono capitata davanti a questa marmellata di Morello Cherry. La mia ostetrica si chiama Nadia Morello e quando ho visto la marmellata MORELLO... non ho resistito! Delle crostatine per bambini con una marmellata che ricorda un'ostetrica? (E che ostetrica...) Perfetto! Ed eccole qua! Veloci, ma buonissime! Come i miei parti ... alla fin fine :-)

Ingredienti per almeno 6 crostatine:

300gr di pasta frolla
3/4 di barattolo di marmellata di ciliege Morello

Ragazzi qui ognuno ha il suo modo di fare la pasta frolla! Io la faccio bella burrosa e la faccio riposare almeno per un'ora in frigo. Stendete la pasta frolla e devo proprio dirvi che in questo caso io le crostatine le ho semplicemente modellate con le mani... e si vede! Ho messo su la marmellata ed ho infornato a 180° per 30 minuti circa. Fino a quando la pasta frolla risulta marroncina croccante!

In English please:

Morello Cherry's short crust little pastries:

300gr of Shurt Crust
3/4 of a glass of Morello Cherry Jam

Everyone has his own way to make the shurt crust. Actually I like it with much butter and I leave it in the fridge for at least a hour. Then I just folded it with my hands (as you can see... they are really a bit irregular! :-) ) and I did 6 pastries. I put on the jam and then I bake it for 30 about 30 minutes at 180°. Till the pastries have a brown colour and are crispy!

Torno a casa

Vi saluto, cari miei, si torna a casa ... per due settimane. Sarò a Roma e all'Aquila e pensavo di fare qualche gita fuori porta! Se avete qualche consiglio culinario da darmi per Roma e dintorni (sono 15 anni che vivo all'estero ed è difficile tenersi aggiornati) saranno bene accetti! Non avrò sempre accesso a Internet, ma cercherò di seguirvi anche dalla Capitale :-)
Un abbraccio a tutti e a presto. Alex

Mini Banoffee Pie

Siete pronti a gustare un dolce che più dolce non si può?!
Fino all'anno scorso ero del tutto ignara dell'esistenza del Banoffee Pie, (Banoffee = banana + toffee!) . Lo ha preparato una mia cara amica, appassionata di cucina come me, e quando l'ho visto ho solo pensato "Oddio, questa è una bomba di calorie". Effettivamente lo è, ma vale la pena mettersi a dieta per un giorno per permettersi questa delizia.
Mi sono dimenticata di chiedere la ricetta alla mia amica. In Internet ho trovato varie ricette che prevedono, per la base, un trito di biscotti e burro. Ho deciso di fare di testa mia e ho preferito fare delle crostatine di pasta frolla (la ricetta l'avevo trovata sul sito del Cavoletto) che almeno esteticamente sembrano più delicate e non ti danno proprio l'impressione di stare a papparti un malloppone di calorie.
Interessante e semplicissima è la preparazione del toffee: basta far bollire per 2-3 ore un barattolo (chiuso!) di latte condensato zuccherato e ne uscirà fuori un caramello degno di ogni caramella Mouh!!

Ingredienti per ca. 10 crostatine

Per la pasta frolla:

• 150 gr di burro morbido
• 90 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 2 tuorli
• 30 gr di farina di mandorle
  
• 250 gr di farina
• 2 cucchiai d'acqua
• 1 pizzico di sale
  

Per il toffee:

• 1 barattolo di latte condensato zuccherato

Per il topping:

• 2 banane
• 500 ml di panna liquida
• scaglie di cioccolato fondente
  

Preparazione:

Mettere a bollire per ca. 2 ore il barattolo di latte condensato. Quando lo aprirete sarà ancora abbastanza liquido, ma man mano si addenserà (attendere ca. 15 min.)

Preparare la pasta frolla: amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli, la farina di mandorle, l’acqua e un pizzico di sale. Incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta, rivestire gli stampini da crostatina precedentemente imburrati e cuocerli in bianco finché saranno dorate. Far raffreddare le crostatine.

Montare la panna, tagliare le banane a fettine e tagliare qualche scaglia di cioccolato fondente.

"Assemblaggio" delle crostatine: riempire le crostatine con uno strato di caramello. A voi decidere la quantità! Più ne mettete e più dolce sarà il risultato finale! Disporre le fettine di banana sul caramello. Coprire il tutto con della panna montata e guarnire con le scaglie di cioccolato.

