sabato 23 maggio 2009

Crostata di fragole e mirtilli

Crostata di fragole e mirtilli

Quando da piccola mia nonna mi chiedeva quale torta volessi avere, io sceglievo sempre le crostate di frutta. Non ho mai amato le torte molto elaborate, quelle con mille strati di pan di spagna e creme varie. Anche nelle tante pasticcerie che si trovano qui in Germania io scelgo sempre le torte più semplici, mai prenderei ad esempio una fetta di torta della Foresta Nera (a meno che non mi trovi direttamente sulle rive del lago Titisee :-))
E quindi, con le fragole raccolte sui campi ho deciso di fare una fresca crostata a cui ho dovuto aggiungere un cestino di mirtilli, perchè metà delle fragole me le sono mangiate così come erano, ogni volta che passavo davanti a quel cestino. Invece della solita crema pasticcera ho preparato una crema a base di panna acida e panna montata. In mancanza della panna acida potete usare anche dello yogurt greco. Al posto dei fiorellini si possono usare anche delle mandorle in scaglie o dello zucchero a velo per guarnire la crostata.
Per la base ho usato lo stampo per crostata (26 cm) della Silikomart.

Ingredienti
(per uno stampo del diametro di 26 cm)
  • 150 gr di burro morbido
  • 75 gr di zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 230 gr di farina
  • 250 gr di panna acida (o yogurt greco)
  • i semini di un baccello di vaniglia
  • la buccia grattugiata di 1 lime non trattato
  • 80 gr di zucchero
  • 100 gr di panna liquida
  • 1/2 cestino di fragole e 1 cestino di mirtilli
  • foglie di menta e fiori di timo per guarnire (facoltativo)
Preparazione: impastare velocemente il burro, lo zucchero, il tuorlo e la farina fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo per 1 ora.
Accendere il forno a 180°C. Stendere la pasta frolla in una teglia inburrata e infarinata (oppure usare uno stampo in silicone) e cuocerla in bianco nel forno per circa 15-20 minuti.
Far raffreddare e togliere la base di frolla dallo stampo.
In una ciotola, mischiare la panna acida con i semini di vaniglia, la buccia di lime e lo zucchero. Montare la panna e unirla al resto della crema. Distribuire la crema sulla base di pasta frolla. Lavare le fragole e i mirtilli e distribuirli sulla crema. Mettere in frigo per 1 ora prima di servire. Guarnire con qualche fogliolina di menta e fiori di timo (o altri fiori di erbe aromatiche).

Crostata di fragole e mirtilli

Deutsche Ecke

Erbeer-Heidelbeer-Tarte


Schon als Kind habe ich immer Obstkuchen und Tartes gemocht. Sehr aufwendige Sahnetorten wollte ich nie haben. Ein Stück Schwarzwaldtorte ist für mich zum Beispiel ein Graus.
Die Hälfte der Erdbeeren, die ich selbst auf dem Feld gepflückt habe, habe ich einfach natur gegessen - jedes Mal wenn ich an der Erdbeerschale vorbeikam, habe ich eine in den Mund gesteckt.
Die andere Hälfte wollte ich dann doch noch zu einem Kuchen verarbeiten und da ist mir meine Lieblingstarte aus meiner Kindheit wieder eingefallen. Da die Erdbeeren nicht reichten, habe ich für die Tarte noch Heidelbeeren genommen. Schön ist es auch, wenn man ganz viele Beerensorten verwendet. Die Creme ist sahnig und frisch, passt sehr gut zu den Erdbeeren. Statt Minzblättchen und Blüten kann man auch Mandelblättchen und Puderzucker zum Garnieren nehmen.

Zutaten
für eine 26 cm Form
  • 150 g weiche Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 230 g Mehl
  • 250 g Schmand
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
  • 80 g Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • 1/2 Schale Erdbeeren + 1 Schale Heidelbeeren
  • Minzblättchen und Thymianblüten (oder andere Blüten) zum Garnieren
Zubereitung: Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die eingebutterte und bemehlte Form (oder mit Backpapier ausgelegt) legen. Den Rand gut formen.
15-20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
In der Zwischenzeit Schmand mit Vanillemark, Limettenschale und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Mürbeteigboden verteilen. Erdbeeren und Heidelbeeren waschen, Erbeeren vierteln und auf die Creme verteilen. Vor dem Servieren ca. 1 Stunde kühl stellen Mit ein paar Minzblättchen und Thymianblüten garnieren.

