mercoledì 29 ottobre 2008

Per poco ...

Pesto al wasabi

... mi sarei dimenticata del termine ultimo per il pesto fantasy di Fiordisale. Giusto in tempo! La mia proposta è un "pesto crossover". Sapori thai da abbinare ad un buon pezzo di carne di manzo. Sicuramente non è un pesto da mangiare con la pasta e sicuramente non piacerà a tutti. Il coriandolo e il wasabi sono due ingredienti che devi amare. Non ci sono vie di mezzo. Il pesto è leggermente amarognolo per via del coriandolo, piuttosto piccantello per via del wasabi, croccante per via del sesamo. Se dovesse risultare eccessivamente amaro, aggiungete dello zucchero per contrastare. Le dosi sono approssimative, visto che ho dovuto regolare più volte di zucchero e di lime. Se non volete abbondare con il coriandolo, potreste usare metà coriandolo e metà basilico o prezzemolo. Io l'ho abbinato alla carne ai ferri (praticamente cruda dentro), ma ce lo vedo bene anche con un buon pezzo di bollito.

Ingredienti (dosi approssimative)
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 2 cucchiai di sesamo
  • 1-2 cucchiaini di wasabi (a piacere)
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • sale, zucchero
  • olio d'oliva
Preparazione: tostare il sesamo in una padella antiaderente e farlo poi raffreddare. Lavare il coriandolo e tritare grossolanamente le foglie. Mischiare tutti gli ingredienti e frullare con il minipimer. Aggiustare di zucchero se dovesse risultare troppo amarognolo.

Altre varianti di pesto:

Pesto di semi di zucca
Pesto di prezzemolo e noci
Pesto di coriandolo
Il mio pesto rosso

Pesto al wasabi

Deutsche Ecke

Wasabi-Koriander-Pesto

Die Zutatenmengen sind nicht sehr genau. Die Wasabi-Paste muss nach eigenem Geschmack dosiert werden und je nach Gusto könnte auch die Zuckermenge etwas höher ausfallen, um das Bittere des Korianders auszugleichen. Das Pesto passt sehr gut zu Roastbeaf, gegrilltem Rinderfilet oder aber zu Tafelspitz.

Zutaten:
  • 1 Bund Koriander
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1-2 TL Wasabi-Paste
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz, Zucker, Olivenöl
Zubereitung: Die Sesamsamen ohne Fett in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen. Das Koriandergrün waschen, trocken und grob hacken. Alle Zutaten mit dem Mixer fein purieren.

Leicht verändert nach "Pesto", Margit Proebst, GU, S. 41

Weitere Pesto-Varianten:

Kürbiskern-Pesto
Petersilien-Nuss-Pesto
Koriander-Pesto
Tomaten-Pesto

Postato da Alex

41 commenti:

Erborina ha detto...

Ciao Alex,
Bravissima! Sei proprio una fonte interminabile di bellissime idee!!
Assolutamente da provare :)
(... hai usato le tue luci??)
Un abbraccio,
Alicia

giulia ha detto...

Ciao! non conosco il coriandolo, ed il wasabi per me è un po' forte (al contrario di Gianluca che invece lo adora) però come si dice "nella vita bisogna provare un po' di tutto!" Quindi mi annoto le dosi magari mi ci provo!!!
Un bacione giulia *_________*

adina ha detto...

che bellino quel piatto con la carne e il pesto! brava davvero! certo, per me questo pesto è off limits, lo sai ormai, però ammiro la fantasia e le foto. baci!

Castagna e Albicocca ha detto...

Per me le tue ricette sono sempre una garanzia, quindi anche se non conosco il wasabi la voglio già provare!
MA come fai a fare delle foto così stupende?????
Ogni volta ci sospiro sopra...ahhhhhh

Castagna

Pippi ha detto...

