World Bread Day: pane dell'altro mondo

Giornata mondiale del pane ... e quando si tratta di mondi non possiamo certo mancare! Una in Nuova Zelanda e l'altra in Germania, entrambe intente a panificare per questo evento. (Questo è il link di riferimento del World Bread Day.) Alex vi presenta un pane tedeschissimo, di farina di farro e grano saraceno, pieno di semini. Marina invece ha avuto nostalgia delle michette milanesi e ha preparato dei bei panini per tutta la famiglia.

Dalla Germania:

Pane di farro e grano saraceno ai mille semini

Premetto che non ho grande esperienza in fatto di panificazione, anzi ... credo proprio che sia stato il mio primo pane in assoluto! Ho sempre associato la panificazione a lunghi tempi di lievitazione. Quando ho letto questa ricetta ho pensato: "Seee, questi si sono dimenticati di indicare i tempi di lievitazione .. sarà un ciofeca's bread day". Invece noooooo. 3 minuti per mischiare tutti gli ingredienti, metti in forno e dopo 60 minuti è pronta la meraviglia! Una crosta croccantissima, la consistenza compatta ma non troppo. Il pane l'ho fatto sabato e oggi è ancora fresco come al primo giorno. Se vi piace il pane tedesco dovete assolutamente provare questa ricetta. Rimarrette sbalorditi come me!! Gli ingredienti sono per uno stampo grande. Le dosi mi sono bastate anche per 6 mini-panini fatti in formine per muffins e uno stampo a forma di cuore.

Ingredienti per uno stampo da plum cake da 1,5 l:

• 600 gr di farina di farro
  
• 200 gr di farina di grano saraceno
  
• 3/4 l di acqua tiepida
  
• 3 cucchiani di sale
  
• 3 cucchiai di aceto
  
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (42 gr)
  
• 250 gr di semi misti (io ho usato semi di sesamo, semi di zucca, semi di girasole e pinoli)
  
• burro per lo stampo
  
• fiocchi d'avena per lo stampo (facoltativo)

Preparazione:
Sciogliere il sale, il lievito di birra e l'aceto nell'acqua. Aggiungere quest'acqua alle farine e mischiare fino ad ottenere un composto semidenso. Aggiungere i semi e mescolare bene.
Inburrare lo stampo e cospargervi dei fiocchi d'avena. Versare il composto nello stampo (riempire solo 2/3) e mettere lo stampo nel forno ancora freddo.
Accendere il forno a 220°C (200°C se ventilato) e cuocere per circa 60 minuti.
Togliere il pane dallo stampo e farlo raffreddare.

Aus Deutschland

Dinkel-Körnerbrot
(nach einem Rezept von alfredissimo)

Zutaten für 1 Kastenform (ca. 1,5 Liter):

• 600 g Dinkelmehl
  
• 200 g Buchweizenmehl
  
• 3/4 l lauwarmes Wasser
  
• 3 TL Salz
  
• 4 EL Essig
  
• 1 Würfel Hefe (42 g)
  
• 250 gr Körnermischung (Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne).
  
• Butter zum Ausfetten
  
• Haferflocken für die Form

Zubereitung:

Salz, Hefe und Essig im Wasser verrühren und auflösen. Dinkelmehl und Buchweizen mit der Flüssigkeit zu einem dickflüssigen Brei vermengen. Die Körnermischung untermischen und gut vermengen.
Kastenform ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig hineingeben und die gefüllte Form in den kalten Backofen schieben.
Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze oder 200°C Umluft stellen und ca. 60 Minuten backen. Den Laib aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Dalla Nuova Zelanda

La michetta milanese... my way

Ingredienti per almeno 8/10 michette:

• 300 gr di farina bianca
  
• 15 gr di lievito secco
  
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaino di sale
  
• un bicchiere abbondante di acqua tiepida
  
• un cucchiaino di olio evo
  
• qualche grano di sale grosso

Mischiare in una bacinella un po' d'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero, sciogliere il lievito con una forchetta. Lasciare riposare per 5/10 minuti fino a quando il liquido non fa un po' di bolle. A questo punto preparare la farina a fontana e fare un buco e versare il liquido nel buco. Amalgamare bene il tutto e aggiungere l'olio e il sale, arrivando ad avere un impasto non secco, ma abbastanza "umido"... per intenderci le dita si devono un po' attaccare. Creare delle michettine di circa 5 cm l'una metterle su una piastra da forno un po' distanziate perchè poi dupplicheranno il loro volume. Accendere il forno a 50° max e lasciarle lievitare per almeno un'ora. Tirarle fuori dal forno cospargere con qualche granello di sale grosso e rimettere nel forno a 220° (200° se ventilato) per circa 40/50 min. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Io poi non ho resistito e mi sono fatta un panino con l'insalata e la cremina di tonno con sauer cream... (tipo formaggio magro da spalmare)...

From New Zealand

Milanese Michette... my way

Ingredients for 8/10 rolls:

• 300 gr white flour
  
• 15 gr active dry yeast
  
• one teaspoon of sugar
  
• one teaspoon of salt
  
• a good glass of lukewarm water
  
• a teaspoon of extra virgin olive oil
  
• some sea salt gross grains

Mix the yeast, a bit of lukewarm water and the sugar in a little bowl. Let this mix rest for at least 5/10 min till it bubbles. In the meantime prepare th flour, the oil and the salt in a larger bowl, mix the activated yeast and start kneading till you have a good dough: it should be a little bit sticky. Prepare 8/10 little rolls on a oven tray. There should be a bit of distance among them because they will double their volume. Put them in the oven at 50° for a hour. Afterwards take them out and put some salt grain and again in the oven at 220° for at least 40/50 min. Let it cool and... enjoy them!

I couldn't resist and I prepared for me a tuna salad sandwich!

Postato da ALEX e MARI