Bethmännchen

Dei biscotti per chi ama le mandorle ed in particolare il marzapane. Più che biscotti sono dei veri e propri pasticcini al profumo di acqua di rose. Questa ricetta natalizia è tipica di Francoforte sul Meno e prende il nome di un'antica famiglia della città, la famiglia Bethmann che ha anche inventato la ricetta. Le mandorle simboleggiano i figli della famiglia. Un tempo erano quattro, poi uno dei figli morì e da allora i pasticcini vengono fatti con sole tre mandorle.
Qui in Germania la pasta di mandorle è un ingrediente classico e si trova già pronta - di varie qualità - anche al supermercato. Si può però fare anche in casa. In rete di trovano molteplici ricette per un buon marzapane.
Saranno anche dei tipici dolci natalizi, ma io li vedo benissimo ad accompagnare un buon tè in qualsiasi giorno dell'anno.

Ingredienti

• 250 gr di pasta di mandorle di ottima qualità
• 75 gr di zucchero a velo
• 1 albume
• 30 gr di farina
• 50 gr di farina di mandorle
• 125 gr di mandorle intere, sbucciate
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua di rose

Preparazione: amalgamare pasta di mandorle, zucchero a velo, albume, farina e farina di mandorle fino ad ottenere un impasto liscio. Tagliare le mandorle intere a metà.
Preriscaldare il forno a 160°C (140° se ventilato) e rivestire una leccarda con carta da forno.
Formare con le mani delle palline di impasto grandi come una ciliegia e applicare su ogni pallina tre mezze mandorle in verticale. Mettere sulla leccarda e infornare per 15-20 minuti.
In un pentolino, portare intanto ad ebollizione 3 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai di acqua di rose. Spennellare i biscotti ancora caldi con lo sciroppo e mettere ad asciugare su una griglia.
Conservare in una scatola di latta.

Bethmännchen

Zutaten:

• 250 g Marzipanrohmasse
• 75 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 30 g Mehl
• 50 g geschälte gemahlene Mandeln
• 125 g geschälte ganze Mandeln
• 3 EL Zucker
• 3 EL Rosenwasser

Zubereitung: Das Marzipan mit Puderzucker, Eiweiß, Mehl und den gemahlenen Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln längs halbieren.
Den Backofen vorheizen (160°C, Umluft 140°C). Das Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen. Jeweils 3 Mandelhälften senkrecht andrücken und die Kugeln aufs Blech setzen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
Für die Verzierung 3 EL Zucker und 3 EL Rosenwasser sprudelnd aufkochen. Die heißen Bethmännchen damit bestreichen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Quelle: www.kuechengoetter.de

Postato da Alex