Ciao Alex, dalla foto è invitante...confesso che non ho idea che sapore possa avere...il wasabi non lo conosco proprio...ma se mi dici che è leggermente amarognolo....con la carne.....mi sembra che ci incastri benissimo...;-)
sei sempre più brava e poi ciò che più mi piace di te è che sei attenta ad accostare sapori anche strani e inusuali!
Continua così! a presto Pippi

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

La foto è fantastica! Visto che ai Santi è giorno di bollito, mi stuzzica l'idea di presentare un salsa un po' diversa dal solito, e poi con il wasabi ... per cui merci!

Lory ha detto...

Davvero meravigliosa,i miei carnivori l'apprezzerebbero molto ;-)

Eva ha detto...

Ich liebe Pesto - diese Variante kannte ich noch nicht; danke fürs Rezept!

Alex e Mari ha detto...

*Erborina, queste sono le prime foto con le luci (anzi, una sola per ora). Che ne dici? Giusto in tempo per l'arrivo del buio la sera!

*Giulia, il wasabi in effetti è molto forte, ma ne puoi usare anche solo una punta. Il coriandolo per molti ha un sapore "saponoso". È molto deciso.

*Adina, già ... per te niente coriandolo! I forgot

*Castagna, per questa ricetta non assumo alcuna responsabilità :-)) Sono sapori davvero molto particolari e sono certa che alcuni storceranno il naso.

*Pippi, il wasabi ha il sapore del cren, hai presente? Molto piccantello, ti fa scoppiare le narici se ne mangi troppo!
Grazie per le tue parole

*Twostella, se ti piace il wasabi allora ti consiglio anche una salsa al cren per il bollito. Il cren si dovrebbe trovare in Italia in barattolo. Io lo aggiungo alla panna montata (lo so, sembra strano, ma è davvero buono) e servo la salsa con il bollito

*Lory, e tu con cosa l'abbineresti questo pesto?

Ciao
Alex

Alex e Mari ha detto...

*Eva, diese Variante ist wirklich sehr besonders. Wahrscheinlich mögen sie nicht alle, denn Wasabi und Koriander sind doch zwei sehr starke Zutaten

Magnolia Wedding Planner ha detto...

Alex tesoro! ma tu sei un'artista dei fornelli non solo per la bravura e l'accortezza nella preparazione ma anche perchè fonte di idee e creazioni inesauribile! accidenti che bellissime foto oltre tutto! ti meriti 10 e lode..bacione bella!
Silvia

Artemisia Comina ha detto...

bella quella foto bianca rotonda e pura con quel pozzetto verde che palpita come uno stagno ricco di vita...quasi quasi mi dimentico che è una foto di cibo.

PS: la prima foto con "le luci"?

ღ Sara ღ ha detto...

dev'essere buonissimo questo pesto!!!!!! lo voglio provare!!

COMPLIMENTISSSSSIMI!! un bacione!

sandra ha detto...

Beh cara, io me lo farei anche a colazione, sai??? :))))
Delicious, da solo sul pane o sulla focaccia!
bacioni e buon week end

Sere ha detto...

Buongiorno Alexxxx!!!!
Finalmente trovo 2 minuti per passare da qui!!! Che ricette, mi sono innamorata di quel tortino alla zucca, feta e patate! E questo pesto? Si addice molto ai miei gusti... lo proverò, lo vedo bene anche in abbinamento ad un carpaccio di pesce crudo, nonostante rischi di coprire il gusto delicato del pesce.. non so... a te il responso! :-)
Un abbraccio

Sere - cucinailoveyou.com

Alex e Mari ha detto...

*Silvia, ma vaaaaaa. Fossero tutte mie le idee, ma non è così :-)) Grazie comunque

*Artemisia, mi piacciono molto le foto "on white".
Per le luci: di solito fotografo sul balcone alla luce naturale. In questa stagione, col buio e con il grigiore, si fa difficile ... soprattutto se voglio fotografare quello che ho fatto a cena. E allora ho comprato delle luci e sono abbastanza soddisfatta del risultato.

*Sara, sicuramente è particolare. Poi se è buono è questione di gusti

*Sandra ... che dici, mi spalmo un po' di pesto sul pane stamattina?