Deutsche Ecke:

Mini Banoffee Pies

Zutaten für 10 kleine Förmchen

Für den Mürbeteig:

• 150 gr weiche Butter
  
• 90 gr Zucker
  
• 1 Pck. Vanillezucker
  
• 2 Eigelb
• 30 gr gemahlene Mandeln
  
• 250 gr Mehl
  
• 2 EL Wasser
  
• 1 Prise Salz
  

Für die Toffee-Creme:

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
  

Für das Topping:

• 2 Bananen
• 500 ml Schlagsahne
• Schokosplitter

Zubereitung:

Die geschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf mit Wasser geben und ca. 2 Stunden lang kochen danach ca. 15 Min. abkühlen lassen. Den Mürbeteig zubereiten: Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben, den gemahlenen Mandeln, dem Wasser und der Prise Salz schaumig rühren. Das Mehl unterheben und bearbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und die eingefetteten Förmen damit belegen. Bei 180 Grad backen, bis die Törtchen goldgelb sind. Danach die Törtchen abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, die Bananen in Scheiben schneiden.

Die Törtchen zunächst mit einer Schicht Toffee belegen. Die Bananenscheiben daraufgeben und mit der Schlagsahne bedecken. Mit Schokosplitter garnieren.

Le mie marmellate 2007

Da quando ho scoperto la pectina, mi sbizzarisco con le marmellate. Io uso quella 2:1, ovvero frutta di peso doppio dello zucchero. Prima ero convinta che per fare le marmellate in casa ci volesse tempo ... tanto tempo ... e perciò ho sempre lasciato perdere. Con la pectina mi si è aperto un nuovo mondo! Inizialmente ero scettica, pensavo venisse fuori una cosa troppo gelatinosa. Invece no ... pochi minuti di cottura e la marmellata è pronta ad essere invasata. Qui in Germania si vende lo zucchero con la pectina già integrata. Non ho mai usato le buste di Fruttapec vendute in Italia, quindi leggete le istruzioni sulla confezione e seguite quelle!!
Oggi voglio presentarvi le mie tre marmellate 2007. Beh, una veramente è stata la scoperta del 2006 ... la mia preferita in assoluto: more e rosmarino. Mi piacciono questi abbinamenti un po' bizzari e devo dire che questa ha riscosso un grande successo anche da chi la marmellata non la ama eccessivamente. Pesche & lavanda e mirtilli & coriandolo sono nate quest'anno e sono già salite ai primi posti della classifica delle mie marmellate preferite.

More & Rosmarino

• 1 kg di more
• 500 gr di zucchero
• 1 busta di Fruttapec 2:1
  
• succo di 1 limone
  
• 2 cucchiani scarsi di rosmarino fresco tritato

Schiacciare le more (io ho usato una specie di schiacciapatate), aggiungere lo zucchero ed il fruttapec, il rosmarino tritato ed il succo di limone e lasciar macerare per una mezz'ora. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Invasare ancora calda.


Pesche Noci & Lavanda

• 1 kg di pesche noci belle mature
• 500 gr di zucchero
• 1 busta di Fruttapec 2:1
  
• 1 cucchiaino di lavanda alimentare pestata nel mortaio
  

Tagliare le pesche a pezzetti (io ho lasciato la buccia), aggiungere lo zucchero, il fruttapec e la lavanda e lasciar macerare per un'ora. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Io ho frullato il tutto con il minipimer (lasciando cmq qualche pezzetto di pesca). Invasare la marmellata ancora calda.

Mirtilli & Coriandolo

• 1 kg di mirtilli freschi
• 500 gr di zucchero
• 1 busta di Fruttapec 2:1
  
• 1 cucchiano di coriandolo in polvere
  
• succo di 1 limone

Schiacciare leggermente i mirtilli, aggiungere lo zucchero, il Fruttapec, il coriandolo ed il limone e lasciar macerare per 4 ore. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Invasare ancora calda.

Deutsche Ecke

Meine Marmeladen 2007

Brombeer & Rosmarin

• 1 kg Brombeeren
• 500 gr Gelierzucker 2:1
• Saft 1 Zitrone
• 2 TL Rosmarinnadeln (fein gehackt)

Die Brombeeren mit dem Gelierzucker mischen, zerquetschen (z.B. mit einem Kartoffelstampfer), Zitronensaft und Rosmarin hinzugeben und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Nektarinen & Lavendel

• 1 kg reife Nektarinen
  
• 500 gr Gelierzucker 2:1
• 1 TL zerstossene Lavendelblüten

Die Nektarinen in Stücke schneiden, Gelierzucker und Lavendel hinzugeben und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Blaubeeren & Koriander

• 1 kg Blaubeeren
  
• 500 gr Gelierzucker
• 1 TL gemahlener Koriander
  
• Saft 1 Zitrone

Die gewaschenen Heidelbeeren leicht zerdrücken. Mit Zitronensaft, Koriander und Gelierzucker vermischen und zugedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

MEME 4x4

Alex passed me this MEME 4X4 and I saw it also on some italian foodblogs. I launch it on the "other side"... as to say... "downunder" to my friend Barbara from Winosandfoodies...

