lunedì 8 dicembre 2008

Tartufi bianchi al matcha

Tartufi al matcha

Continua la produzione di dolci regalini natalizi. Io personalmente non sono una grande mangiatrice di cioccolatini, ma questi tartufi al cioccolato bianco mi hanno subito colpita. Un po' per l'uso del lemongrass - uno dei miei ingredienti preferiti ultimamente, ma soprattutto per il loro colore dato dal tè matcha. Quando l'anno scorso - in piena "febbre da matcha" - comprai quel barattolino di tè a Stoccarda dopo averlo cercato ovunque, pensai "non mi basterà mai per tutto quello che ci voglio fare". Invece l'ho usato molto poco e l'ho ritirato fuori per questi tartufi. Li vedo molto bene impacchettati in una piccola scatolina bianca, con carta velina e un nastro bianco. Sicuramente un regalo gradito.
Per sapere dove si trova il tè verde matcha vi rimando all'utilissima rubrica "Spesa" del Cavoletto. E moltissime sfiziose ricette con questa polverina verde le troverete da Kja, per me la maga del matcha.

Ingredienti per ca. 40 tartufi
  • 3 stecche di lemongrass fresco
  • 150 ml di panna liquida
  • 400 gr di cioccolato bianco
  • 2-3 cucchiai di tè matcha
Preparazione: tagliare il lemongrass a pezzi e schiacciarli usando ad esempio un martello. Unire il lemongrass alla panna in una pentola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare insaporire la panna per ca. 20 minuti.
Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria. Passare la panna al colino e aggiungere il cioccolato sciolto. Amalgamare bene e far raffreddare in frigo per ca. 2 ore.
Togliere la crema rassodata dal frigo e sbatterla con lo sbattitore elettrico (questa procedura è un po' delicata) fino ad ottenere una crema amalgamabile. Formare dei rotoli di crema con le mani (oppure usare un sac a poche con un foro molto largo) e riporli nuovamente in frigo per almeno 1 ora. Dopodiché tagliare i rotoli a pezzi da ca. 1-1,5 cm e formare delle palline con le mani (consiglio di lavare ogni tanto le mani con acqua molto fredda, faciliterà la realizzazione delle palline). Passare infine i tartufi nella polvere di tè matcha facendo attenzione a ottenere uno strato molto sottile di tè, altrimenti risulta amaro. Conservare in frigo.

Tartufi al matcha

Deutsche Ecke

Grüntee-Trüffel

Zutaten für ca. 40 Stück
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 150 ml Schlagsahne
  • 400 g weiße Schokolade
  • 2-3 EL Maccha-Pulver (erhältlich in gut sortierten Asialäden)
Zubereitung: Zitronengras in Stücke schneiden und diese mit einem Hammer oder schweren Topf zerquetschen. Sanhe mit Zitronengras aufkochen, dann 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Schokolade in Stücke schneiden und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Flüssige Schokolade unterrühren. Creme im Kühlschrank 1-2 Stunden auskühlen lassen.
Erkaltete Creme mit einem Handrührgerät vorsichtig aufschlagen, mit den kalten Händen oder mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle längliche Bahnen formen. Wieder für etwa 1 Stunde kalt stellen. Danach die Bahnen in 1 cm kurze Stücke schneiden und zwischen den Händen zu Kugeln drehen (immer wieder die Hände kalt abwaschen, damit die Kugeln nicht zu sehr kleben). Die Kugeln im Grüntee-Pulver wälzen (es darf nur eine dünne Schicht entstehen, ansonsten schmecken sie zu bitter. )

Quelle: Meine Familie und ich - Kreativ Küche, Nr. 11/2006

Postato da Alex

48 commenti:

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Elegantissi! Sembrano perle preziose ... e andrebbero giusto bene per "rifocillare" chi oggi inizia con gli addobbi natalizi :-) bacione

lenny ha detto...

Sarà una gioia per gli occhi, per il cuore e per la gola, ricevere simili raffinatezze.
Squisitissimi!!!!