*Sere, non sono un'amante del pesce crudo, ma non ce lo vedo male sai. In piccolissime dosi però. La carne invece ce la puoi proprio tuffare dentro!

Ciao
Alex

Mari ha detto...

Ciao Alex
complimenti per questo blog sempre bellissimo e molto interessante.
Se ti interessa dare un'occhiata da me (hippiblog.blogspot.com) vedrai che con i miei figli mi sono dedicata ai dolci e siamo riusciti a confezionare due torte di compleanno molto particolari. Fammi sapere che ne pensi

claudia ha detto...

adoro il sapore fresco e pulito del prezzemolo abbinato alla carne e con questi tocchi aromatici sono sicura che mi piacerà ancora di +.. e poi adoro le salsine! la foto poi mi piace assssai! ciao ciao!

Onde99 ha detto...

Sembra davvero molto interessante: il wasabi in genere mi ha fatto un po' effetto, non tanto per il sapore piccante, ma per il retrogusto amaro, ma sono favorevole a sperimentare sapori nuovi e tu in questo sei una fonte inesauribile di idee!

manu e silvia ha detto...

Ora passeremo per ignoranti, ma..ceh gusto ha il wasabi!
Non è che possiamo dirvi "ma che buono questo pesto", non avendo neppure idea di cosa sia l'ingrediente principale no????
Un bacione e complietni per a creatività, le vostre ricette sono sempre particolari e ricercate

Alex e Mari ha detto...

*Mari, ciaooo! Ho provato a lasciare un commento sul tuo blog, ma non trovo la funzione commenti. Le vostre torte sono davvero spettacolari. Complimenti per la fantasia. Il ciambellone fatto a serpente non lo avevo mai visto. Un abbraccio

*Claudia, io ho usato il coriandolo che ha una forma molto simile al prezzemolo, ma un sapore molto diverso. L'hai mai provato?

*Onde99, infatti è anche molto amaro. Con lo zucchero però si riesce a contrastare abbastanza bene. All'inizio ero scettica sull'uso dello zucchero nella ricetta, poi ho capito il perchè!

*Manu e Silvia, il wasabi ha un sapore simile al cren, non so se l'avete mai provato. È una radice molto piccante che quando la grattugi ti fa piangere peggio delle cipolle. È un sapore molto particolare, difficile da descrivere. Piccante e amaro allo stesso tempo. Si sposa benissimo con il salmone.
Ciao
Alex

sweetcook ha detto...

Io non so neanche che sapore abbi il wasabi..ma vedendo le foto mi viene una voglia di provarlo che non ti dico:)

Saretta ha detto...

e dopo i piselli al wasabi...che genialata alex!L'abbinamento con la carne mi pare perfetto mi ricorda la salsa "cren" che in veneto accompagna i bolliti con la pearà!
bacioniiiiiiiii
saretta

Elga ha detto...

Per fortuna che hai fatto in tempo a postare questo pesto eclettico e originale! Fa venire voglia di mangiare una bisteccona la sangue anche a me:)) Elga

Uvetta ha detto...

Adoro il Wasabi sulle carni, sul bollito in particolare, un po' come adoro il cren... un'idea spettacolare, come sempre Alex. Bravissima!!

Erborina ha detto...

E' fantastica!

Fra ha detto...

Amo il wasabi e questo pesto deve essere strordinario. Brava Alex davvero un abbinamento singolare
Un bacio
Fra

a.o. ha detto...

Intrigante questo pesto, mi incuriosisce il profumo. Pensando al sesamo tostato mi salta in mente che questo prevalga. Tu che sai, confermi?

Nepitella ha detto...

Ciao Alex! ma che meraviglia di pesto:D e poi il wasabi è una delle poche cose della cucina giapponese che mi piace! Buonissimo sulla carne ma ti immagini su una tagliata di tonno???
Baci

Alex e Mari ha detto...

*Sweetcook, ha il sapore del cren.