Leicht verändert nach: Sommerkuchen, Kreative Küche (Meine Familie und ich), Nr. 6/2007

Postato da Alex

48 commenti:

Lory ha detto...

Ciao Alex,che colori splendidi!
La crostata mi ispira parecchio mai provata con la panna acida,di sicuro con questo tipo di frutta ci va proprio a nozze ;-)
Un abbraccio grande grande!

Eva ha detto...

Nicht nur du liebst Obstkuchen und Tartes und magst keine Sahnetorten! :-)

Dies wird sicherlich auch eine meiner Lieblingstartes werden - danke und schönes Wochenende für dich!

dada ha detto...

Che bel 'campo' di frutti rossi!! una buona idea la tua crema fresca, non troppo dolce che accompagna a meraviglia le fragole e i mirtilli. Buona giornata!

lenny ha detto...

E' sorprendente la versatilità delle crostate di afrutta ed è interessante la versione che proponi con la panna acida ;-D

FrancescaV ha detto...

uhmm quella cremina bianca mi ispira molto, da provare anche con lo yogurt crego come suggerisci. Lo sai che la mia torta di matrimonio è stata una crostata di frutta gigante? Bellissima e buonissima, è piaciuta a tutti, e ha fatto molto effetto. Anche io come te amo questi tipi di dolci, non quelli suoercremosiburrosiuovosizuccherosi. Baci cara e buon finesettimana!

Ciboulette ha detto...

la panna acida la posso fare con la ricetta che vidi da adrenalina, forse riportata da coquinaria, ed il timo quest'anno anncora mi manca!! MA mi manca prorpio iin senso sentimentale!! IN compenso l'arba cipollina sta mettendo tanti fiorrellini, fantastici....
Mi piace tutto di questa crostata (anche tua nonna, ormai mi sembra di averla conosciuta), mi sa che te la imito presto, tale e quale :)
BAci!

SiLviA ha detto...

che meraviglia! poi con la panna acida o o yogurt deve essere buonissima!!!!!! :P

Elga ha detto...

Sono sempre stata scettica sugli stampi di silicone per crostata, ma vedo che portano ad un bellissimo isultato. Mi ci tufferei in quella crostata, mi sa di fresco e primaverile, una vera tentazione!

pyondi ha detto...

non ho parole.... sa di meraviglioso questa torta
Che voglia, che voglia!!!! E' qello che mi ci voleva, bello iniziare la giornata con questa visione fruttosa e cremosa mmmmmmmmmm

Susina strega del tè ha detto...

Anche io amo molto poco le torte elaborate, mi ricordano compleanni chissosissimi che hanno accompagnato la mia infanzia dove il pan di spagna, la panna e l'alchermes regnava sovrano... invece ho sempre amato le torte casalinghe, quelle soffici soffici e profumate o le crostate di frutta che preparava mio padre coi frutti di stagione...
ottima la tua, adoro poi i frutti rossi, sono la mia passione...
buon week end!!!

Elisa ha detto...

Anche io amo di più le torte con la frutta, ma ad una fetta di Prinzregententorte non direi mai di no!

Zucchero & Cannella ha detto...

Che bella questa crostata senza crema pasticcera , Alex! :))


Proverò a farla anch'io !!!


Grazie della ricetta

lamiacucina ha detto...

ach sieht die schön aus, dagegen haben es selbst die unverarbeiteten Früchtchen schwer

brii ha detto...

ciaooo alexxxxx
e pensare che ho visto uno stampo quadrato in silicone..
e l'ho lasciato lì...
uff!
come mi piacerebbe una fetta della tua crostata...ADESSO! :)))
:))
buon fine settimana
baciusss

JAJO ha detto...

Liebes, stavolta ti sei superata !!!
Sai quanto ami le tue foto ma questa le batte tutte per bellezza e... semplicità: uno dei post più "sensuali" (passami il termine :-D) che tu abbia fatto !

