Vellutata di barbabietole, limone e cren/wasabi

Giuro, il rosso delle foto non è ritoccato. Questa vellutata di rape rosse ha un effetto cromatico non indifferente e in questi giorni grigi ho bisogno di un po' di colore almeno nel piatto.
È la prima volta che compro le barbabietole fresche e non quelle precotte sottovuoto. Avevo adocchiato da tempo questa ricetta e sapevo che dei cari amici appassionati di cucina l'avevano già provata ... e approvata. La zuppa acquista il suo particolare e ottimo sapore solo dopo l'aggiunta del succo di limone e del cren (potete usare anche del wasabi), prima fa abbastanza schifo :-))) Le quantità di cren/wasabi potete aumentarle o ridurle a piacere, ma vi assicuro che più ne mettete e più è buona la zuppa.
Io l'ho mangiata calda, ma nella ricetta si consiglia di provarla anche ghiacciata.

Ingredienti per 4 persone

• 4-5 barbabietole fresche (ca. 600 gr)
• 2 patate farinose (ca. 200 gr)
• 1 limone non trattato
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 3-4 cucchiaini di cren o pasta di wasabi
• sale, pepe
• qualche filo di erba cipollina
• 4 cucchiai di panna liquida (facoltativo)

Preparazione: cuocere le barbabietole in acqua salata per ca. 40 minuti. Fare la prova dello stecchino - devono risultare molto morbide. Sbucciare le patate e cuocerle separatamente. Intanto portare ad ebollizione il brodo.
Sbucciare le barbabietole (consiglio vivamente di usare dei guanti usa e getta!) e tagliarle a da pezzi. Tagliare a pezzi anche le patate. Mettere la verdura nel brodo e frullare il tutto. Aggiungere la panna (facoltativo), 3-4 cucchiai di succo di limone, il wasabi/il cren, sale e pepe e la buccia grattugiata del limone. Mischiare bene e guarnire con qualche filo di erba cipollina.

Deutsche Ecke

Rote-Beten-Suppe mit Meerrettich/Wasabi und Zitrone

Auch wer den sonst so erdigen Geschmack der Roten Bete nicht mag, könnte diese Suppe lieben. Das Süße der Roten Bete, das Saure der Zitrone und die Schärfe des Meerrettichs gehen eine wunderbare Verbindung ein.

Zutaten für 4 Personen:

• 4-5 Rote Beten (ca. 600 g)
• 2 mehlig kochende Kartoffeln (200g)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 3-4 EL Sahne (kann man auch weglassen)
• 3-4 TL Meerrettich oder Wasabipaste
• Salz + Pfeffer
  
• einige Schnittlauchstängel

Zubereitung: Rote Beten in leicht gesalzenem Wasser in ca. 40 Min. weich garen. Die Kartoffeln schälen und separat weich garen. Die Rote Beten schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls würfeln. Die Brühe zum Kochen bringen, das Gemüse hinzugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Sahne, Zitronensaft, geriebene Schale der Zitrone, Salz, Pfeffer, Wasabi/Meerettich scharf abschmecken. Heiß servieren und mit einigen Schnittlauchstängeln dekorieren. Die Suppe schmeckt allerdings auch eisgekühlt.

Leicht verändert nach: Würzen, B. Matthaei, GU, S. 97