*Saretta, quei piselli al wasabi creano dipendenza. Sono troppo buoni

*Elga, volevo postare prima, ma per giorni non trovavo il coriandolo!!!

*Uvetta, tempo fa ho mangiato una zuppetta al cren che era la fine del mondo. Devo cercare di trovare la ricetta

*Erborina ;-))

*Fra, allora non siamo proprio in pochi ad amare il wasabi

*A.o., allora, pensavo anche io, ma questi tre fortissimi ingredienti, sesamo, coriandolo e wasabi, creano un perfetto equilibrio di sapori. Non ce ne è uno che predomina. Ad armonizzare il tutto ci pensano poi lo zucchero ed il lime.

*Nepitella, non avevo pensato al tonno! Hai ragione. ci starebbe una meraviglia

Ciao
Alex

Viviana ha detto...

o mamma mia.. ma quante meraviglia mi sono persa uiltimamente!!!
è fantastico questo pesto! sono sicura che a me paicerà tantissimo, specialmente su quella carnuzza succulenssimaaaa :)
un bacione tesoro!

manu e silvia ha detto...

Si il cren lo abbiamo assaggiato e non incontra propriamente i nostri gusti, ma mamagari in un pesto non viene niente male!!
grazie mille, un bacio

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Curiosa come sono, ho acquistato un barattolino di cren, mi piace, ma è un po' troppo pungente... Il consiglio di ingentilirlo con la panna mi sembra perfetto!

laGallinainCucina ha detto...

Non amo particolarmente il coriandolo, comunque i tuoi abbinamenti sono interessanti.
Bella foto e bella grafica.
Buon ponte

brii ha detto...

alexxxx...allora non sono l'unica in golf e guantini che fa le foto in terrazzo??? ;)
dai che scherzo..finchè c'è caldo faccio la foto fuori pure io..
ma anch'io ho il problema della cena..non sempre riesco nascondere qualcosa per fare la foto il giorno dopo.
e la sera vengono così male :(

intrigante l'idea del wasabi nel pesto..mi piace un sacco..anche se sono più amante del kren.


posso suggerire a twostella?

kren e yogurt
kren e mela grattuggiata
kren e senape e yogurt (ci sta anche con la maionese..ma allora siamo completamente fuori Zona!! :))
e..naturalmente kren e panna montata!! una libidine!!!

ti auguro una buonissima serata...
bacioniii

NADIA ha detto...

Interessante!
E poi adoro il wasabi...ma a piccole dosi!
Certo che in questi giorni mi sono persa un sacco di cose...vado a fare un giretto!

Nadia - Alte Forchette -

Precisina ha detto...

M'intrigaaaa... e mentre m'intrigo, m'è pure cascato l'occhio su quel cake ciliegioso!!! Aleeeeeeex, quand'è che ripassi per Roma???

Alex e Mari ha detto...

*viviana, ero certa che avresti apprezzato!

*Manu e Silvia, allora credo sia meglio non provare. Se non vi piace il cren non vi piacerà neanche il pesto

*Twostella, brii ti ha dato anche altre dritte. La versione con la panna è una libidine

*Gallina in cucina, ma da voi è ponte? Qui nix

*brii, è verooooo cren e mela! buonissimo.
Si si, anche io sul balcone a fare foto. I vicini di casa già mi guardano storto :-)

*Nadia, il wasabi va dosato con parsimonia, altrimenti é un'arma letale!!

*Precisina, mi sa che a Natale mi conviene scendere a Roma con un camion pieno di ciliegie!!

Ciao
Alex

berny ha detto...

Non so se sarà la più grande esposizione di zucche del mondo..., ma la zucca più grande del mondo direi di si!!!! , quella in prima foto è fantastica...

Madeinwork ha detto...

Il tuo blog ha attirato la nostra attenzione per la qualità delle sue ricette.
Saremmo felici se lo registrassi su Ptitchef.com in modo da poterlo indicizzare.

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Ti inviamo i nostri migliori saluti

Vincent
Petitchef.com