Esperimenti con la fregola

Io non sapevo proprio che esistessero tanti tipi diversi di fregola. Fino a qualche tempo fa conoscevo solo quella classica che ho usato in questa ricetta. Sono quindi rimasta molto sorpresa quando i cari amici della Trattoria MuVarA mi hanno mandato un pacco di fregola sarda tostata. È stato amore a prima vista. Un tipo di fregola che ha carattere. L'altra classica che avevo in casa è andata a finire nell'angolino e lì è rimasta. Ieri poi scopro, sempre dai nostri esperti trattori, che esiste un terzo tipo di fregola, più corposa e pastosa, che mi ricorda tanto la pasta grattugiata che amo tanto. Ma quanti tipi ce ne sono? Credo proprio che prossimamente dovrò fare delle ricerche in loco!
Per questa ricetta mi sono fatta ispirare dalla rubrica Cucina consapevole sul sito di Francesca. Adoro i piatti semplicissimi, con pochi ma buoni ingredienti. E allora, secondo lo stesso principio della pasta risottata, ho preparato questa fregola e patate sulla quale non poteva mancare una spolveratina di bottarga per dare al piatto un tocco ancor più sardo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di fregola tostata
• 2 patate di media grandezza
• olio evo
• brodo vegetale qb
• uno spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di bottarga grattugiata
• sale e pepe qb

Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli. In una padella alta mettere a scaldare l'olio a fuoco basso con lo spicchio d'aglio schiacciato finché sarà dorato. Togliere quindi l'aglio e mettere i cubetti di patate a rosolare nell'olio. Mescolare con un cucchiaio di legno per non far attaccare le patate sul fondo della padella. Dopo qualche minuto aggiungere la fregola e farla leggermente insaporire continuando a mescolare il tutto (Se preferite le patate più scotte e cremose aspettare circa 10 minuti). Versare quindi man mano il brodo fino alla completa cottura della pasta. Il procedimento è lo stesso del risotto. A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe e servire la fregola con una spolverata di bottarga grattugiata.

Deutsche Ecke

Sardische Fregola-Nudeln mit Kartoffeln und Bottarga

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g geröstete Fregola-Nudeln
  
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
  
• bestes Olivenöl
  
• Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
  
• 2 EL geriebene Bottarga (Fischrogen-Spezialität aus Sardinien)
  
• Salz und Pfeffer
  

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in einer hohen Pfanne erhitzen. Solbald der Knoblauch golbgelb gebraten ist, ihn aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten andünsten. Die Fregola hinzufügen und kurz anrösten. Nach und nach, wie beim Risotto, die Gemüsebrühe hinzugeben bis sie aufgesogen wird und die Nudeln gar sind. Zum Schluss salzen und pfeffern und mit etwas Bottarga servieren.

Postato da Alex