Tartufi bianchi al matcha

Continua la produzione di dolci regalini natalizi. Io personalmente non sono una grande mangiatrice di cioccolatini, ma questi tartufi al cioccolato bianco mi hanno subito colpita. Un po' per l'uso del lemongrass - uno dei miei ingredienti preferiti ultimamente, ma soprattutto per il loro colore dato dal tè matcha. Quando l'anno scorso - in piena "febbre da matcha" - comprai quel barattolino di tè a Stoccarda dopo averlo cercato ovunque, pensai "non mi basterà mai per tutto quello che ci voglio fare". Invece l'ho usato molto poco e l'ho ritirato fuori per questi tartufi. Li vedo molto bene impacchettati in una piccola scatolina bianca, con carta velina e un nastro bianco. Sicuramente un regalo gradito.
Per sapere dove si trova il tè verde matcha vi rimando all'utilissima rubrica "Spesa" del Cavoletto. E moltissime sfiziose ricette con questa polverina verde le troverete da Kja, per me la maga del matcha.

Ingredienti per ca. 40 tartufi

• 3 stecche di lemongrass fresco
• 150 ml di panna liquida
• 400 gr di cioccolato bianco
• 2-3 cucchiai di tè matcha

Preparazione: tagliare il lemongrass a pezzi e schiacciarli usando ad esempio un martello. Unire il lemongrass alla panna in una pentola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare insaporire la panna per ca. 20 minuti.
Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria. Passare la panna al colino e aggiungere il cioccolato sciolto. Amalgamare bene e far raffreddare in frigo per ca. 2 ore.
Togliere la crema rassodata dal frigo e sbatterla con lo sbattitore elettrico (questa procedura è un po' delicata) fino ad ottenere una crema amalgamabile. Formare dei rotoli di crema con le mani (oppure usare un sac a poche con un foro molto largo) e riporli nuovamente in frigo per almeno 1 ora. Dopodiché tagliare i rotoli a pezzi da ca. 1-1,5 cm e formare delle palline con le mani (consiglio di lavare ogni tanto le mani con acqua molto fredda, faciliterà la realizzazione delle palline). Passare infine i tartufi nella polvere di tè matcha facendo attenzione a ottenere uno strato molto sottile di tè, altrimenti risulta amaro. Conservare in frigo.

Deutsche Ecke

Grüntee-Trüffel

Zutaten für ca. 40 Stück

• 3 Stangen Zitronengras
• 150 ml Schlagsahne
• 400 g weiße Schokolade
• 2-3 EL Maccha-Pulver (erhältlich in gut sortierten Asialäden)

Zubereitung: Zitronengras in Stücke schneiden und diese mit einem Hammer oder schweren Topf zerquetschen. Sanhe mit Zitronengras aufkochen, dann 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Schokolade in Stücke schneiden und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Flüssige Schokolade unterrühren. Creme im Kühlschrank 1-2 Stunden auskühlen lassen.
Erkaltete Creme mit einem Handrührgerät vorsichtig aufschlagen, mit den kalten Händen oder mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle längliche Bahnen formen. Wieder für etwa 1 Stunde kalt stellen. Danach die Bahnen in 1 cm kurze Stücke schneiden und zwischen den Händen zu Kugeln drehen (immer wieder die Hände kalt abwaschen, damit die Kugeln nicht zu sehr kleben). Die Kugeln im Grüntee-Pulver wälzen (es darf nur eine dünne Schicht entstehen, ansonsten schmecken sie zu bitter. )

Quelle: Meine Familie und ich - Kreativ Küche, Nr. 11/2006

Postato da Alex