Raz el Hanout

Per una ricetta che voglio preparare oggi mi sono accorta che mi mancava uno degli ingredienti principali, ovvero il mix di spezie magrebino Raz el Hanout. Di mettersi in macchina per raggiungere il negozio di spezie fornitissimo a 60 km di distanza non se ne parlava proprio. Ho quindi consultato un mio libro di spezie e ho trovato una ricetta per farlo in casa. Meno male che la mia raccolta di spezie è altrettanto fornita. Avevo tutto e mi sono messa all'opera. Di varianti ne esistono tantissime e contengono fino a 30 spezie diverse. Il Raz el Hanout viene usato nella cucina marocchina soprattutto per il couscous, ma si presta anche per condire verdure o zuppe. Alcune versioni contengono anche la noce moscata, lo zafferano, le roselline essiccate e chissà quante altre spezie profumate. La ricetta che vi propongo io è sicuramente una versione semplificata e non è eccessivamente piccante. Potete regolare le dosi a seconda dei vostri gusti e aggiungere anche altre spezie.
Quindi, preparatevi questo mix di spezie o corretelo a comprare bello che pronto perchè vi servirà per la prossima ricetta :-)

Ingredienti:

• 3 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai bacche di cardamomo (i semi)
  
• 2 1/2 cucchiaini di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato

Preparazione: tostare in una padella i semi di coriandolo, il cumino, i semini del cardamomo ed il pepe. Macinarli in un macinino e mischiare la polvere ottenuta insieme alle altre spezie.

Deutsche Ecke

Raz el hanout

Ich habe für heute ein orientalisches Rezept geplant und gestern gemerkt, daß mir die wichtigste Zutat fehlte - diese marokkanische Gewürzmischung. Nach Heidelberg zum Gewürzladen zu fahren war einfach nicht drin, also habe ich in meinem schönen Gewürzbuch geblättert und ein passendes Rezept gefunden, um die Mischung selbst zu machen. Zum Glück habe ich ein gut gefülltes Gewürzregal und mir fehlte nichts. Es gibt unheimlich viele Varianten von Raz el Hanout, die bis zu 30 Gewürzen enthalten (auch Muskat, Safran, getrocknete Rosen ...). Diese Mischung wird vor allem für Couscous verwendet, schmeckt aber auch zu Gemüse und Suppen sehr gut. Also, schnell die Mischung vorbereiten oder eine fertige kaufen ... die braucht Ihr für das nächste Rezept :-))

Zutaten:

• 3 EL Koriandersamen
• 2 EL Cuminsamen
• 2 EL grüne Kardamomkapseln (die Samen)
• 2 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL süßes Paprikapulver
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 EL Zimtpulver
• 2 TL gemahlene Gewürznelken
• 1 TL geschrotete Chili

Zubereitung: Koriander, Cumin, Kardamom und Pfefferkörner in einer Pfanne fettfrei rösten und dann mahlen (ich benutze eine alte Kaffeemühle). Mit allen anderen Gewürzen mischen.

Quelle: Würzen, B. Matthei, GU