Elga ha detto...

Sono molto belli e raffinati, veramente azzeccatti pr un regalo originale e buono:)Elga
Ma il lemongrass si può sostituire con altro?

NIGHTFAIRY ha detto...

iiihhh..tartufi anche tu Alex! :) sono carinissimi, io non ho ancora provato questo famoso matcha, credo di essere una delle poche!
Per Natale sarebbero perfetti!

nina ha detto...

bellissimiiiii!!!!!!!!!!!!!
ma sono forse i tartufi del mago di Oz? in che regno ti trasportano dopo? che strega del nord o sud sotterreranno con tutti le oscurità annesse?
:)

un bacio, grazie per la gioia per ora visiva...

f.

Ciboulette ha detto...

Fantastici, Alex..anche io dopo averlo tanto cercato l'ho finalmente trovato un paio di mesi fa, e non l'ho ancorautilizzato! Un po' di questi tartufini proverò a farli, magari come primo approccio, mi attirano troppo!
Un bacio :)

ღ Sara ღ ha detto...

sono davvero un incanto!! il matcha prima o poi lo devo provare...complimenti!!!

Benedetta ha detto...

mmm mmm! favolosi, io ancora non ho mai provato il matcha, ma devo dire che questi invogliano proprio! penso che provero' a farli...un abbraccio alex

Lydia ha detto...

Io sono molto ignorante: cos'è il lemongrass.
Hanno proprio un bell'aspetto, complimenti

Kja ha detto...

Maga del matcha? Grazie, definizione dolcissima cara Alex :*
Il connubio tra lemongrass e matcha legati dal cioccolato bianco deve essere speciale. Invidio molto chi ricevera` questa prelibatezza degna di Aoki.

Un bacio

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

*Twostella, già da voi oggi si dedica la giornata all'albero! Qui invece si lavora :-(

*Lenny, ancora non ho deciso a chi li regalero :-))

*Elga, il lemongrass lo potresti sostituire con delle foglie di verbena oppure potresti mettere della polvere d'arancia nella cioccolata. Cmq qualcosa di agrumato

*Night, tartufi anche da te? Ora vengo a vedere

*Nina, finora da me non si sono manifestati strani effetti collaterali :-) Ma c'è chi dice che io sia sempre un po' stregata!

*Ciboulette, se li fai fai attenzione a non mettercene troppo di matcha. Così in polvere è leggermente amaro

*Sara, almeno una volta nella vita bisogna provarlo il matcha

*Benedetta, questi tartufi sono buoni anche con il cacao :-)

*Lydia, il lemongrass (o citronella) si trova in stecche nei negozi asiatici. Ha un sapore molto particolare, agrumato. Lo si trova anche essiccato, ma non ha la stessa intensità di quello fresco.

*Kja, beh, se non sei tu la maga del matcha chi altro? Sapevo che avresti apprezzato il connubio

Ciao
Alex

Castagna e Albicocca ha detto...

Immagino siano buonissimi!
E' già un po' che ti sento parlare di lemongrass...non saprei nemmeno dove trovarlo!!!
PS Mille complimenti per le pagine che vi hanno dedicato sulla rivista....
Ve le siete meritate proprio tutte!!!

BACIO CAstagna

Fra ha detto...

Sono bellissimi, e le foto rendono perfettamente la consistenza scioglievole! Davvero una gran bella idea
Complimenti
Un bacio
Fra

Elisa ha detto...

Un regalo che risulterà sicuramente apprezzatissimo... se avessi gli ingredienti mi ci applicherei anche io ben volentieri!

elisabetta ha detto...

Anche per me Kja è la maga del matcha, però non è che tu scherzi... bellissimo accostamento di colori e sapori :D

Anonimo ha detto...

DI-VI-NI!!!Ora vado in internet per scoprire cos'è il lemongrass...Baci, Elena

sandra ha detto...

scusa stellina, ma una paio di quintali qui puoi mandarmeli??? Per fortuna non sono intollerante al matcha! :DDD
bacioni

blunotte ha detto...

ma che belli, e chissà che buoni, nemmeno io mangio cioccolato, ma quello bianco lo adoro proprio!

