Diamo il via alle danze natalizie

Molto prima di ogni anno passato ho iniziato a preparare i dolcetti natalizi. Sabato sono andata al supermercato con una lista della spesa approssimativa: burro (mah, prendiamone 3 confezioni), nocciole e mandorle (ma che biscotti voglio fare?? vabbè, tanto si conservano, prendiamone 600 grammi), marzapane (potrà servire a qualcosa), spezie natalizie- quelle tante, farina (ma si prendiamo la farina - per poi scoprire che ne avevo ancora due chili in dispensa, zucchero idem come con la farina. Ah si, i baccelli di vaniglia (quanto costano però!).
Torno a casa con due buste piene di ingredienti che basteranno per i prossimi tre Natali.
Io mica sfoglio prima i libri e le riviste, decido e compro poi - no, compro, sfoglio e poi decido in base agli ingredienti che ho in casa. È stato sempre così per qualsiasi ricetta, perchè non per i biscotti. Vabbè, decido che i Kipferln voglio farli - è una vita che desidero farli. La ricetta tradizionale è fatta con sole mandorle, io ho scelto questa ricetta con le nocciole. Decidete poi voi quale fare. Lo zucchero a velo alla fine potete mischiarlo anche con la cannella se preferite (lo farei però solo con i Kipferln alle mandorle). Un'altra ricetta di Vanillekipferl con le noci e le mandorle la trovate da Kja.

Proprio mentre ho iniziato ad impastare, ha cominciato a nevicare. Che meraviglia.

Kipferl di nocciole alla vaniglia

Ingredienti per ca. 60 biscotti

• 75 gr di nocciole tritate molto finemente
• 225 gr di farina
• 110 gr di zucchero a velo
• una presa di sale
• la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato
  
• 2 baccelli di vaniglia
• 200 gr di burro freddo
• 2-3 cucchiai di zucchero vanigliato

Preparazione: tostare le nocciole in una padella antiaderente e farle raffreddare. Mischiare la farina le nocciole, 75 gr di zucchero a velo, una presa di sale, la buccia di limone e i semini di vaniglia estratti con la punta di un coltello dai baccelli tagliati in lungo. Tagliare il burro a pezzetti e distribuirlo sul resto degli ingredienti. Amalgamare il tutto velocemente (preferibilmente con le mani fredde) fino ad ottenere un impasto liscio. Dividere l'impasto in parti uguali e formare dei rotoli del diametro di 3 cm circa. Avvolgerli in pellicola e mettere in frigo per almeno due ore (io li ho lasciati in frigo tutta una notte).
Preriscaldare il forno a 180°C. Coprire una leccarda con della carta da forno. Tagliare i rotoli di impasto in fette spesse di 0,5- 1 cm, rotolarle fra le mani e formare dei piccoli cornetti. Disporre i biscotti sulla leccarda e infornare per 10-12 minuti circa. I biscotti non devono scurirsi troppo.
Mischiare lo zucchero vanigliato con il restanze zucchero a velo. Estrarre i biscotti dal forno e mischiarli ancora caldi con lo zucchero. Attenzione, si rompono facilmente.

Deutsche Ecke

Haselnusskipferln mit Vanillezucker

Zutaten für ca. 60 Stück

• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 225 g Mehl
• 110 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• Mark von 2 Vanilleschoten
• 200 g kalte Butter
• 2-3 EL Vanillezucker
  

Zubereitung: Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Das Mel mit Nüssen, 75 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Vanillemark mischen. Die Butter in Stücke schneiden, zur Mehlmischung geben und alles mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu Rollen è ca. 3 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Von den Teigrollen etwa 0,5-1 cm abschneiden und zu Kipferln formen. Auf das Blech setzen und im Ofen auf der mittleren Schien 10-12 Minuten hell backen.
Den Vanillezucker und den restlichen Puderzucker mischen. Die Kipferln aus dem Ofen nehmen und noch warm vorsichtig im Vanillezucker wenden. Achtun, sie brechen sehr leicht.

Quelle: Weihnachtsbacken, Zabert Sandmann-Verlag, S.35

Postato da Alex