giovedì 27 marzo 2008

Esperimenti con la fregola

Fregola patate e bottarga

Io non sapevo proprio che esistessero tanti tipi diversi di fregola. Fino a qualche tempo fa conoscevo solo quella classica che ho usato in questa ricetta. Sono quindi rimasta molto sorpresa quando i cari amici della Trattoria MuVarA mi hanno mandato un pacco di fregola sarda tostata. È stato amore a prima vista. Un tipo di fregola che ha carattere. L'altra classica che avevo in casa è andata a finire nell'angolino e lì è rimasta. Ieri poi scopro, sempre dai nostri esperti trattori, che esiste un terzo tipo di fregola, più corposa e pastosa, che mi ricorda tanto la pasta grattugiata che amo tanto. Ma quanti tipi ce ne sono? Credo proprio che prossimamente dovrò fare delle ricerche in loco!
Per questa ricetta mi sono fatta ispirare dalla rubrica Cucina consapevole sul sito di Francesca. Adoro i piatti semplicissimi, con pochi ma buoni ingredienti. E allora, secondo lo stesso principio della pasta risottata, ho preparato questa fregola e patate sulla quale non poteva mancare una spolveratina di bottarga per dare al piatto un tocco ancor più sardo.

Ingredienti per 2 persone:
  • 200 gr di fregola tostata
  • 2 patate di media grandezza
  • olio evo
  • brodo vegetale qb
  • uno spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di bottarga grattugiata
  • sale e pepe qb
Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli. In una padella alta mettere a scaldare l'olio a fuoco basso con lo spicchio d'aglio schiacciato finché sarà dorato. Togliere quindi l'aglio e mettere i cubetti di patate a rosolare nell'olio. Mescolare con un cucchiaio di legno per non far attaccare le patate sul fondo della padella. Dopo qualche minuto aggiungere la fregola e farla leggermente insaporire continuando a mescolare il tutto (Se preferite le patate più scotte e cremose aspettare circa 10 minuti). Versare quindi man mano il brodo fino alla completa cottura della pasta. Il procedimento è lo stesso del risotto. A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe e servire la fregola con una spolverata di bottarga grattugiata.

Fregola patate e bottarga_2

Deutsche Ecke

Sardische Fregola-Nudeln mit Kartoffeln und Bottarga

Zutaten für 2 Personen:
  • 200 g geröstete Fregola-Nudeln
  • 2 mittelgrosse Kartoffeln
  • bestes Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL geriebene Bottarga (Fischrogen-Spezialität aus Sardinien)
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in einer hohen Pfanne erhitzen. Solbald der Knoblauch golbgelb gebraten ist, ihn aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten andünsten. Die Fregola hinzufügen und kurz anrösten. Nach und nach, wie beim Risotto, die Gemüsebrühe hinzugeben bis sie aufgesogen wird und die Nudeln gar sind. Zum Schluss salzen und pfeffern und mit etwas Bottarga servieren.

Postato da Alex

50 commenti:

Grissino ha detto...

Fregola? What?

Grissino ha detto...

Link ai miei Macarons qui:
http://grissino.blogspot.com/2007/02/macarons.html

Ady ha detto...

Buonissimo Alex questo piatto, caldo e conforetante con il freddo che fà,io ho mangiato in sardegna la fregola tostata e devo dire che è ottima!

laGallinainCucina ha detto...

Mai provata la fregola, di cosa sa? Molto bella la foto.

Alex e Mari ha detto...

*Grissino, never been in Sardinia?? È un tipo di pasta sarda. Ora vengo a dare un'occhiata ai macarons!

*Ady, e di freddo qui ce n'è eccome!!

*Gallina, sa di pasta :-) Ed è buonissssima!

Buona giornata, Alex

Lory ha detto...

Wowwwww eccone qui un'altra versione,meno male che grazie ad Aiolik adesso sò dove poterla acquistare;-)
Questa versione mi piace assai;-)

salsadisapa ha detto...

che buonoooo... riecco la fregola sarda: cavoli, la devo trovare! si trova nei negozi bio secondo te?

Spilucchina ha detto...

Aiòòòò! Che bbuona! Saranno secoli e secoli che non la mangio!
Sorrido tristemente a leggere di un piatto sardo proprio oggi. Sono stata svegliata con il radiogiornale che parlava dei recenti fatti di Nuoro.
Beate voi che non state più in Italia. Io inizio ad avere il voltastomaco.

uvetta ha detto...

e brava Alex, proprio una bella ricetta. Anche io pensavo che di fregola ce ne fosse una sola, o meglio credevo ci fossero solo delle differenze di diametro. Ho giusto della bottarga da consumare :-)

adina ha detto...

ma pensa te, nemmeno io conoscevo i tanti tipi di fregola! cioè, so che esiste di varie dimensioni...ma quella che prendo io di norma è tostata ed è quella che preferisco! Io la faccio spesso, è ottima con tutto! Cambia l'ora sììì, è un pensiero che mi lega a te questo! forte, no? (però serve dire che ci siamo migliorate un pochino anche durante l'inverno, no?)

