Pollo in chermoula

La chermoula è una marinata per il pesce o per la carne usata nella cucina marocchina, algerina e tunisina. Nella maggior parte delle ricette trovate in Internet non figura lo zafferano, io invece l'ho trovato nel mio libro di mezze e mi sono attenuta alla ricetta. Avevo provato proprio la stessa ricetta anni fa ad un buffet di mezze arabi fatto da una mia amica e mi era rimasto impresso il sapore del suo pesce in chermoula. La versione con il pollo mi è piaciuta da morire. La carne resta succosa e morbida, speziata al punto giusto. E si sposa perfettamente con quel sughino di pomodoro. Altreblogger hanno già presentato la chermoula in diverse varianti: ad esempio il pesce spada di Comida o la chermoula di triglie di Stella di sale. Sigrid presenta una tagine di rana pescatrice, fiordizucca un'insalata di ceci e melanzane oppure quella di ceci e pollo. C'è proprio da sbizzarrirsi con questa salsa.

E visto che sono in fase di adorazione e nostalgia per i Muppet Show, alla fine del post oggi vi metto pure il video del mitico Swedish Chef alle prese con il suo pollo!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 petti di pollo (da 150 gr. cad)
• 10-15 pomodorini ciliegia
• sale e pepe

Per la chermoula:

• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di zafferano
  
• 2 mazzetti di coriandolo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 1 punta di curcuma
• 1 punta di pepe di cayenna in polvere
• sale
  

Preparazione: pelare gli scalogni e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Grattugiare la buccia del limone. Mischiare il mezzo cucchiaino di sale con lo zafferano e due cucchiai di succo di limone.
Lavare il coriandolo ed il prezzemolo e tritare finemente le foglioline. Aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva e tutte le spezie allo zafferano mischiato al sale e limone. Unire gli scalogni, l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo e la buccia di limone.
Con un coltello affilato incidere una tasca in ogni petto di pollo. Salare ogni petto di pollo all'interno della tasca e riempirla con 1 cucchiaio di chermoula. Chiudere la tascha con uno stecchino o uno spiedino. Versare il resto della chermoula sopra ai petti di pollo, coprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare per almeno 3 ore (ancora meglio una notte intera) in frigo.
Una volta trascorso il tempo di marinatura, togliere i petti di pollo dal frigo . Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolare i petti di pollo da entrambi i lati per ca. 1-2 minuti.
Lavare intanto i pomodorini e tagliarli a metà. Mettere i petti di pollo in una pirofila, distribuire tutta la chermoula della marinatura sulla carne e coprirla con i pomodorini. Irrorare con un filo d'olio, salare e pepare.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C (160°C se ventilato) per circa 12 minuti. Togliere gli stecchini dai petti di pollo, tagliarli a metà e servirli sui pomodorini.

Deutsche Ecke

Chermoula ist eine typische Marinade für Fisch und Fleisch aus der nordafrikanischen Küche. Das gleiche Rezept habe ich mal mit Fisch bei einer Freundin gegessen, diesmal habe ich mich an Hähnchen rangetraut. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig und ist schön würzig. Wundert euch nicht über das Muppet-Video ... ich bin zur Zeit im Muppet-Fieber und schaue mir ständig die alten Videos auf Youtube an. Schade, dass die Muppetshow nicht mehr im Fernsehen läuft! Zum Huhn passte heute einfach ein Video vom Swedish Chef. Viel Spaß!!

Chermoula-Huhn Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hähnchenbrüste (je 150 g)
• 10-15 Kirschtomaten

Für die Chermoula:

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauzehen
• 1 unbehandelte Zitrone
  
• 1 Päckchen Safran oder 1/2 TL Safranfäden
  
• 2 Bund Koriandergrün
  
• 1 Bund glatte Petersilie
  
• 6 EL Olivenöl
  
• 1 TL gemahlener Cumin
  
• 1/2 TL edelsüßes Paprika
  
• 1 Messerspitze Kurkumapulver
  
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  
• Salz

Zubereitung: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone waschen und Schale abreiben. Den Safran mit 1/2 TL Salz und 2 EL Zitronensaft vermischen. In der Zwischenzeit Koriander und Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 4 EL Öl mit der Safranmischung und allen anderen Gewürzen verrühren. Schalotten, Knoblauch, Koriander, Petersilie und Zitronenschale untermischen. In die Hähnchenbrüste jeweils eine Tasche hineinschneiden. Von innen salzen und mit je 1 EL Chermoula füllen. Die Taschen mit einem Spieß oder Zahnstocher schliessen und die Hähnchenbrüste mit der restlichen Chermoula bedecken. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, marinieren. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°C) vorheizen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Filets abtupfen und in etwas Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten in einer Pfanne anbraten. Die Filets in einer feuerfeste Ofenform legen, mit der restlichen Chermoula und den Tomaten bedecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 12 Minuten fertig garen. Die Spiesse oder Zahnstocher aus dem Fleisch nehmen, die Filets schräg aufschneiden und auf den Tomaten servieren.

Quelle: Mezze - Ein Genuss, Bettina Matthaei, Mohamad Salameh, GU