Babs ha detto...

meravigliosi..... ho solo una domanda, ma qui da noi (Milano/Lombardia/Italia :-)) dove lo trovo il lemongrass??? ed eventualmente, con cosa posso sostituirlo? grazie.
barbara

Brooke ha detto...

Die sehen ja hübsch aus!

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

*Castagna, dove sei tu? Nelle grandi città si trova in ogni caso

*Fra, la consistenza è molto piacevole in bocca

*Elisa, irreperibili dalle tue parti?

*Elisa, Kja non la batte nessuno

*Elena, il lemongrass/citronella ha un aroma fantastico, da provare assolutamente

*Sandra, inizio la produzione industriale allora ? :-)

*Blunotte, anche a me piace molto

*Babs, a Milano il lemongrass dovresti trovarlo qui

*Brooke, danke :-)

Ciao
Alex

SERE ha detto...

Quando trovai quel barattolino di matcha pensai la stessa cosa "non mi basterà per tutto quello che ci voglio fare" ed invece, non amando particolarmente il suo sapore ho accantonato l'idea delle mille ricette ed il barattolino è appoggiato sulla mensola della cucina. Forse l'abbinamento con il cioccolato bianco smorza un pò il sapore?
C'è da dire che questi tartufini sono la cosa più chic che abbia visto in giro per quanto riguarda i dolcetti natalizi!
Un abbraccio Alex! buona giornata!

Sere - cucinailoveyou.com

Maite_lacucinadicalycanthus ha detto...

a costo di essere ripetitiva: sono s-t-u-p-e-n-d-i!
il matcha è fotogenico, e questo accostamento superbo!

Jelly ha detto...

Bella idea per smaltire un po' delle mie scorte di matcha.
Ma il lemongrass dove lo trovo???!!!

bocetta ha detto...

sono bellissimiiiii!!!ti spiace se li uso come dono anche io a Natale!? ;P solo...dove trovo il lemon grass a Roma? :( si potrà sostiure?
Comunque complimenti! un bacione e a presto! :****

Milla ha detto...

Si mangia prima con gli occhi che con la bocca e questi sono veramente appaganti...un regalo veramente prezioso e sicuramente gradito..dove posso trovare però il lemongrass?a presto

Onde99 ha detto...

Questi sono proprio raffinati!!!! Se riesco a trovare il lemongrass ci provo, anche se la mia paura è proprio quella che mi scappi la mano nel rotolare le palline nel the e di renderle troppo amare...

Veggie Wedgie ha detto...

This sounds delicious!!Matcha & white chocolate??you gave me a craving now!

manu e silvia ha detto...

ùPoi adesso ceh il the matcha va molo per dare colore...questi tartufi sembrano proprio golosi!! sempli da realizzare e perfetti per natale!!
bacioni

Sheryl ha detto...

Bellissimi e sicuramente anche buonissimi! :)

laGallinainCucina ha detto...

Notevoli e raffinati!
Anche io sono una delle poche che non ha ancora provato il matcha.
ciao

pinguil ha detto...

complimenti hanno un ottimo aspetto... tra poco posterò anch'io i tartufi fatti domenica... ahimè s'vvicinano poco a questa meraviglia.
ciao

pinguil ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
pasadena ha detto...

spero non vi dispiaccia, ma ho linkato questa deliziosa ricetta sul mio blog... Mi sembrano molto buoni e sarebbero sicuramente un bel regalo di Natale! ciao

salsadisapa ha detto...

sono irresistibili...