4 of my favourite foods:
Risotto
Fish (not seafood) ... however... and always...
Pasta ... however ... and always...
Vegetables... all kinds... fryed...steamed...just wit abit of oil... so simple so good!

4 foods I won't ever (never say never!) eat:
The brain
Pigeons and little birds
Blutwurst and similar
Chinese Tekaways

4 Things I do when I am online:
I look at my favourite blogs
I look at Beppegrillo's site
I read the news
I Write

4 jobs I did in my life:
Interviews to every traveller on German Trains...
I made and served gelati and fruit shakes in the summer nights of Milan.
The au pair girl (for love just for love!).
I worked in a Wimpy bar in Plymouth in UK (for love just for love!).

4 film I could watch more than 4 times:
Saving Grace
Love Actually
Amici Miei (the first and the second in particularly)
Le fate ignoranti

4 places I would be in this moment:
It is really difficult at the moment! It seems that I like to be here and anywhere else in the world...does it seem strange?
Maybe only just at a BBQ with my whole family and my closest friends!

And now after a wonderful foodies :-) evening I spent with Barbara... I pass her this curious MEME!

Lumache ... di mare...

Cari tutti scusate il mio silenzio, ma ultimamente non sto molto bene, niente di grave solo la pressione bassa e il ferro sotto i piedi... ho solo la forza di mandare avanti la truppa e per qualche passeggiata sulla spiaggia.

Siamo andati a Long Bay l'altro giorno (vedi Kiaora-rimama): giornata meravigliosamente invernale :-) . Sì questo inverno australe mi sorprende e mi affascina sempre di più!

Comunque sulla spiaggia abbiamo trovato tantissime di queste lumache di mare (?)... la mia amica francese diceva che ce le potevamo mangiare... ci stavo pensando... chissà!

In English please

Sea Snails...

I am sorry for my silence, but I wasn't feeling very good in the last few days... low blood pressure and iron deficency. It happens! Anyway I had the strenght just "to carry on" with my daily routine (three are always ... three!) and to have short walks on the beach (such a nice weather!) ... see Kiaora-rimama . We went to Long Bay beach and there the tide was really high as I never saw it and on the sand we found millions of shells (pure joy for the girls!) and some of those sea snails... My french friend told me we could it them... but is it true???

Risotto al lime con scampi saltati

Inizia l'operazione svuotafrigo prima delle vacanze! Ho una quantità industriale di scampetti in freezer che non vorrei ritrovare al mio ritorno! Mi sono fatta ispirare da una ricetta trovata qui. La ricetta originale è con il limone. Io avevo in frigo solo dei lime e quindi l'ho leggermente modificata. Un piatto estivo che sicuramente ripeterò.
Comunicazione di servizio: Simo, questa è facile facile e la puoi mangiare pure tu!! Dillo alla tua perla :-))
P.S. Seconda comunicazione: Anna, non stai diventando pazza :-))

Ingredienti per 4 persone

• 1 litro di brodo di pesce o vegetale
• 2 cucchiai di burro
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 2 porri affettati finemente
  
• succo e scorza grattata finemente di 2 lime (o 1 limone)
• vino bianco qb
  
• 320 gr di riso per risotti
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 16 scampi, puliti, ma con le code
• olio evo

Preparazione
Sciogliere il burro in una padella capiente. Unire l'aglio e il porro e soffriggere finché il porro si ammorbidisce. Aggiungere la scorza di lime ed il riso e rimestare per un minuto finché i chicchi sono lucidi. Sfumare con abbondante vino bianco e lasciar assorbire. Aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata. Dopodichè aggiungere la metà del succo di lime ed il parmigiano appena grattugiato e mescolare delicatamete per incorporarli al risotto. Aggiustare di sale e di pepe. Togliere la pentola dal fuoco.
Scaldare a fuoco alto una grande padella e saltare gli scampi da entrambi i lati. Salare e versare il resto del succo di lime sugli scampi e togliere dal fuoco. Distribuire il risotto sui piatti e metterci sopra gli scampi. Guarnire con della buccia di lime o con del prezzemolo ed una spruzzata di olio evo.


