mercoledì 12 dicembre 2007

Lebkuchen

Lebkuchen - Panpepato tedesco

Quest'anno quelle poche decorazioni natalizie in casa le ho fatte con il panpepato tedesco. Nei negozi gli addobbi sono talmente tanti, talmente colorati, a volte talmente kitsch, che ho preferito restare sul tradizionale. Ovviamente i Lebkuchen sono ottimi anche da mangiare, non crediate che non sia ogni tanto passata davanti all'alberello e non me ne sia mangiato qualcuno!!! È chiaro comunque che se usati come decorazione si seccano facilmente. Io li uso anche come decorazione per i pacchi di Natale. Un pacco con un bel fiocco, un rametto e un Lebkuchen fa sempre un bell'effetto - e poi sono talmente profumati! Io li ho lasciati "nudi", ma potete decorarli anche con la glassa (ho lasciato perdere, visto che io in fatto di glassa sono una schiappa) o con delle mandorle.
Qui in Germania il mix di spezie per il panpepato si trova già pronto, ma potete usare le spezie che più vi piacciono. Altre due splendide ricette di Lebkuchen le ho viste dal simpatico Cat di Cucino in giardino.
Questa ricetta partecipa all'iniziativa di Francesca "Aspettando Natale"


Ingredienti:
  • 350 gr di miele
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di cacao in polvere
  • 1 bustina di spezie per panpepato (oppure 15 gr tra cannella, coriandolo in polvere, cardamomo in polvere, noce moscata, chiodi di garofano in polvere, scorza di limone e arancia essiccata - oppure macinate un mix delle vostre spezie preferite)
  • 500 gr di farina
  • 10 g di bicarbonato di sodio
  • 3 cucchiai di latte
Preparazione:
1. Scaldare il miele, lo zucchero e burro in una scodella metallica a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Far raffreddare leggermente.
2. Aggiungere l'uovo, il cacao e le spezie, amalgamare bene e aggiungere infine la farina setacciata alla massa mielosa.
3. Sciogliere il bicarbonato di sodio nel latte e aggiungerlo all'impasto. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
4. Comprire l'impasto e farlo riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
5. Il giorno dopo stendere l'impasto (ca. 5 mm di spessore) su un piano infarinato. Tagliare i biscotti con le formine e non dimenticare di praticare un foro se si vogliono appendere.
Disporre i biscotti con una certa distanza su una placca rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.


Lebkuchen - Panpepato tedesco

Deutsche Ecke

Lebkuchen


Zutaten:
  • 300 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 Pck. Lebkuchengewürz
  • 500 g Mehl
  • 5 g Hirschhornsalz
  • 3 EL Milch
  • 2 g Pottasche
Zubereitung:
1. Honig, Zucker und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Masse etwas abkühlen lassen.
2. Ei, Kakao und Lebkuchengewürz dazugeben und unterrühren. Danach das Mehl unter die Honigmasse mischen.
3. Hirschornsalz in etwa 2 EL Milch auflösen, die Pottasche in der übrigen Milch. Zuerst das angerührte Horschhornsalz, dann die aufgelöste Pottasche sorgfältig under den Teig kneten.
4. Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen.
5. Am nächsten Tag den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen. Lebkuchen mit den Förmchen ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen (180°C) 10-15 Minuten backen. Will man die Lebkuchen aufhängen, nicht das Loch vor dem Backen vergessen!

Postato da ALEX

45 commenti:

Anonimo ha detto...

O.k., non ho più parole, questa pagina diventa sempre più bella! Brava e complimenti! Una curiosità: ma questi Lebkuchen son morbidi o duri? Chissà se riuscirò a trovare un Lebkuchenmix da Castroni, altrimenti farò da me.
Buona giornata, Vittoria

Scribacchini ha detto...

Ammutolita pure io. Quel piccolo lebkuch che illumina il fogliame potrebbe anche essere la più bella (e fragrante) delle tue splendide foto.
Un bacione. Kat

stelladisale ha detto...

si si bellissime le foto...
che bello, tutto un albero di questi dolcetti speziati... io ho fatto quelli di dolcetto con le finestre di caramella, hai presente? bellissimi eh, ma dopo due giorni col calore si è sciolta la caramella :-) magari li pubblico lo stesso,
bacioni :-)

Grissino ha detto...