Buntköchin ha detto...

Geht mir genauso. Cremetorten finde ich auch nicht so toll, aber diese Crostata ist wirklich perfekt in der Zusammensetzung. Das werde ich an einem der nächsten Wochenenden mal nachkochen. Danke schön.

Azabel ha detto...

Io con le fragole non riesco mai a fare nulla... me le pappo sempre tutte nature prima di riuscira anche solo ad immaginare un loro impiego!

Aiuolik ha detto...

Per me solo fragole, grazie :-) Comunque anche io da piccola se dovevo fare una torta sceglievo la crostata!

Ciaoooo!

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

La crostata di frutta fresca è per eccellenza la mia torta preferita della bella stagione. Buonissima idea della farcitura senza uova ... se non avessi già mangiato i pasticcini panna e fragole proporrei un assaggio istantaneo :-P Buona domenica!!!

Erborina ha detto...

che meraviglia... è arrivata l'estate, si!!!
non ho mai provato a fare la crostata con lo stampo di silicone... non lo so, mi viene più semplici con i soliti stampi in acciaio anche se a me la crostata non viene bene quasi mai, dovrò provare!!
Bellissima Alex, deve essere una delizia.
Buona domenica! a.

il ramaiolo ha detto...

Ciao, prima di tutto mi piace da matti la vostra amicizia!!! Trovo che sia la cosa più bella e ciò che rende davvero speciale il blog! E poi questa crostata, con i frutti a metà, perchè metà sono già finiti nella pancia... non può che essere squisita... adoro i dolci semplici... complimenti davvero!! Vi aggiungerò tra i miei preferiti così non vi perdo!!!
Grazie a presto!!!

Acilia ha detto...

Per il pranzo con cui ho festeggiato la mia laurea, a giugno di 3 anni fa, scelsi una enorme crostata di fragole. Il tuo bel post e le tue splendide foto me l'hanno ricordata, è sempre stata una delle mie torte del cuore. È un'esplosione di freschezza.
Un bacio

VanigliAli ha detto...

Alexina, questa è spettacolasente colorata e gosuriosa!! ;)) E anche questa frolla c'ha proprio una gran bella cera ti dirò!! Fa moooooolto summertime!! ^.^ Scopiazzare scopiazzare.. appena finiscono di maturare i frutti di bosco nell'orto! ;o))

le pupille gustative ha detto...

I dolci più semplici spesso sono i più buoni, e le crostate di frutta io le trovo irresistibili. Bellissima versione con panna, devo provarla anche io ;) UN abbraccio

Cuoche dell'altro mondo ha detto...

Buona domenica a tutti!

*Lory, bentornata!

*Francesca, anche mia cugina ha avuto una mega crostata di frutta per il matrimonio e tutti hanno apprezzato.

*Ciboulette, ecco, magari i fiori di erba cipollina non li mangerei con la crostata :-))

*Elga ed Erborina, anche io ero scettica, ma ho osato. Gli stampi della Silikomart sono davvero ottimi e la base di frolla si è staccata immediatamente senza rompersi minimamente

*Jajo, sensuale questo post? Urca :-))

*Il ramaiolo e Le pupille gustative, benvenute!

Ieri ho comprato altre fragole dal contadino ... vediamo se riesco a farci qualcosa prima di mangiarmele tutte.

Ciao
Alex

Alex ha detto...

La coppia perfetta!!!! mirtilli e fragole....sarà un caso che oggi (purtroppo per qualche giorno non potrò stare ai fornelli come vorrei)che ho preparato una coppa con fragole e mirtilli semplicemente conditi con vino bianco e zucchero....banale oltre ogni limite...ma qui il caldo ha raggiunto livelli sahariani!!!!
la farò anchìo con la tua variante (le creme proprio non mi entusiasmano) questa è davvero fresca e piacevole!!!!

papavero di campo ha detto...

deliziosa!
degna di comparire in una di quelle pasticcerie che mi lasciarono a bocca aperta in quel di Heidelberg!

Lydia ha detto...

Il ripieno di quasta crostata con la panna acida mi intriga assai.
L'header è spettacolare

Nicole ha detto...