Meme: Senza non ci starei

Sono in ritardissimo con il meme lanciato da Cuochetta! Visto che ieri ho riusato questo aggeggino "indispensabilissimo", colgo l'occasione per presentarvelo. Quando l'ho visto alla cassa del negozio di casalinghi per la prima volta, ho pensato: "Mah, certo che ne inventano di fesserie". Quando poi mi sono ritrovata, per l'ennesima volta, a gettare i mezzi limoni rinsecchiti, ho deciso di provarlo! Allora, si tratta di uno "spremilimone" in silicone per piccole dosi. Si inserisce mezzo limone e si spreme; dal buchino in fondo esce il succo senza semini. Il resto del limone non usato resta nell'aggeggino, si chiude il buchino con il tappino e si mette in frigo. Il limone resta bello fresco fino alla prossima spruzzata. Carino, no?

Deutsche Ecke

Limetten-Risotto mit gebratenen Scampi

Zutaten für 4 Personen

• 1 Liter Brühe (Gemüsebrühe oder Fischfond)
  
• 2 EL Butter
  
• 2 gehackte Knoblauchzehen
  
• 2 feingeschnittenen Lauchstangen
  
• Saft und geriebene Schale von 2 Limetten (oder 1 Zitrone)
• Weisswein
  
• 320 g Rundkornreis
  
• 4 EL geriebener Parmesankäse
  
• 16 Scampi, geschält bis auf die Endstücke
  
• Olivenöl

Zubereitung
Die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen. Knoblauch und Lauch hinzugeben und anbraten. Die geriebene Limettenschale und den Reis dazugeben und rühren, bis der Reis glasig wird. Mit reichlich Weisswein ablöschen und den Wein verdampfen lassen. Die Brühe nach und nach hinzugeben und aufsaugen lassen, bis der Reis bissfest ist . Danach die Hälfte des Limettensafts und den frisch geriebenen Parmesankäse vorsichtig unterrühren. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eine Pfanne gut erhitzen und die Scampi von beiden Seite anbraten. Salzen und mit dem Rest des Limettensaftes ablöschen. Den Risotto in die Teller geben und die Scampi darüberlegen. Mit Limettenzesten garnieren und evtl. noch ein paar Tropfen Olivenöl darübergeben.

Mare e monti ... my way

Prima di tutto: voi questi funghi qui come li chiamate? Mia nonna li chiamava chiodini, ma lei chiamava anche i pleurotus "orecchie d'elefante" e la nostra famiglia non è mai stata molto esperta di funghi. Quindi mi ritrovo puntualmente a discutere con amici e colleghi sui nomi dei funghi. Beh, una mia cara amica di Verona la cui mamma va a funghi (a Roma semmai andiamo per funghi) mi ha detto che i chiodini sono tutt'altra cosa! Evvai lì a discutere sul nome tedesco dei chiodini. Una cosa è certa: in tedesco si chiamano Pfifferlinge. Il dizionario riporta le seguenti traduzioni: gallinacci, galletti e finferli. Beh, i primi due io li associo esclusivamente a pollame ... mai sentito prima come nome di un fungo. Vada allora per i finferli. Effettivamente il dizionario per "chiodini" mi dà "Hallimasch" ... wow, un fungo che conosco e che ha proprio la forma di chiodo. Però, cari voi la fuori nel mondo, c'è qualcun altro che li chiama chiodini? O mia nonna ha proprio sempre toppato? Beh, per me resteranno sempre chiodini :-)
Per non farla troppo lunga ... è da un po' che vedo in giro ricette di pesce e funghi e allora ho voluto provare anch'io. Ecco la mia versione di Mare e Monti.

Ingredienti "a occhio" per 1 persona

• 1 filetto di pesce abbondante (io ho usato lo scorfano - tanto buono da morto quanto brutto da vivo)
• 2 manciate di funghi come li chiamate voi
• 4-5 pomodorini ciliegia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio
  
• vino bianco qp
• burro ghiacciato, meglio se congelato
• olio evo, sale e pepe

Preparazione
Pulire a perfezione i funghi. Per chi, come me, trova un po' di terra nel piatto è una tragggggedddia! In una padella mettere a crudo l'olio, i funghi e l'aglio tritato e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà, l'alloro ed il timo e spadellare un altro po'. Sfumare con abbondante vino bianco e continuare la cottura. Salare e pepare. Aggiungere un pezzetto di burro ghiacciato per rendere il sughino più corposo. Spegnere e mettere da parte.
Salare e pepare il filetto di pesce (la pelle dello scorfano l'ho precedentemente intagliata come vedete nella foto) e spennellarlo con un po' d'olio. Scaldare bene una padella antiaderente e rosolare il pesce su entrambi i lati fino a cottura ultimata. Impiattare e versare i funghi ed il sugo di cottura sul pesce. Io ho mangiato il tutto con del riso. Un piatto completo insomma.