Sto cercando una ricetta per Lebkuchen morbido, poco gommoso, poco duro. Credo che vada bene un Lebkuchen con tanto miele dentro. Tu cosa dici?

k ha detto...

Belli belli! poi a gennaio tutte a dieta, mi sa :-)) Bellissima la foto con le foglie!
Buona giornata alex, :-**

elisabetta ha detto...

Ho i nastrini rossi, un albero in attesa di ulteriori addobbi, un bimbo malato che no sa come passare la mattinata... tanti buoni motivi per fare subito un po' di questi biscotti!

Alex e Mari ha detto...

*Vittoria, grazie ;-) Senti, giovedì prossimo scendo a Roma, te ne porto qualche pacchetto? Tanto vi incontrerete sicuramente con Ba, vero? Si conserva fino alla fine del 2009, quindi puoi farli anche per l'anno prossimo se per quest'anno è troppo tardi.
Se conservati in una scatola questi Lebkuchen restano abbastanza morbidi.

*Kat, sono contenta che la foto ti piaccia! Non è proprio un alberello di Natale, ma mi sono accontentata di un alloro decorativo :-))

*Stella, nooo, si è sciolta la caramella?? Allora devi decorare fuori ;-)

*Grissino, io li ho trovati abbastanza morbidi. Fammi sapere se provi questa ricetta. Leggi anche la ricetta in tedesco che prevede due ingredienti che in Italia non si trovano, ma in Austria sicuramente si.

*K, a gennaio??? Febbraio, marzo, aprile!! I pantaloni già mi stanno stretti ora. Sarà una tragedia dopo Natale! Vabbè, ma chissene :-)))

Ciao, Alex

Alex e Mari ha detto...

*Elisabetta, abbiamo scritto insieme :-) Considera che l'impasto deve riposare 24 ore. Auguri di guarigione per il bimbo!

elisabetta ha detto...

Si, ho visto i tempi (io faccio riposare 24 ore anche il pandizenzero), così tengo impegnato il malato per due mattine...
grazie da parte sua per gli auguri.
Baci

Gourmet ha detto...

Bellissimi!!! Brava Alex e si vede che inizi a stare meglio, il colore torna a riempire le tue foto!
bacioni grandi

Cookie ha detto...

Chissà che profumo questi lebkuchen, dopo un paio di giorni l'albero di Natale non avrà più gli addobbi! Ciao.

lenny ha detto...

Deve essere bellissimo ricevere dei regali, contrassegnati dai tuoi Lebkuchen.
Sei un'amica adorabile e "buona": non ci sono dubbi. Ciao

Anonimo ha detto...

Grazie mille, ma non ti preoccupare assolutamente! Con Ba penso che ci vedremo sicuramente. Noi ci incontreremo per un Plätzchenbacken Domenica prossima, ma per me si può anche replicare :)
Non ti disturbare, che so che a Natale i bagagli pesano sempre tanto. Grazie per il pensiero, ciao Vittoria

Francesca ha detto...

ora mi devi spiegare come hai fatto a fare i fori PERFETTI, mi sto lampiccando il cervello a capire il modo! Belli belli, chissà il profumo in casa. Un baciotto.

Francesca

Viviana ha detto...

Una meravigliaaaa!! che allegria come decorazione dell'alberrello ed anche nel pacchettino regalo!! Alex che brava che sei!! :* smackkkk

Alex e Mari ha detto...

*Sandra, sto ricominciando a mangiare normalmente :-)) Evvai!!! Bacio

*Cookie, infatti sono profumatissimi e non tutti sono rimasti sull'albero ;-))

*Lenny, grazie mi hai lasciato un commento bellissimo!

*Vittoria, nessun disturbo, lo spazio per qualche bustina lo trovo! Fammi sapere come è andato il Plätzchenbacken :-)

*Francesca, alloooooora io ho usato uno stecchino di legno per gli spiedini. Dopo la cottura il buco si era un po' ristretto e lo ho riallargato con lo stesso spiedino. Puoi però usare anche la parte superiore di una penna a piro (come si chiama quel pirillino che si schiaccia???)

Baci, Alex

Aiuolik ha detto...

