Pane rustico al formaggio

Si torna in cucina che è più divertente. Questo pane mi ha colpito per la sua forma e la sua originale realizzazione. Tanti dischi ripieni messi uno vicino all'altro nello stampo. Io ho usato il metodo delle mezzelune, ma si possono realizzare anche dei dischi di impasto con un diametro più piccolo (ca. 6 cm), distribuire il ripieno su ogni disco, accatastare i dischi e comprimerli nello stampo. Potete ovviamente scegliere anche un ripieno diverso, magari dolce. L'importante è distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, altrimenti vi succederà come a me che avrete tutto il ripieno concentrato in un punto solo.

E con questo vi auguro un buon fine settimana di relax e riposo.

Ingredienti:

• 7 gr di lievito secco (o ca. 20 gr di lievito fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 gr di farina
• 1 1/2 cucchiano di sale
• 5-6 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, erba cipollina, ecc.)
  
• 60 gr di formaggio grattugiato (tipo Cheddar, Gouda, groviera, ecc.)
• latte per spennellare il pane

Preparazione: sciogliere il lievito e lo zucchero in 125 ml di acqua tiemida e lasciare riposare in un luogo caldo per 10 minuti finché non si saranno formate delle bollicine sulla superficie dell'acqua.
Setacciare la farina e il sale in una grande scodella. Aggiungere al centro l'acqua con il lievito e altri 2o0 ml di acqua. Impastare il tutto sul piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato. Formare una pallottola e metterla a lievitare per circa 1 ora in una scodella leggermente oliata e coperta con un canovaccio.
Impastare di nuovo per qualche minuto. Dividere l'impasto in due parti e tagliare ogni parte in dischi sottili del diametro di circa 10-12 cm.
Mischiare il formaggio con le erbe aromatiche. Distribuire circa 2-3 cucchiaini di formaggio ed erbe uniformemente su ogni disco e chiuderli a mezzaluna. Imburrare uno stampo da cake e mettervi tutte le mezzelune con la parte dritta rivolta verso il basso fino a riempire lo stampo. Lasciar lievitare nello stampo per altri 30 minuti circa. Spennellare la superficie dell'impasto con del latte e infornare a 200-210°C per circa 30 minuti. La superficie deve risultare dorata e croccante.

Deutsche Ecke

Rustikales Käse-Kräuter-Brot

Zutaten:

• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 500 g Mehl
• 1 1/2 TL Salz
• 5-6 EL frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, etc)
• 60 gr geriebenen Käse (Cheddar, Gouda, etc.)
• Milch zum Bestreichen

Zubereitung: Die Hefe, den Zucker und 125 ml lauwarmes Wasser in gründlich vermischen. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche Bläschen gebildet haben. Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel sieben. In eine Mulde die Hefemischung sowie 200 ml Wasser hineingießen und alles gründlich vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten glatt und geschmeidig kneten. Zu einem Ball formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Geschirrhandtuch gedecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmal kurz durchkneten, halbieren und jede Hälfte in dünne Teigscheiben (ca. 10-12 cm Durchmesser) teilen. Die Kräuter mit dem Käse vermischen und jeweils 2-3 TL auf die Teigscheiben verteilen. Jede Teigscheibe mondförmig verschliessen und in eine gefettete Kastenform eng aneinander schichten (mit der geraden Fläche nach unten). In der Form nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Das Brot auf der Oberseite mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200-210°C ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt und knusprig ist.

Leicht verändert nach: "Das Buch vom Backen - Die grosse Schule", Bellavista Verlag

Postato da Alex