Deutsche Ecke

Fischfilet mit frischen Pfifferlingen

Zutaten für 1 Person

• 1 grosses Fischfilet (ich habe Drachenkopffisch verwendet)
• 2 Handvoll frische Pfifferlinge
• 4-5 Kirschtomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Weisswein
• 1 Stückchen eiskalte Butter
• Olivenöl, Salz und Pffeffer

Zubereitung

Zunächst die Pfifferlinge putzen ... das ist das Unangenehmste an der ganzen Geschichte. Danach wird's leicht: In einer Pfanne etwas Olivenöl, Knoblauch und Pfifferlinge geben und dann ein paar Minuten anbraten. Die geteilten Tomaten, Thymian und Lorbeer hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Mit reichlich Weisswein ablöschen und etwas verdampfen lassen. Salzen und Pfeffern und zum Schluss ein Stück eiskalte Butter unterrühren, damit die Sosse schön sämig wird. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Den Fisch säubern, salzen, säuern und mit etwas Olivenöl einpinseln. Eine beschichtete Grillpfanne gut erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten braten. Den Fisch auf den Teller legen und die Pilze und den Sud darübergeben. Ich habe dazu Reis gegessen.

Kartoffelpuffer - Ricordi d'infanzia

A casa nostra cucinava mia nonna (abruzzese) che ha sempre abitato con noi. Mia madre, tedesca, non ama mangiare (inutile dire che io ho ripreso dalla famiglia abruzzese) e di conseguenza non ha mai amato cucinare. C'era Nonna che pensava a tutto, lavava la verdura tutta la mattina, puliva il pesce, ammassava la pasta. Il ricordo che ho di lei in cucina è tenerissimo e mi si stringe il cuore a pensarci. Tutto quello che so fare in cucina lo devo a lei e mi è stata sempre un grande esempio.
Mia madre ha contribuito soprattutto con le torte tedesche e con alcune ricette della sua infanzia che ha continuato a fare per le figlie. Tra queste ci sono i Kartoffelpuffer, delle frittelle di patate grattugiate, consciute anche come Rösti in Svizzera o Reibekuchen in altre zone della Germania. Ogni regione, ogni famiglia ha la sua ricetta. Mia madre ce le faceva solo quando eravamo in vacanza in Abruzzo (per non impuzzonire troppo la cucina a Roma). Credo di non avere mai mangiato i Kartoffelpuffer al tavolo, su un piatto. Mamma le friggeva mentre noi bambini giocavamo in strada. Poi, al suo richiamo, ci fiondavamo alla finestra della cucina e le mangiavamo ancora fumanti seduti sui gradini di casa. E poi si continuava a giocare. Anche i miei cuginetti abruzzesi le amavano ... mentre per altre ricette tedesche di mia madre erano leggeremente più scettici :-)
Come dicevo, esistono innumerevoli versioni di Kartoffelpuffer. C'è chi grattugia le patate fino a ridurle in poltiglia, chi aggiunge un uovo, chi aggiunge del pangrattato. O addirittura chi grattugia le patate già precotte. A me piace la versione minimalista: patate crude grattugiate grossolanamente, cipolla, un po' di farina, sale e pepe.
Qui in Germania vengono vendute a qualsiasi sagra o mercatino di Natale - spesso in versione dolce con lo zucchero o una composta di mele cotte. Oggi vi presento invece la versione "di lusso". Io non l'avevo in casa, ma ci andrebbe anche della salsa al cren.
Incredibile quale sia l'intensità dei ricordi che può evocare un piatto ...

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate grosse
• 2 cipolle
• 2-3 cucchiai di farina
• sale e pepe
• una fettina di salmone affumicato per ogni frittella

Preparazione:
Grattugiare le patate e le cipolle con la grattugia grossolana. Aggiungere 2-3 cucchiai di farina per legare il composto. Salare e pepare. Intanto scaldare l'olio (di qualità eccellente) in una padella. Quando è ben caldo fare dei mucchietti di patate (un cucchiaio colmo per ogni frittella) e schiacciarli con un cucchiaio. Friggere le frittelle su entrambi i lati finchè risultano belle dorate e croccanti. Asciugarle su carta da cucina e servire con una fettina di salmone ed un'insalatina a piacere.