L'attuale pane della colazione

Ultimamente nei foodblog è stato dedicato ampio spazio alla colazione, anche grazie a Sandra. E per la sua raccolta di ricette dedicate a quello che dovrebbe essere il pasto più importante della giornata, vi proprongo questo pane al latticello, dolce e profumato. Ho trovato la ricetta, che ho leggermente modificato, nel libro Cucina rustica. Grazie al latticello il pane risulta molto soffice, ma si mantiene a lungo (almeno 4 giorni). È ottimo con della buona marmellata.
Chi ha difficoltà a trovare il latticello in commercio può farlo anche in casa. E oltre al latticello produrrete dell'ottimo burro! Il procedimento lo trovate qui. Voglio provare a fare il pane anche con lo yogurt. Vi informerò sui risultati.

Aggiornamento: ho appena sfornato il pane fatto con 300 ml di yogurt mischiati a 200 ml di acqua. Il risultato non è lo stesso. Il sapore è buono, ma la consistenza del pane rimane "gnoccosa" all'interno. Il latticello invece gli dà una consistenza perfetta. Quindi consiglierei di fare il latticello in casa.

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero di canna (tipo muscovado)
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
  (o 1- 2 cucchiaini di polvere d'arancia)
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 2 cucchiai di semi di sesamo o di lino
• 2 cucchiai di semi di girasole o di zucca
• 1 cucchiaino di sale
• 500 ml di latticello
• burro per lo stampo

Preparazione: riscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina in una terrina capiente, aggiungere gli altri ingredienti secchi e mescolare il tutto. Versare pian piano il latticello mescolando fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrare uno stampo da cake, mettere l'impasto nello stampo. Infornare per 30 minuti, abbassare poi la temperatura del forno a 150°C e cuocere ancora per 30 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di estrarre il pane dal forno. Togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffredare su una griglia.

Deutsche Ecke

Süßes Buttermilchbrot

Zutaten:

• 450 g Mehl
  
• 2 EL Rohrzucker
  
• 3 TL Backpulver
  
• 1 EL geriebene Orangenschale
  (oder 1-2 TL getrocknete Orangenschalen)
  
• 2 EL Mohnsamen
  
• 2 EL Semsam- oder Leinsamen
  
• 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
  
• 1 TL Salz
  
• 500 ml Buttermilch
• Butter für die Form

Zubereitung: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und alle trockenen Zutaten untermischen. Nach und nach die Buttermilch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für 30 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 150°C runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot in der Mitte gar ist. Aus dem Ofen nehmen, das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Postato da ALEX