Alex e Mari ha detto...

*Lory, eh eh, ho visto il link!!

*Salsadisapa, sinceramente non saprei sei si trova nei negozi bio in Italia (qui no di sicuroo!) Ma cmq la puoi acquistare anche in rete. Vediamo un po' dove l'acquistano gli altri, se non in Sardegna.

*Spilucchina, ho appena sentito la notizia alla radio. Tremendo. Cmq non credere che qui la situazione sia migliore, il voltastomaco viene spesso anche a me qui.

*Uvetta, è il bello dei blog ... si scoprono sempre cose nuove. Probabilemente ne esistono addirittura altri tipi.

Ciao, Alex

Alex e Mari ha detto...

*Adina, ma lo sai che ogni volta che vedo allungarsi le giornate penso a te e a quanto siamo fissate con ste foto? Si si, siamo migliorate dai! Cmq non vedo l'ora di fotografare con calma anche la cena :-) Ciaooo

@nn@ ha detto...

...vengo a ricambiare la visita e... fregola tostata ...i quattro mori ...ohibò! ...mi sento a casa! :))

:*

Magnolia Wedding Planner ha detto...

decisamente il tipo di fregola che gira anche a casa mia..e io ho il mister che non ne vuole sapere di avere altri tipi!!
Prova con le arselle e qualcosa di spettacolare!
Abbraccione
Silvia

ehehe...guarda che ti prendo in parola per il vestito..quando posso ti mando foto!!

Viviana B. ha detto...

La giornata si preannunciava di mer.a (traffico, ritardi, disservizi...).
Poi sono arrivata qui, trovo te, la fregola e la bottarga e il mondo di colpo mi sorride!
Grazieeeee!!! :-)

Lalla ha detto...

ma vi siete date tutte alla fregola in questo periodo.... io nn l ho mai comprata... mi sa che appena faccio la lista della spesa ci faccio un pensierino!
posso solo immag il profumo che emana questa piattoo
squisito!!!
baci lalla

Erborina ha detto...

Fregola?? non sapevo neanche cos'era?? Grazie!!! un'altra cosa nuova da assaggiare ;)

mamma3 ha detto...

Anche io non sapevo dell'esistenza di vari tipi di fregola, non si smette mai di imparare! Perfetto questo primo per desiderare l'estate e il caldo! Elga

anna ha detto...

Peccato non poterla assaggiare questa fregola, ha un aspetto davvero buono...baci

anna ha detto...

Letto adesso...ok macaron competittion quando vuoi tu...bacioni

mafalda ha detto...

Ho appena finito di pranzare, però un pochetto l'assaggerei!!!!!!!!!!!!!!
Baci

Alex e Mari ha detto...

*Anna, benvenuta! Fai come se fossi a casa tua :-)

*Silvia, sai che la fregola non l'ho mai mangiata in Sardegna, ma solo in strane preparazioni fatte da me. È ora che vada a provare l'originale!!
Per il vestito verde ... beh, poi vediamo :-)))

*Viviana, che bello che basta così poco a farti sorridere :-)

*Lalla, a volte ci sono proprio delle telepatie in rete. Ora è il momento della fregola!

*Erborina, fino a poco tempo fa non la conoscevo neanche io.

*Elga, estateeeee? Dove seiiii??

*Anna, peccato davvero. Per la macarons competition poi organizzo qualcosa!

*Mafalda, accomodati pure, un assaggino ce n'è per tutti :-)

Ciao
Alex

Aiuolik ha detto...

Allora sei ufficialmente invitata in Sardegna per fare un tour gastronomico "alla ricerca della fregola" :-) Che ne dici? Ovviamente in trattoria un posto per te c'è sempre, e non come lavapiatti :-P
La versione con le patate farà storcere qualche sardo, ma a me personalmente ispira parecchio!
Ciaooo,
Aiuolik

Francesca ha detto...

Gustosissima interpretazione della pasta risottata. Anche io sono per gusto=semplicità, anche se qualche volta un gusto azzardato mi fa piacere provarlo. Un bacione cara, manca poco ;-))

Francesca

Simona ha detto...

Non ho mai mangiato la fregola. Ha un'aria davvero appetitosa.

Anicestellato... ha detto...

Fregola, bottarga, ecco due cose che amo, complimenti per l'accostamento!

Maddea ha detto...

mai provata la fregola......devo rimediare......ciao e complimenti per il blog!
Maddy.

Sere ha detto...

Che buona la fregola.. mi hai rammentato che ne ho ancora un paio di pacchi in dispensa!!!!
Un super bacio!

campo di fragole ha detto...

Ciao Alex! Scusa la mia ignoranza ma di cosa e' fatta la fregola? Mi incuriosisce molto questo piatto.
Un abbraccio, Daniela

cocozza ha detto...

Ma che buona che deve essere! da provare!
ciao cocozza

NIGHTFAIRY ha detto...