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

*Sere, se non ti piace il sapore del matcha allora ti consiglio di NON fare questi cioccolatini ... il sapore è molto forte

*Maite, grazie! L'effetto cromatico del matcha in effetti è quasi migliore del suo sapore, secondo me

*Jelly, tu sei a Milano vero? Allora guarda la mia risposta precedente, lo trovi da Kathay

*Bocetta, a Roma potresti trovarlo a Campo dei Fiori o a Piazza Vittorio. Più non ti so dire purtroppo

*Milla, il lemongrass si trova nei negozi di prodotti asiatici

*Onde99, se si attacca troppo tè basta scuoterli leggermente e rimane solo un leggerissimo strato

*Veggie, and with a scent of lemongrass, delicious :-)

*Manu e Silvia, con il loro colore fanno comunque un figurone ... poi però deve piacere il sapore del matcha

*Sheryl, se piace il matcha sì :-)

*Gallina, credo che sia uno di quegli ingredienti che o lo ami o lo odi

*Pinguil, allora aspetto i tuoi

*Pasadena, figurati, mi fa piacere

*Salsadisapa, infatti è dura resistere e chissà se ci arrivano ad essere regalati :-)))

Ciao
Alex

Serena ha detto...

Sono molto belli e molto particolari.
Certo, il sapore del lemongrass è unico: però anch'io pensavo di sostituirlo visto che chissà dove potrei trovarlo fresco qui a milano...
:)

Magnolia Wedding Planner ha detto...

Alex tesoro! questi tartufi sono qualcosa di lussurioso a dir poco! mi piacciono moltissimo e hai ragione perfetti in una scatolina bianca con un bel nastro di seta dello stesso colore del matcha! bravissima come sempre e complimenti per la pubblicazione sulla rivista..ve lo meritate!
Bacione
Silvia

a.o. ha detto...

che finezza, alex, così eleganti nell'aspetto e senza dubbio nel gusto.
è davvero un dono prezioso.

elisa ha detto...

Alex sono bellissimi questi tartufi..mhh..Brava!!

la frenk ha detto...

che splendore! e me li immagino anche nella scatolina con la carta velina... non appena riuscirò ad avere un momentino libero mi andrò a procacciare una certa quantita di questo famigerato matcha! un bacio grande :-)

Rossana ha detto...

Viene davvero voglia di morderli.
Irresistibili.

comidademama ha detto...

Una tinta meravigliosa!
Domenica faremo un pranzo di fine anno giapponese con la comunità giapponese di trento e noi simpatizzanti italiani e ci sarà una torta matcha, credo sia classica spong cake al matcha. Ti penserò!

sally ha detto...

sono proprio carini ed assolutamente nuovi per me, m'incuriosiscono molto. grazie per questa novità, prima o poi vedro' di provarla, ciao sally

erika ha detto...

io è il matcha che non conosco, oddio so cos'è ma mai comprato o provato, non so sapore e sensazioni.
tanti lo propongono e generalmente sfuggo dalle mode... questi cioccolatini sono meravigliosi, non riesco a immaginare il sapore... devo conoscere!
:-)

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

*Serena, se rileggi le risposte che ho dato, troverai un link dove trovare il lemongrass fresco a Milano.

*Silvia, come stai cara? Periodo intenso questo, vero? Un bacio grande

*A.o., grazie! Tu di finezza ne sai qualche cosa

*Elisa, benrivista!! Tutto ok?

*Rossana, infatti devo stare attenta a non mangiarmeli tutti

*Comida, chissà che bella la sponge cake al matcha. Mi hai dato un'idea! Cercherò la ricetta di Kja, era tanto che la volevo fare

*Sally, spoero protrai provarli presto

*Erika, il matcha è un tè in polvere giapponese dal colore verdissimo che viene usato anche in molte preparazioni, soprattutto dolci, ma non solo. Ha un sapore molto particolare, ma soprattutto il suo effetto cromatico è impressionante

Ciao
Alex

Serena ha detto...

Grazie, adesso ho visto meglio, mi ero fermata alla risposta in cui indicavi il lemongrass secco e non avevo letto la successiva...
:)

Hedonistin ha detto...

Das sieht einfach phantastisch aus - ich war schon versucht, in den Monitor zu greifen und mir ein Kügelchen zu nehmen. :-)