Uncle Pigor va matto per il panpepato, l'anno scorso in questo periodo ne ha fatto man bassa al lidl...mi sa che sabato provo a cimentarmi...

Ciao,
Aiuolik

sciopina ha detto...

Wow che belli! Questi si che sono biscotti natalizi...mica come i miei!Pero' almeno mi son fatta due risate!Ma non sapevo fossi stata in ospedale me l'ha detto cocozza. Mi spiace tanto. Spero stia bene adesso. Ti mando un forte abbraccio
Sciopina

Gnocchetto al pomodoro ha detto...

no!!questa volta sono deliziose..davvero senza parole..voglio sperimentare assolutamente e poi l'idea di confezionarli come nastrino regalo!!

Scribacchini ha detto...

Alex, lo spieghi tu a Gnocchetto che un biscotto che contiene burro macchierebbe la carta dei regali? E anche la carta da parati di casa se appeso troppo vicino. Dopo essermi fregata da sola una volta, ho sostituito con biscotti di pasta al mais. Meno bello ma più sicuro e impastandoci un po' di spezie, anche un po' profumato. Aggiungendo alla fecola anche un po' di polenta fine hanno anche una faccia più vera. Smack. K.

Gallinavecchia ha detto...

Troppo carini!
Caspita, starebbero proprio bene sul mio albero pseudotirolese... se ci arrivassero ;-)

Sere ha detto...

M-E-R-A-V-I-G-L-I-O-S-I!!!!!!
Un abbraccio!

cuochetta ha detto...

Sai che anche a casa mia sono anni che non facciamo l'albero "tradizionale" ma addobbiamo a turno una delle meravigliose piabnte del mio papi???

Lui ha il pollice verde...come non potrei dargli ragione a dare ciò?

L'idea dell'alloro con il biscotto è bellissima...

Baciii

Simona ha detto...

I tuoi Lebkuchen sono bellissimi. E l'idea di usarli come decorazioni e squisita.

Sara ha detto...

quest'anno ho intenzione di regalare tanti biscotti e questa è una bellissima idea che userò per integrare i miei pacchetti. Bravissima

Jelly ha detto...

Che splendore questi biscotti! Sull'albero devono fare un figurone! Per non parlare dei pacchetti decorati...
Questa ricetta va dritta dritta nel mio archivio di ricette natalizie!

cocozza ha detto...

La semplicità vince sempre sono davvero belli con quel fiocchetto rosso e la foto poi magnifica
brava Alex
ciao cocozza

Tatiana ha detto...

Che belli questi biscotti speziati:P per il mio albero mignon dovrei farli microscopici :)))

Alex e Mari ha detto...

*Aiuolik, e meno male che esiste la Lidl :-)) Le trovi le spezie natalizie?

*Sciopina, ti ho già detto che il tuo "grasso" mi piace tantissimo!! Sto molto meglio, grazie :-)

*Gnocchetto, sono contenta che ti piacciano

*Kat, mi sono persa qualcosa? Non capisco cosa c'entri Gnocchetto :-)) Posso comunque assicurare che questi Lebkuchen non macchiano!

*Gallina, infatti, è quello che ho pensato anche io quando ho visto il tuo alberello!

*Sere, grassssie ;-)

*Cuochetta, davvero? Che bello. Io lo faccio qui a casa mia perchè poi a Natale non ci sono mai, ma a casa nostra in Italia sempre l'alberello tradizionale :-)

*Simona, qui in Germania si usa molto decorare l'albero con cose naturali, p.es. anche le fettine di arance essiccate, le stecche di cannella, delle coroncine fatte di chiodi di garofano o anice stellato. A me piace molto!

*Sara, benvenuta!

*Jelly, detto da te che fai delle cose splendide con le tue manine, mi fa particolarmente piacere!

*Cocozza, vero: viva la semplicità!

*Tatiana, pensa che carini mignon!

Buona giornata a tutti, Alex

Geillis ha detto...

dalle mie parte non ho mai fatto caso se vendono mix di spezie...forse nei grossi negozi tipo Castroni?
proprio belli, complimenti! Mi piace l'idea di usarli come decorazione dei pacchetti...e anche l'albero decorato con decorazioni naturali!

Mimmi ha detto...

