Petto di pollo in salsa di senape e mandorle

Voi come fate la spesa? Mi spiego: fate la spesa sapendo già cosa cucinerete e quindi comprate tutti gli ingredienti di cui avete bisogno o fate come me? Io non ho mai un biglietto della spesa appresso. E e se lo scrivo lo dimentico regolarmente a casa. Faccio la spesa a casaccio! Davvero a casaccio. Succede poi che io abbia 8 pacchetti di sale in casa, ma mi finisca il latte proprio la domenica perchè non ci ho pensato. Premetto che ho sempre la dispensa e il frigo pieni di roba, ma non so mai in anticipo cosa cucinerò. Che ne so di cosa avrò voglia domani? E quindi cerco di essere sempre preparata a "ogni voglia" che mi possa venire. Poi guardo cosa c'è di fresco in frigo e cerco una ricetta sfiziosa in uno degli 95 (più o meno) libri di ricette che ho. E puntualmente succede che trovo una ricetta mi interessa, ma per cui mi manca la metà degli ingredienti. E allora inizio ad improvvisare e nascono le mie ricette personali.
Stavolta però ho scovato questa ricetta in un libro di cucina araba e .. ta ta ta ... avevo TUTTI gli ingredienti. Il sapore della salsa con la senape e la curcuma è molto particolare e si sposa bene con l'acidulo dell'aceto. Per me sono stati sapori molto nuovi, ma è un piatto che sicuramente proporrò presto ai miei ospiti. Un piatto leggero, buono sia tiepido che caldo, come antipasto o secondo.

Ingredienti per 4 persone (come antipasto):

• 4 petti di pollo piccoli o 2 grandi (ca. 400 gr)
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 2 foglie d'alloro
• 2-3 grani di pimento
• 4 chiodi di garofano
• 75 gr di mandorle tritate finemente o farina di mandorle
• 20 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2-3 cucchiaini di senape di Digione
• 1/2 peperone giallo
• 2 rametti di timo
• olio evo, sale e pepe

Preparazione:
Portare a bollore in un pentolino circa 300 ml di acqua e 80 ml di aceto con le foglie d'alloro, i grani di pimento e i chiodi di garofano. Metterci i petti di pollo e cuocerli a fuoco basso per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente il pollo nell'acqua di cottura.
Mischiare la farina di mandorle con un pizzico di sale, due cucchiai d'olio d'oliva, lo zucchero, la curcuma, la senape e il resto dell'aceto. Aggiungere 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
Distribuire la salsa nei piatti, adagiarvi il petto di pollo tagliato a pezzi e guarnire con il peperone giallo tagliato a cubetti ed i rametti di timo.

Deutsche Ecke

Hähnchen in Senf-Mandel-Sauce
(Quelle: "Mezze-Ein Genuss" / GU)

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

• 4 kleine Hähnchenbrustfilets oder 2 große (ca. 400 g)
• 100 ml Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Pimentkörner
• 4 Gewürznelken
  
• 75 g gemahlene Mandeln
  
• 20 g brauner Zucker
  
• 1/2 TL Kurkumapulver
  
• 2-3 Dijonsenf
  
• 1/2 gelbe Paprika
  
• 2 Zweige Thymian
  
• Olivenöl, Salz + Pfeffer

Zubereitung:
80 ml Essig mit ca. 300 ml Wasser, Lorbeerblättern, Piment und Nelken aufkochen. Fleisch einlegen und bei geringer Hitze in ca. 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen.
Die gemahlenen Mandeln mit Salz, 2 EL Olivenöl, Zucker, Kurkuma, Senf und restlichem Essig pürieren. Nach und nach 2-3 EL Sud untermischen, bis die Sauce cremig ist. Salzen und Pfeffern.
Die Sauce auf die Teller verteilen und das geschnittene Fleisch daraufbetten. Mit Paprikawürfeln bestreuen und mit Thymian dekorieren.
Schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

Postato da ALEX