domenica 13 settembre 2009

Raz el Hanout

Raz el hanout

Per una ricetta che voglio preparare oggi mi sono accorta che mi mancava uno degli ingredienti principali, ovvero il mix di spezie magrebino Raz el Hanout. Di mettersi in macchina per raggiungere il negozio di spezie fornitissimo a 60 km di distanza non se ne parlava proprio. Ho quindi consultato un mio libro di spezie e ho trovato una ricetta per farlo in casa. Meno male che la mia raccolta di spezie è altrettanto fornita. Avevo tutto e mi sono messa all'opera. Di varianti ne esistono tantissime e contengono fino a 30 spezie diverse. Il Raz el Hanout viene usato nella cucina marocchina soprattutto per il couscous, ma si presta anche per condire verdure o zuppe. Alcune versioni contengono anche la noce moscata, lo zafferano, le roselline essiccate e chissà quante altre spezie profumate. La ricetta che vi propongo io è sicuramente una versione semplificata e non è eccessivamente piccante. Potete regolare le dosi a seconda dei vostri gusti e aggiungere anche altre spezie.
Quindi, preparatevi questo mix di spezie o corretelo a comprare bello che pronto perchè vi servirà per la prossima ricetta :-)

Ingredienti:
  • 3 cucchiai di semi di coriandolo
  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 2 cucchiai bacche di cardamomo (i semi)
  • 2 1/2 cucchiaini di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato
Preparazione: tostare in una padella i semi di coriandolo, il cumino, i semini del cardamomo ed il pepe. Macinarli in un macinino e mischiare la polvere ottenuta insieme alle altre spezie.

Raz el hanout

Deutsche Ecke

Raz el hanout

Ich habe für heute ein orientalisches Rezept geplant und gestern gemerkt, daß mir die wichtigste Zutat fehlte - diese marokkanische Gewürzmischung. Nach Heidelberg zum Gewürzladen zu fahren war einfach nicht drin, also habe ich in meinem schönen Gewürzbuch geblättert und ein passendes Rezept gefunden, um die Mischung selbst zu machen. Zum Glück habe ich ein gut gefülltes Gewürzregal und mir fehlte nichts. Es gibt unheimlich viele Varianten von Raz el Hanout, die bis zu 30 Gewürzen enthalten (auch Muskat, Safran, getrocknete Rosen ...). Diese Mischung wird vor allem für Couscous verwendet, schmeckt aber auch zu Gemüse und Suppen sehr gut. Also, schnell die Mischung vorbereiten oder eine fertige kaufen ... die braucht Ihr für das nächste Rezept :-))

Zutaten:
  • 3 EL Koriandersamen
  • 2 EL Cuminsamen
  • 2 EL grüne Kardamomkapseln (die Samen)
  • 2 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Kurkuma
  • 1 EL süßes Paprikapulver
  • 1 EL Ingwerpulver
  • 1 EL Zimtpulver
  • 2 TL gemahlene Gewürznelken
  • 1 TL geschrotete Chili
Zubereitung: Koriander, Cumin, Kardamom und Pfefferkörner in einer Pfanne fettfrei rösten und dann mahlen (ich benutze eine alte Kaffeemühle). Mit allen anderen Gewürzen mischen.

Quelle: Würzen, B. Matthei, GU

29 commenti:

LaGolosastra ha detto...

Alex, è imbararazzante... anch'io ce le ho tutte in casa, tranne lo zenzero perché non lo amo!
E dovrò procurarmelo perché ho una ricetta on-demand da preparare!

BUONA DOMENICA!

Dominique ha detto...

C'est un ingrédient que j'utilise beaucoup. J'en ai rapporté de Marrakech... il va falloir que j'y retourne car il ne m'en reste presque plus (je sais je pourrais suivre ta recette)

Federica ha detto...

ho quasi tutto! mi organizzo per prepararlo e aspetto la ricetta!!
ciaooooooooo

babi ha detto...

Una ricetta utilissima, però accipicchia, la mia raccolta di spezie non è fornita come la tua, mi mancano i semi di cardamomo, il cumino, il coriandolo, la curcuma (questa non l'ho mai avuta)! Vabbè, a questo comunque si rimedia facilmente. Ciao Alex, buona domenica :)

cobrizoperla ha detto...

beh, vuoi mettere il profumo del tuo mix fatto fresco, piuttosto che quello pronto?
già mi immagino il resto con quelle altre due cosette buone buone...
;-)
il libro sulle spezie è quello di Manisha Harkins?

desperate.viz ha detto...

anche io sono curiosa di sapere qual é il libro di spezie... ma soprattutto di sapere che hai cucinato!!!

buona domenica!

Chiara ha detto...

