Pesto di asparagi my way

Gli asparagi verdi comprati dal contadino hanno fatto questa fine qui. Un pesto a cui ho aggiunto tutto quello che sta crescendo spropositatamente sul balcone, soprattutto la melissa e la menta. E proprio queste due erbe danno al pesto un sapore particolarmente fresco. Chi vuole può aggiungere anche una grattugiatina di scorza di limone. La prima dose l'ho usata per condirci la pasta, l'altra l'ho spalmata su crostini di pane che sono spariti in un battibaleno e di cui non esiste foto!
Con questo pesto partecipo al concorso Sotto vetro di Virginia.





Ingredienti:

• 400 gr di asparagi verdi
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 manciata di foglie di menta
• 1 manciata di foglie di melissa
• 1 manciata di pinoli tostati
• 1/2 spicchio d'aglio
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• ca. 130 ml di olio d'oliva

Preparazione: pulire gli asparagi pelando la parte terminale. Sbollentarli per ca. 6 minuti in acqua salata. Scolarli e raffreddarli subito in acqua freddissima (meglio acqua e ghiaccio).
Tagliare a pezzi gli asparagi, unire tutti gli altri ingredienti e frullare con il minipimer. Versare il pesto in un vasetto precedentemente sterilizzato. Si conserva in frigo per ca. 2 settimane.

Deutsche Ecke
Den grünen Spargel, den ich auf dem Spargelhof gekauft hatte, habe ich zu einem cremigen Pesto verarbeitet. Außer Basilikum habe ich die Kräuter reingemacht, die gerade auf meinem Balkon wuchern, Minze und Melisse. Und gerade diese beiden Kräuter geben dem Pesto eine besonders frische Note. Wer mag, kann auch noch etwas geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzugeben. Die eine Hälfte des Pesto habe ich für Nudeln benutzt, die andere Hälfte landete auf geröstetem Brot.

Spargelpesto

Zutaten:

• 400 g grüner Spargel
  
• 1 Handvoll Basilikumblätter
  
• 1 Handvoll Minzblättchen
  
• 1 Handvoll Melissenblätter
  
• 1 Handvoll geröstete Pinienkerne
  
• 1/2 Knoblauchzehe
• 80 g geriebener Parmesankäse
  
• Salz und Pfeffer
  
• ca. 130 ml bestes Olivenöl

Zubereitung: Den Spargel am unteren Ende schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abseien und in kaltem Wasser abschrecken (besser noch in Eiswasser). Den Spargel in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten mit dem Pürierstab fein purieren. Das Pesto in ein sterilisiertes Einmachglas füllen. Hält im Kühlschrank ca. 2 Wochen.