Ciao Alex,
Bella l'idea dei Lebkuchen come decorazione. Certo, il pericolo è arrivare al 6 Gennaio con un albero tutto nudo...
Magari prova la prossima volta con la pasta di sale: se non altro, resisti meglio alle tentazioni!
Buona giornata!
Mik

Adrenalina ha detto...

Stupendi questi biscotti e poi bellissima l'idea di mangiarsi le decorazione dell'albero così alla fine non le devi nemmeno riporre per l'anno dopo!!! Che pensiero strategico nèèèèè :*

giulia ha detto...

Ciao Alex! I tuoi lebkuchen sono bellissimi!!! Anch'io ho fatto i biscotti da appendere, la versione con finestrella di vetro, prima di natale spero di riuscire a postarli ;). Intanto un bacione giulia

il maiale ubriaco ha detto...

ciao carissime! davvero impressionante, bella questa home page natalizia. aahhhhh. ho fatto anche io dei docletti da appendere all'albero, tradizione anche qui in Inghilterra, ed io mi sono subito adeguato.

Un saluto

Remo

elisa ha detto...

ma che belli Alex..tutti panciuti poi..ideali da appendere all'albero..poi ce lo fai vedere finito??
Un bacione!

Alex e Mari ha detto...

*Geillis, non lo so se li vendono da Castroni, ma puoi cmq mischiare le spezie come le preferisci

*Mik, io ho un trauma da pasta di sale! C'è stato un periodo a casa nostra in cui si faceva di tutto con la pasta di sale e non la posso più vedere ;-))

*Adre, no infatti, si ripongono direttamente sui fianchi :-P

*Giulia, i biscotti con la finestrella sono proprio simpatici!

*Remo, benrivisto! Non ce li fai vedere i dolcetti ???

*Elisa, credo che quell'albero non lo finirò mai!!

Ciao, Alex

christian ha detto...

complimenti per le foto! mi piacciono!

teresa ha detto...

Ciao,che belle foto che fai/fate..ovviamente anche le ricette sembrano gustosissime,però le foto sono il massimo..e grazie ancora per i tuoi/vostri commenti!!

Dolcetto ha detto...

Eccoli i lebkuchen!! Ho sempre voluto farli e ora ho anche una ricetta testata!! Quante belle cose di Natale che stai postando Alex... qusti biscottini sono davvero deliziosi!

nightfairy ha detto...

Adoro i Lebkuchen!

Anonimo ha detto...

sarà un pò tardi ma per dicembre chi fa i lebkuchen si riccorda che si possono fare anche molto prima e metterle in una scatola di latta con mezza mela diventano morbidi

chiara ha detto...

ciao ragazze. innanzitutto voglio farvi i complimenti per il vostro fantastico blog!!!
ho una domanda per voi: ho iniziato a comentarmi nell'arte dei biscotti e volevo chiedere a voi esperte in materia come li conservate???
infatti a forza di impasta e inforna ne ho fatta una certa quantità...e non so come conservarli.
grazie e buon lavoro
chiara

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

Ciao Chiara, grazie per i complimenti innanzitutto :-)
Io conservo i biscotti sempre in una scatola di latta. Così si conservano molto a lungo.
Figurati che dopo mesi ho ritrovato una scatola di latta in cui avevo dimenticato dei biscotti ed erano ancora profumati :-)) Ma non li ho mangiati!

Ciao
alex

LyL ha detto...

Ciao
ho provato a fare i lebkuchen senza burro e zucchero, alcuni sono venuti abbastanza bene, altri forse perchè erano troppo sottili e troppo cotti sono duri come la pietra.
Ti volevo chiedere, cosa posso usare al posto del burro per renderli un po' piu' morbidi? Considera che non li userò come decorazione ma solo per mangiarli :)
Ah, non so il tedesco, quali sono gli ingredienti che si trovano da loro ma da noi no?

Laura

Chiara ha detto...

@LyL: ciao LyL, ho letto il commento che hai lasciato sul mio blog. Dunque, secondo me al posto del burro puoi provare ad usare dello yoguet e un po di maizena...forse così riesci ad ottenere la morbidezza che cerchi senza usare il burro :) prova poi fammi sapere!
chiara http://compagniadellacannella.blogspot.com/