Challah

Soprattutto nel periodo pasquale le panetterie qui in Germania sono piene di Hefezöpfe (trecce lievitate) di tutti i tipi. Ripiene o semplici, non possono mancare in tavola per il brunch o la colazione della domenica di Pasqua. Mia madre la faceva spesso quando ero bambina, Marina qui in Germania l'amava e mi ricordo che prima che partisse per la Nuova Zelanda io sono scesa a Milano e ho portato un'enorme Hefezopf. Ce la siamo pappata in men che non si dica.
Ieri mi ha preso un'irrefrenabile voglia di impastare e ho deciso di provare questo Challah, il pane ebraico che si prepara per lo Shabbat o per le festività (non per la Pasqua ebraica in cui non si mangiano lievitati).
Sono rimasta molto soddisfata della ricetta (che io ho fatto senza uvetta). La consistenza è simile a un panbrioche ed il sapore è leggermente dolce. Ottimo con quark e marmellata :-)

Ingredienti:

• 520 gr di farina
• 1/2 cc di sale
• 50 gr di zucchero
  
• 30 gr di uvetta (facoltativa)

• 1 uovo
• 60 ml di olio di semi
• 270 ml di acqua calda

• 21 gr di lievito di birra
• 1 presa di zucchero
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 cucchiaino di polvere d'arancia (o buccia grattugiata di 1/2 arancia)

• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai d'acqua
• semi di papavero qb

Preparazione:
Sbriciolare il lievito di birra nell'acqua calda, aggiungere una presa di zucchero e lasciar riposare per 5 minuti.
In una grande scodella mischiare la farina, il sale, i 50 gr di zucchero e (se volete) l'uvetta. Sbattere l'uovo con l'olio e aggiungere la buccia grattugiata di limone e la polvere d'arancia.
Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina, mischiare brevemente e unire quindi il composto di olio e uovo. Impastare energicamente con le mani (come ho fatto io) oppure con la planetaria. Togliere l'impasto dalla scodella, metterlo sul piano di lavoro e continuare ad impastare con le mani (almeno 50 movimenti!) finché l'impasto risulta morbido e vellutato.
Rimettere l'impasto in una scodella leggeremente oleata, coprirla con un panno e far riposare per circa 45 minuti l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Preriscaldare il forno a 180°. Impastare un'ulteriore volta per eliminare eventuali bolle d'aria. Dividere l'impasto in 3 parti uguali e formarne dei rotoli della stessa lunghezza. Unire le estremità superiori dei tre rotoli e intrecciarli. Mettere la treccia su una placca da forno e lasciar riposare per altri 30 minuti.
Mischiare il tuorlo d'uovo con l'acqua, spennellare la treccia e cospargere con semi di papavero.
Infornare per circa 30-40 minuti. Fare la prova dello stecchino.

Deutsche Ecke

Hefezopf

Zutaten:

• 520 g Mehl
• 1/2 TL Salz
  
• 50 g Zucker
  
• 30 g Rosinen (nicht zwingend!)
  

• 1 Ei
• 60 ml Pflanzenöl
  
• 270 ml warmes Wasser
  
• 
  
• 21 g frische Hefe
  
• 1 Prise Zucker
  
• geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
  
• 1 TL getrocknete Orangenschale (oder frisch, Schale einer 1/2 Orange)

• 1 Eigelb
  
• 2 EL Wasser
• Mohn

Zubereitung:
Die Hefe ins warme Wasser zerbröseln, eine Prise Zucker hinzugeben und 5 Minuten gehen lassen. In einer grossen Schüssel Mehl, Salz, Zucker (und Rosinen) mischen.
Das Ei mit dem Öl verschlagen und die Zitronen- und Orangenschale hinzugeben. Erst die Hefemischung in die Schüssel mit dem Mehl rühren, dann Ei und Öl-Gemisch hinzugeben. Mit dem Handmixer oder mit der Hand gut durchrühren und wenn alles gut vermischt ist den Teig mit der Hand noch ca. 50x kneten, bis er weich und geschmeidig ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch bedecken. Ca. 45 Minuten geneh lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Ofen auf 180°C vorheizen. Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen und alle gleichförmig und wurstförmig ausrollen. Die Enden der drei Teile zusammenlegen und einen Zopf daraus flechten. Den Hefezopf auf ein Backblech setzen und wieder 30 Minuten gehen lassen. Eigelb und Wasser vermischen und nach 30 Minunten den Zopf einpinseln. Mit Mohn bestreuen. Ca. 30-40 Minuten backen.

Leicht verändert nach C. Barcom's Backbuch, Mosaik /Goldmann, S. 77

Postato da Alex