Alla scoperta del...tamarillo...

Cara Alex... e visto che qui è ormai quasi inverno e fa abbastanza freddino e tira un vento... come solo in Nuova Zelanda ... ho pensato a qualcosa di rosso anch'io... così: che desse un po' di colore a questo stranissimo inverno! Mi aggiravo tra gli scaffali del mio famoso supermercato di sola frutta e verdura e tac lì li ho visti e mi hanno chiamata... alla loro scoperta. Ne ho comprati un po'. Colore fantastico... sembravano delle specie di prugne ed invece sono i Tamarillo...

Il Tamarillo (Cyphomandra betacea Send.) appartiene alla Famiglia delle Solanaceae (che scoperta! Come il pomodoro, la patata, la melanzana e i peperoni) ed è originario del Sud America: "The lost food of the Inca". Pare sia proprio molto coltivato qui in Nuova Zelanda. Gli alberi sembra facciano dei firorellini rosa o violetti. Come vedete sono proprio belli rossi e dentro tagliati hanno dentro tanti semi piccoli piccoli. Il sapore? Che dire del sapore.... strano, molto strano... un agrodolce particolare... forse un po' simile a quello del pomodoro...



Cosa posso farci? Con il dolce o con il salato? Una mia amica li ha provati con l'agnello, ma non le sono piaciuti per niente. Si mangiano, è vero, anche così, ma dopo averli assaggiati un po' ho pensato di farci una bella crostata... e vai! Avevo della farina integrale macinata a pietra del mio negozietto biologico e ho pensato che potese starci proprio bene con questo sapore insolito. Per far risaltare la parte diciamo "dolce" del tamarillo gli ho aggiunto un po' di mele e anche di succo di mela. Ho anche dovuto aggiungere anche un uovo intero perchè la frolla non si legava. Quando ho aggiunto l'uovo sembrava rinata... come quella che faceva la mia nonna: burrosa e uovosa...



Crostata di farina integrale con tamarillos e mele

Ingredienti

• 300gr di farina integrale
• 3 tuorli e 1 uovo intero
• 120g di burro (+ un po' per la teglia)
• circa 1 kg di Tamarillos
• 3 mele medie
• 150gr di zucchero di canna
• mezzo bicchiere di succo di mela
  

Bisogna fare la classica fontana con la farina e 100gr di zucchero. Poi al centro si fa un buco e si mette il burro tagliato a pezzetti (alcuni lo so lo mettono freddo dal frigo, ma io mi trovo meglio a lavorarlo a temperatura ambiente) e i rossi delle uova e l'uovo intero. Io ho amalgamato prima con una forchetta e poi con le mani (non troppo dicono i grandi...chefs) fino a quando non è diventata omogenea. Poi l'ho messa in frigo. Nel frattempo ho sbucciato i tamarillo, le mele e li ho tagliati a pezzettini. Li ho messi in una padella con almeno 50gr di zucchero ed il succo di mela. Li ho fatti andare per un po', finchè la mela non si era ammorbidita ben bene. Poi ho ripreso la frolla. L'ho stesa e l'ho messa nella tortiera imburrata, dopo aver fatto dei buchini con la forchetta, ho preso il tamarillo e le mele e l'ho versato sulla frolla. Tutto in forno a 180° per diciamo 30 minuti. Bisogna stare un po' attenti perchè la farina integrale tende a scurirsi di più!

In English please

Short crust pastry of whole wheat flour with tamarillos and apples

Ingredients:

• 300gr of whole wheat flour
• 3 eggyolks and 1 whole egg
• 120gr butter (+ a bit for the tart pan)
• 1kg of tamarillos
• 3 apples (medium size)
• 150gr demera brown sugra
• a glass of apple juice

Start with a "fountain" of flour and 100gr of sugar. You make a hole in the middle. There you put the egg, eggyolks and the butter(here I know that many say that the butter should be cold out of the fridge, but I actually work well with butter at room temperature...). At this stage you have to work fast in kneading all ingredients together. After you have a nice and homogenous pastry you put it in the fridge to rest for at least 30 minutes. In the meanwhile (never loose time :-) ) you cut the tamarillos and the apples in little pieces. Put them in a pan with 50gr of sugar and the apple juice and stir till the apples are soft and jucy. Now you can take your pastry out of the fridge and roll it out and put it in a buttered tart pan (The pastry can also become overheated or overworked at this stage, which means it will tend either to break up or to stick. If this happens, you can solve the problem by adding a few tablespoons of cold water or half an egg white to the dough. If the pastry tears while you’re rolling it out, you can easily patch up the tears once it is in the tart pan and they won't be noticeable when the tart has been filled and baked). Remember to make some holes with a fork before adding the fruits. At this stage when you have your pastry on the tart pan you can add the fruits. Put it in the oven at 180° for about 30 minutes. Be carefull that the whole wheat flour tends to brown (burn...) easier as the white flour!