Accidenti ! il profumo del tuo mix , arriva fino qua ! Aspetto curiosa come utilizzarlo . ciao chiara

dada ha detto...

Oh coraggiosa tu sei (anche con la dispensa ben fornita). Fatto in casa cosi' deve avere un profumo... Grazie, come sempre. Baci e buona domenica

Morena ha detto...

A parte il mix di spezie che hai preparato e che dev'essere favoloso ....io rimango sempre estasiata dalle foto....COMPLIMENTI!!!

Cat ha detto...

Brava, Alex! E adesso mi incuriosisce scoprire la ricetta a cui è destinato il Raz el Hanout. Cat

Albertone ha detto...

Mi manca la mia collezione di spezie, quando avevo sempre dall 30 alle 40 spezie... comunque ho quasi tutto quello che serve.

Spero che nella ricetta che proponi ci possano andare bene anche i Limoni in salamoia che ho preparato ;)

Alberto

nina ha detto...

può essere davvero sabbia aromatica per la mia clessidra questa pozione qui... non potrebbe che venirne fuori tempo felice.

meraviglia di post.
sono una filo-spezie io. baci

Gialla ha detto...

con questo post mi rendo conto che la mia spezie-dispenza è abbastanza carente... uffola, mi mancano alcune cosine indicate, ma provvederò!

A presto
Gialla

Alex ha detto...

L'ho comperata l'anno scorso al mercato di Nizza. Ma ora che mi hai fornito la ricetta la voglio fare in casa. Magari è buona uguale...ma fatta con le proprie mani ha un valore aggiunto. Grazie!!

Erborina ha detto...

l'ultima volta che sono stata a Granada ne ho comprato una marea... già pronto... la prossima volta userò la tua ricetta.
Bellisime le foto :))

iLa ha detto...

Uh chissá che profumo!

iLa

papavero di campo ha detto...

oggi l'ho usato,che coincidenza!
(con carne e frutta vedrai il post)
mi piace molto perché nonostante la mescola di molte componenenti resta delicato,
farlo da sé? se hai voglia e rigore, brava! tu hai ambedue!

Lydia ha detto...

Alex, mi fai morire.
Non ti ferma nulla!!!
Tanti baci insonni

Lory ha detto...

Ne ho ricevute in regalo tantissime arrivate direttamente dalla Turchia ;-)
E allora non si può non preparare no?
In casa il cous cous è amatissimo ,grazie per averla condivisa con noi!
Buona settimana Alex!

Camomilla ha detto...

Ho tutto l'occorrente tranne i semi di coriandolo che però ho visto proprio venerdì sera negli scaffali del mio negozio di fiducia ;) Ora però sono curiosa di sapere in quale ricetta l'hai utilizzato... mi sa che è difficile indovinare, non sono molto ferrata in questo campo!
Buon lunedì, un bacione :)

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

Se non avete tutte le spezie create la vostra miscela personalizzata, sarà buona uguale :-)

*Cobrizo e desperate viz, no, il libro è un libro di ricette tedesco che vede le spezie come protagoniste. Ma esiste solo in tedesco, purtroppo.

*albertone, non li prevede i limoni in salamoia, ma secondo me ci starebbero bene lo stesso :-)

*Lydia, non ci fermiamo mica di fronte ad un banale mix di spezie! :-)))

Buona giornata a tutti
Alex

desperate.viz ha detto...

Alex, ma allora se ti va... dammi il titolo!
io parlo tedesco :D

baci

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

Desperate, fantastico! Il libro è questo

Ciao
Alex

Mamina ha detto...

Quelle belle idée , dès demain, je rachète des figues.
Les couleurs en polus sont magnifiques.

Isafragola ha detto...

ne sento il profumo...

Buntköchin ha detto...

Das kann man fast riechen, wenn man das Foto anschaut. Genial!

Mariù ha detto...

Ora poi che vedo la ricetta successiva figurati se non lo faccio!
Ho tutto anch'io, incredibile...
Alex, la prima foto è da svenimento.
Un bacione!
m.

brii ha detto...

eh eh..
ma dai..è più divertente giocare al piccolo chimico a casa! :)))))
questo lo provo..perchè io ho tutti in casa...anche lo zenzero..
lo adoro e lo metteri anche nel caffè
vabeh..no dai! :)))
buonissima giornata alex!!!
baciusss

luxus ha detto...

adoro le spezie, in casa mia ormai giusto il caffelatte si salva senza! in compenso la mia cucciolotta (d'uomo ;-) a tre anni apprezza già couscous, chili e burritos, spaghetti di soia e via andare, oltre all'italian-food.
il tuo blog (e questo post ) è una miniera d'oro!
ciao