Ciao!! é una meraviglia di colori e di sapori!La crema "alternativa" mi piace molto, soprattutto col caldo che fa ora è un ottima alternativa alla classica! Un abbraccio!

enza ha detto...

ecco che cos'era la crema.
diabolica alex diabolica e siccome qui la panna acida è una rarità e lo yougurth greco ce l'ho nel frigo...indovina.

Anonimo ha detto...

Innanzitutto complimenti per il vostro sito e le foto....questa mattina ho visto la crostata poi ho
aperto il frigo,gli ingredienti c'erano quasi tutti mancavano solo i mirtilli...
questa sera ,servita agli ospiti,in 5 minuti è scomparsa anche l'ultima briciola....deliziosa !!
Carola

MsGourmet ha detto...

What a delicious looking summer crostata - I will have to bookmark this for next summer!

NIGHTFAIRY ha detto...

..ma sai chepure io?la tua crostata é meravigliosa!!!

robertopotito ha detto...

ne voglio un pezzo adesso!!! é molto molto bella!!!
baci

Artemisia Comina ha detto...

uhm uhm, crema da provare.

(sì, sensuale :))

Guy ha detto...

Wunderschön mit den kleinen Blüten angerichtet und, wie immer, super fotografiert!

Onde99 ha detto...

Mi trovi in totale accordo con te: anch'io non amo i dolci troppo elaborati e i miei preferiti sono in assoluto le crostate di frutta... La tua è bellissima: sembra un prato fiorito e punteggiato di bacche rosse!

Saretta ha detto...

che delizia!Ed una foto troppo invitante!!!

giulia ha detto...

che splendore!!!! sicuramente da provare!!! Avevo le fragole, ma sono già finite... Una tira l'altra!!! Un bacione giulia

lauresophie ha detto...

Questa foto mi uccide! che meraviglia questo blog! Siete bravissime
ciaoooo...

Nadia ha detto...

Adoroooooo le crostate con la frutta!!! Ho appena finito di pranzare, un pezzetto cascherebbe proprio a pennello... Sigh!!!

annamelie ha detto...

Anch'io sono piu' da "torte alla frutta" che "torte cremose".

Davvero stuzzicante questa ricetta (e bellissime le foto!). La provero' appena saranno mature le mie fragole, e magari ne aggiungero' anche qualcuna di bosco.

grazie dell'idea

Mariù ha detto...

Eheh, zozzona, ti sei già pappata tutto quel popò di fragole? Tutta sola? E io?
Che bella questa crostata di frutta, anch'io sono una grande fan delle torte semplici semplici e non vado troppo d'accordo con i dolci elaborati e pasticcioni.
Qua in Germania infatti sapessi quanto mi mancano le pasticcerie italiane!
Quelle che da noi ogni domenica sono piene come un uovo, quelle dei vassoi stracolmi di sfogliatelle e cannoli, che profumano di caffè e sono piene dei colori di lussureggianti torte alla frutta... sto già sbavando.
La proverò presto.
Un bacione, buon inizio settimana!
m.

astrofiammante ha detto...

sono di panna acida e fiori di timo anch'io..in versione salata però ;-))
ci potremo scambiare una porzione, ciaooo!!

Giorgia ha detto...

mamma mia alex, che bontà! non ho mai usato la panna acida per le crostate ma l'idea mi stuzzica... appena riesco a recuperare un paio di cestini di frutti di bosco la provo. un abbraccio (anzi, meglio un bacio visto che fa troppo caldo per abbracciarsi)

Geillis ha detto...

che crostata spettacolare!! hai ragione, neanche a me fanno impazzire i dolci troppo ricchi e cremosi, meglio quelli semplici, genuini, come un ciambellone o una crostata...e che sapore devono avere quei frutti di bosco!!!

Pippi ha detto...

Alex è deliziosa.... con lo yogurt greco e la panna ......da leccarsi i baffi!

Gallinavecchia ha detto...

Spettacolare, non ho altre parole. Dopo la raccolta di fragole personalizzata... una torta così!
Roba che starei a guardare le foto sullo schermo a ore!!!