Mars... and Vegan...

Sono stata vegana per circa quattro anni... mese più o mese meno. Non so cosa fosse scattato in me. So che è successo da un giorno all'altro. Credo che in parte stessi cercando un modo definitivo per dimagrire altrettanto definitivamente... e credo anche che stessi cercando un po' chissà ... forse un po' una parte di me stessa... Mi ritrovavo in tutti quei semi semini, in quella ricerca affannata del cibo "sano" ... (e tutte le volte che dico così mi viene in mente la scena di "About a boy" quando il ragazzino ammazza l'anatra al parco con il pane "sano" fatto dalla mamma!!!!). Quel pensiero fisso... che siamo ciò che mangiamo... che i desideri del nostro corpo sono legati ad emozioni della natura più disparata... o ... disperata! Ho avuto una guida in quel mio cammino di quattro anni. Un'amica incredibile che mi ha insegnato davvero molte, moltissime cose e che porto sempre nel mio cuore. Insieme abbiamo fatto una parte di quel lunghissimo viaggio alla scoperta di nuovi sapori avventurandoci in tutti quei cocktail più o meno leciti che costituiscono le colonne portanti della cucina vegana... A volte sono solo pure sostituzioni... (tipo in tiramisù vegano... una sua invenzione: SPAZIALE!)... a volte un' esplorazione... a volte un'invenzione.

Poi cos'è successo? Perchè non sono più vegana? Quando è nato il mio primo bambino il mondo si è ribaltato! Il mio corpo ha cercato prima il formaggio... e poi il prosciutto... e io l'ho ascoltato.

Qualche settimana fa la mia amica Raffaela Delmonte mi ha chiesto se volevo partecipare ad un corso di cucina vegana. E spinta da tanta curiosità, ma anche da tanta voglia di scoperta o per meglio dire di riscoperta sono andata. Mirja e una vegan chef tedesca e lei ha tenuto il corso. Brava, bravissima... molto creativa nel cucinare e davvero molto molto vegan!

Ci hanno accolti in un tripudio aromi speziati e dolci e dolcetti.... incredibile pensare che non ci siano nè uova e nè burro...

C'era una postazione carica di sacchetti di semini e di bacinelle con le spezie... sembrava un mercato! Bellissimo!




















Lo ammetto... non avevo mai partecipato ad un corso di cucina ... (shame on me!) e davvero non avevo idea di come ci si sarebbe organizzati! E' stato davvero divertente per una volta essere dalla parte degli studenti...

Siamo subito partiti con il pane ... che poi è stata la ricetta che mi ha entusiasmata di più! Mirja è una fan del farro e probabilmente anche del pane... visto come lo fa bene e con passione! Ci ha spiegato come fare diversi tipi di pane... alcuni di noi lo hanno fatto speziato e altri dolce...

PANE AL FARRO

Ricetta base.
Ingredienti:

150 gr Farina bianca di farro
150 gr Farina integrale di farro
6gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di Olio evo
300ml di acqua tiepida (circa)

Procedimento:

Preriscaldare il forno a circa 40°.
Mischiare tutti gli ingredienti in una bacinella fino ad ottenere un impasto morbido, ma appena appena un po' appiccicoso... non secco per intenderci!

Mettere il tutto in una forma da forno e poi mettere nel forno fino a che non abbia raddoppiato il suo volume... (circa 45min...minimo... di più non guasta!). Tirare fuori l'impasto e riimpastare bene, mettere quindi il tutto in una forma da pane in cassetta. Aumentare la temperatura del forno a 190° e far cuocere il pane pr almeno 30min senza mai aprire il forno, poi ridurre la temperatura a 150° e cuocere fino a quando il pane diventa più dorato e la forma fa un suono "cupo" quando la si bussa (circa 20 minuti).

Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare.

Variazioni sul tema
Pane all'aglio:
Aggiungere all'impasto 5 spicchi d'aglio freschi tagliati a fettine insieme a due cucchiaini di un misto di spezie composto da maggiorana, origano e basilico.
Pane alla cipolla:
Aggiungere all'impasto una manciata di cipolla secca e sempre due cucchiaini circa di erbe a piacere.
Pane alle spezie:
Aggiungere all'impasto due cucchiaini di misto di curry oppure cumino, semi di senape, semi di sesamo neri, coriandolo, pepe, curcuma...
Pane con semi e frutta secca:Aggiungere all'impasto un misto di semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo, noci, nocciole... etc... per un totale di 200gr circa.
Pane dolce della domenica:


Ridurre il sale nell'impasto. Aggiungere due cucchiaini di zucchero di canna. Aggiungere spezie miste: zenzero, cannella, anice, cardammono, misto di spezie in polvere (circa due cucchiaini). Aggiungere anche uvette, datteri noci fichi e magari anche bucchia d'arancia.
Pane mediterraneo:
Tagliare 50gr di pomodori secchi tagliati. Aggiungere un misto di spezie "italiane": origano, basilico, timo... e pinoli.
C'è n'è davvero per tutti i gusti...

In English please:

I was vegan for almost four years... I enjoyed very much looking for the healtiest food, for the tasteful combination... then my first child is born and in my world everything changed...

When my friend Raffaela Delmonte asked me to participate to a course of vegan cooking held by Mirja a german vegan chef, I was really happy to be able to remember a part of my past knowledge still very present in my heart... We could bake a wonderful spelt bread, but also more and more...everything absolutely VEGAN!

Spelt bread

Recipe for the small basic dough:

150 g White spelt flour
150 g Wholemeal spelt flour
3/4 Pck. Yeast
2 Tbls. Salt
1 Tbls. Raw sugar
2 Tbls. Olive oil
300 ml lukewarm water (approx.)


Making the dough and baking:

Preheat oven to about 40 C,
Mix all the ingredients to a silky, slightly sticky dough. Make sure to adjust the amount of water to your conditions, as weather, flour, humidity and room-temperature have an effect on the capacity of the flour to bind water.
Place in the warm oven and let rise until the dough has approx. doubled.
Mix the dough again well and put in a baking pan with baking paper
Place this in the oven, turn the oven to about 190 C and let bake for 30 min (do NOT open the oven!), then reduce the temperature to 150 C and bake until golden and the dough sounds ‘hollow’ if you knock on it ;-) (about 20 min)
Take out of the oven and leave to cool down on an open tray

Variations:

Your possibilities to create amazing and delicious breads are nearly endless, but let me just give you a few ideas…and then get the dough rocking and start inventing your very own recipe…

Garlic Bread:
Add 5 finely chopped fresh cloves of garlic to the dough as well as in total 2 Tbls. of majoran, oregano and basil (or a Mediterranean herb mixture)
Onion Bread:
Use a handful of dried onions in the dough as well as the herbs you like (about 2 Tbls.)
Spice Bread:
Add 2 Tbls. of sweet curry mixture to the dough or
Add cumin, mustard seeds, black sesame seeds, coriander, pepper, curcuma …
Nuts and seeds bread:
All kind of breads are wonderful with nuts and seeds and grains as there are: sunflower seeds, pumpkin seeds, sesame seeds, almonds, hazelnuts, brasil nuts, whole grain wheat, spelt, rye…feel free to experiment (up to 200 g)
Sweet Sunday Bread:
Use less salt (about 1 Tsp.)
2 Tbls. sugar
Add spices: ginger, cinnamon, aniseeds, cardamom, mixed spices powder…(about 2 Tbls.)
Add raisins, dates, nuts, figs, orange peel…
Mediterranean Bread:
Chop and add 50 g of dried Tomatoes
Add 2 Tbls. of Italian herb mixture (oregano, basil, thyme….). Pine nuts…