Sai che non ho mai clamorosamente assaggiato la fregola?mea culpa!mi ci vuole un viaggio in Sardegna :)

Ana ha detto...

Fantástico blog y fantástica fotografía. Un saludo

elisabetta ha detto...

E io che ero così contenta di averla trovata, qui a Mestre, convinta che ci fosse solo di un tipo... adesso devo ricominciare da capo!
Mi metterò a caccia di quella tostata, spero di essere fortunata.

Alex e Mari ha detto...

*Aiuolik, grazie cara, sicuramente prima o poi mi vedrete in Trattoria :-)) Cmq se qualche sardo storce il naso mi difendi tu, ok?

*Francesca, come ben sai ogni tanto azzardo anche io :-)) Siiii, manca poco

*Simona, questa tostata è particolarmente buona

*Anicestellato, sono contenta che apprezzi

*Maddy, benvenuta e grazie per i complimenti

*Sere, allora aspetto i tuoi esperimenti con la fregola - o vai sul classico?

*Daniela, è pasta di semola di grano duro

*Cocozza, io l'ho fatta anche in versione senza bottarga, con parmigiano ... buona anche quella

*Night, vengo anche io :-)))

*Ana, gracias! Bienvenida (si dice così?)

*Elisabetta, e poi dovremo cercare quella più pastosa :-)))

Buona giornata, Alex

Aiuolik ha detto...

Alex io ti difendo sempre :-) Quando vuoi la porta della trattoria è sempre aperta ;-)

VANESSA ha detto...

ciao a tutte e due le "cuoche" anche io ho scoperto da poco la fregola sarda tostata ed è una goduria culinaria...io una piccolissima ricerca l'ho fatta...ma piccola eh...e ho visto che una delle tante ricette tradizionali contempla fregola sarda e cozze!il piatto rimane abbastanza umido e credo sia anche veloce da preparare! il mio mritino l'ha preparate una volta ma non sapendo di preciso come dovevano essere cotte ha inventato un piatto asciutto con passata fregole e vongole buone lo stesso!

alessia ha detto...

Buona la fregola!!! Poi con il tempo bruttissimo che cìè qui è perfetta veramente!!! Baci Alessia

Dolcetto ha detto...

Em.... io non sapevo nemmeno che esistesse la fregola... che vergogna!! Da te imparo sempre cose nuove cara Alex, sei trovvo avanti! Baci e buon w.e.

elisa ha detto...

un piattino così semplice semplice me lo mangerei proprio volentieri!!
Un baciotto

Lilith ha detto...

Bell'eperimento, appena trovo la fregola lo sperimento anche io!!
Buon week end ragazze!!!

Cannelle ha detto...

Questa fregola mi incuriosisce sempre più!
Un bacio e buon fine settimana.

lefrancbuveur ha detto...

W i 4 mori, la fregola e la terra sarda!

Adrenalina ha detto...

Adesso che il convivente se ne va per qualche giorno questo piatto sa da fare!!! Certo che fa ridere che io debba aspettare che il sardo se na vada per cucinare con un ingrediente sardo....chi ha denti non ha pane ...:P
Bacioniiiiiii

Alex e Mari ha detto...

*Aiuolik, grazie di cuore

*Vanessa, benvenuta qui e nella blogosfera

*Alessia, speriamo che passi questo tempaccio

*Dolcetto, veramente anche io con la fregola ero indietrissimo!! L'ho scoperta da poco

*Elisa, volentieri :-)

*Lilith, buon WE anche a te

*Cannelle, provala, non rimarrai delusa

*Le franc buveur, aiò!!

*Adre, mi fai morire ... propri tu devi combattere per mangiarti un piatto di fregola. Ora che il convivente se ne va fatti una bella scorpacciata, mi raccomando. Baci

Buon WE a voi tutti, Alex

parolediburro ha detto...

Sai che non ho mai assaggiato la fregola?Grazie a questa ricetta finalmente mi sono decisa a prepararla,speriamo che il risultato sia come il tuo!Complimenti!

Cookie ha detto...

Ciao Alex, sono felice che la fregola ti sia piaciuta. Buon fine settimana!!

Kja ha detto...

Pensa che ho provato anche io la ricetta della pasta di izn ieri sera, buonissima, e ora vedo la tua idea, molto interessante il fatto di aggiungere la bottarga, gli deve dare un ottimo sapore!

Aiuolik ha detto...

Shaghy mi ha fatto notare la O di CuOche dell'altro mondo :-))))

Buon we,
Aiuolik

Viviana ha detto...

me l'ero persaaaaaa!!!
ho scoperto che la fregola che compro da esselunga è proprio quella tostata!!! che dirti.. ho a casa sia la fregola che la bottarga........... :D gassieeeeeee
tu pasta c'anciova ed io rispondo con la fregola :D smaaackkk

Viviana ha detto...

molto molto buonerrima!!!! io e gp ce la siamo appena pappata e i complimenti te li vuole fare pure lui!!!

baci grandi alla bottarga
viviana e Giampietro.